Bloemkool heeft de neiging om overschaduwd te worden door zijn felgroene verwant, broccoli. Omdat de bloemkool echter een kruisbloemige plant is zoals broccoli, kool en spruitjes, zit hij boordevol kankerbestrijdende fytonutriënten en is hij uiterst veelzijdig in de veganistische keuken. Deze geroosterde bloemkoolsoep is een stevig veganistisch recept dat je als hoofdgerecht of als bijgerecht kunt serveren, afhankelijk van je menu.
Verwant verhaal. 45 veganistische kerstrecepten die je vakantie heerlijk zullen maken
Recept voor geroosterde bloemkoolsoep
Serveert 8
Ingrediënten:
- 5 kopjes bloemkoolroosjes
- 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 kop ui, fijngehakt
- 1 kopje wortelen, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 4 kopjes groentebouillon
- 1/2 kop gehakte geroosterde rode paprika's uit een pot, uitgelekt
- 1 kop bevroren erwten, ontdooid
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1/4 kop verse peterselie, fijngehakt
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 425 graden F.
- Meng de bloemkool met 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout.
- Spreid de bloemkool uit op een omrande bakplaat en rooster, af en toe draaiend, gedurende 20 minuten of tot ze gaar zijn.
- Verwarm ondertussen in een grote pan op middelhoog vuur de resterende olie. Voeg ui en wortel toe en kook, vaak roerend, tot de wortelen zacht beginnen te worden.
- Voeg knoflook toe en kook, al roerend, 1 minuut.
- Voeg bouillon, geroosterde paprika, doperwten, tijm en peterselie toe. Laat 5 minuten sudderen.
- Voeg de bloemkool toe en laat nog 5 minuten sudderen.
- Gebruik een staafmixer om ongeveer 1/4 van de bloemkool te pureren.
- Kruid met peper en zout. Heet opdienen.
Meer veganistische recepten
Makkelijke veganistische queso-dip
Veganistische recepten
Geraspte vegetarische zomersla
