Is het mogelijk om kippensoep te maken - lang aangeprezen om te genezen wat ons scheelt? Eigenlijk ja! En bottenbouillon is gewoon een oud superfood voor de baan.
Botbouillon is een remedie uit de Oude Wereld (die je thuis kunt maken) die in verschillende culturen wordt gebruikt om het herstel van verkoudheid of griep te vergemakkelijken. Voedingsgerichte gezondheidswerkers - inclusief artsen in functionele geneeskunde, integratieve artsen, natuurgeneeskundige artsen en traditionele Chinese geneeskundigen - "schrijven" ook bottenbouillon voor om de darmgezondheid te optimaliseren, spijsverteringsproblemen te verlichten, verminderen allergieën en gevoeligheden en het verbeteren van de gezondheid van gewrichten (artritis) en auto-immuunziekten.
Een overweldigende meerderheid van de Amerikanen heeft tegenwoordig een mineraaltekort vanwege een slechte spijsvertering, uitgeputte bodems, ondervoeding en slechte absorptie. Mineraaltekorten dragen bij aan de ontwikkeling van chronische ziekten.
botten (in bottenbouillon) geven echter een groot aantal mineralen die gemakkelijk door het lichaam kunnen worden opgenomen, zoals calcium, magnesium, fosfor, silicium, zwavel, zink en andere sporenmineralen.Het is ook een uitstekende bron van glycosaminoglycanen (GAG's), een groep verbindingen die een belangrijke rol spelen bij de ontwikkeling, het herstel en de vervanging van cellen. Gemaakt met pezen en kraakbeen produceert twee natuurlijk voorkomende GAG's - chondroïtinesulfaten en glucosamine - die nu worden verkocht als dure supplementen voor artritis en gewrichtspijn.
Gelatine is een andere krachtige voedingsstof die wordt aangetroffen in bottenbouillon. Wanneer afgekoeld, stolt de bouillon. Dit komt door de aanwezigheid van gelatine, wat bijdraagt aan een Jell-O-achtige textuur. Afgeleid van het collageen in dierlijke botten en bindweefsel, stelt gelatine het lichaam in staat om eiwitten uit ander voedsel volledig te benutten. Gelatine bevordert de spijsvertering - het kan ook helpen bij het genezen van een lekkende darm (darmpermeabiliteit) die zich manifesteert als diarree, constipatie of voedselovergevoeligheden. Van oudsher wordt gelatine gebruikt bij de behandeling van maagzweren, tuberculose, infectieziekten, diabetes en kanker.
Tips voor het kopen van botten
Van kippenbotten kun je natuurlijk bottenbouillon maken, maar ook van varkensbotten, lamsbotten, runderbotten of visgraten. In het ideale geval gebruikt u de botten van grasgevoerde (weide)dieren. Bronnen voor botten zijn onder meer uw plaatselijke slager, de boerenmarkt en Whole Foods. Ik kocht aanvankelijk 100 procent grasgevoerde runderbotten bij Whole Foods, maar ontdekte toen dat een boer op mijn plaatselijke groentemarkt 100 procent grasgevoerde rundermergbotten voor $ 2,50 per pond (ongeveer een derde van de prijs die ik bij Whole Foods betaalde), en ik koop nu elke twee botten van hem weken.
Eenvoudig recept voor bottenbouillon
12 tot 16 8-oz (1 kop) porties
Bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd: 24-48 uur | Totale tijd: 24-48 uur
Ingrediënten:
- 3 pond grasgevoerde runderbotten
- 4 liter gefilterd water
- 4 eetlepels appelciderazijn (of citroensap)
- Keltisch zeezout, naar smaak (nadat de bouillon klaar is met koken)
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Spoel de runderbotten af. Dep ze droog met keukenpapier.
- Schik de botten in een glazen ovenschaal (zoals Pyrex) en plaats ze op het middelste rek.
- Rooster de botten ongeveer 40 minuten, of tot ze bruin zijn.
- Plaats alle geroosterde botten in een slowcooker van 6,5 liter of de grootste soeppan die je hebt. Voeg 3 tot 4 liter gefilterd water toe (water moet de botten volledig bedekken). Voeg een zuur toe, zoals appelciderazijn of citroensap, om de mineralen uit de botten te halen. Dek dan af.
- In de slowcooker - of op de kookplaat - breng het water aan de kook. Schuim eventuele onzuiverheden af. Verlaag vervolgens het vuur tot een lage stand op de slowcooker. In totaal kun je de bouillon nog 24 tot 48 uur laten sudderen.
- Als het klaar is, laat je de bouillon afkoelen, verwijder je de botten en schraap je het resterende vlees of vet van de botten (ze moeten kaal zijn).
Bonusles: Het verschil tussen bouillon en bouillon
Bouillon: Water gestoofd met vlees of zeevruchten en/of wat groenten (meestal selderij en wortelen), aromatische kruiden en een paar botten. Het wordt vaak kort gestoofd, tot wel twee uur. De smaak en textuur zijn meestal licht.
Voorraad: Wordt meestal gemaakt met botten, vleesgarnituren met pezige textuur, sommige groenten (selderij, wortelen), aromatische kruiden en water. Over het algemeen suddert de bouillon ongeveer drie tot vier uur. Het is een goede bron van mineralen en gelatine, heeft een rijker mondgevoel en smaak dan bouillon en wordt vaak gebruikt als basis voor soepen en stoofschotels.
Bottenbouillon: Meestal gemaakt met botten en kraakbeen, en soms een beetje vlees. De botten worden meestal eerst geroosterd om een grotere smaakdiepte te geven. Botbouillon wordt gedurende een lange periode van 24 tot 48 uur gestoofd, idealiter in een slowcooker. Goed bereide bottenbouillon is rijk aan mineralen, gelatine en collageen.
Meer artikelen over gezondheid
5 "Gezonde" voedingsmiddelen die je darmen kunnen beschadigen
De magere op verzadigde vetten
Hoe laag magnesium je hormonale balans beïnvloedt?
