Chocolade-amandeltaart zonder bloem
Serveert 14 tot 16
Ingrediënten:
7 ons donkere chocolade van hoge kwaliteit, gehakt
1/2 kop fijngehakte amandelen
1/2 kop (1 stok) boter, in kleine stukjes gesneden
6 eieren, gescheiden
3/4 kop kristalsuikervervanger
1 theelepel puur amandelextract
Banketbakkerssuiker of fijngemalen kristalsuiker ter vervanging van bestuiven
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. en boter een 9- of 10-inch springvorm. In een dubbele ketel op laag vuur (of gebruik een grote metalen kom boven een pan met water), combineer de chocolade en boter en kook, af en toe roerend, tot een gladde en gesmolten massa. Roer de amandelen erdoor en zet opzij om iets af te koelen.
2. Klop in een middelgrote mengkom de eidooiers en de suikervervanger tot alles goed gemengd is. Voeg het eimengsel langzaam toe aan het gesmolten chocolademengsel, roer om te combineren. Roer het amandelextract erdoor.
3. Doe de eiwitten in een grote mengkom en klop met een elektrische handmixer de eiwitten tot stevige pieken. Gebruik een grote spatel en spatel een kwart van het opgeklopte eiwit door het chocolademengsel. Spatel voorzichtig de resterende eiwitten erdoor tot ze net gemengd zijn en zorg ervoor dat het eiwit gelijkmatig door het chocolademengsel wordt verdeeld.
4. Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak 20 minuten of tot de cake gepoft is en net is uitgehard. Breng over naar een rooster om af te koelen en iets te laten leeglopen. Als je klaar bent om te serveren, gebruik dan een bot mes of een dunne metalen spatel en laat het tussen de cake en de springvorm lopen. Maak de zijkanten van de springvorm los. Bestuif met suiker of vervang en serveer. Gebruik voor het beste resultaat een scherp mes om cake in plakjes te snijden, dompel het mes in water en veeg het na elke plak af.
Vanille Citrus Cheesecake
Serveert 14 tot 16
Ingrediënten:
1 kopje amandelmeel of maaltijd
2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1 eetlepel kristalsuikervervanger of meer naar smaak
2 (8-ounce) pakjes roomkaas, verzacht op kamertemperatuur
8 ons ricotta kaas, kamertemperatuur
5 eieren, kamertemperatuur
2 theelepels puur vanille-extract
Zest (gehakt) en sap van een halve sinaasappel
1 kopje kristalsuikervervanger of gelijkwaardige vloeibare zoetstof
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Meng in een kleine kom amandelmeel, boter en 1 eetlepel suikervervanger. Giet in de bodem van een 9- of 10-inch springvorm en gebruik je vingers of de bodem van een glas om gelijkmatig aan te drukken. Bak 10 minuten of tot ze net lichtbruin zijn. Zet opzij om af te koelen terwijl je de vulling klaarmaakt.
2. Doe de roomkaas in de kom van een staande mixer die is uitgerust met het paddle-opzetstuk en klop tot het luchtig is. Voeg ricotta toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg de eieren één voor één toe en klop na elke toevoeging. Gebruik een spatel om de kom af te schrapen.
3. Voeg vanille, sinaasappelschil en -sap toe en klop om op te nemen. Voeg suikervervanger toe en klop tot alles goed gemengd is, schraap de kom indien nodig. Wikkel bodem en zijkanten van de springvorm in met folie. Giet het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad met een spatel.
4. Plaats de springvorm in een grote, diepe ovenschaal en giet kokend water in de ovenschaal tot deze halfvol is. Bak gedurende 1 uur. Controleer de cheesecake - als deze net is gestold en niet meer vloeibaar is, haal hem dan uit de oven. Als het nog steeds wiebelt met vloeistof, bak dan 15 minuten of tot de bovenkant hard wordt. Laat de cheesecake niet zo gaar worden dat deze uitdroogt en barst (als dat zo is, bedek hem dan met koolhydraatarm conserven en verse bessen).
5. Haal de cheesecake uit het waterbad en laat afkoelen op een rooster. Verwijder de folie en zet een paar uur of een nacht in de koelkast om de vulling op te laten stijven. Als je klaar bent om te serveren, laat je een bot mes of een dunne spatel tussen de cake en de zijkanten van de pan lopen. Maak de zijkanten van de pan los en verwijder ze. Snijd en serveer met sinaasappelpartjes. Je kunt ook koolhydraatarme sinaasappelmarmelade opwarmen en voor het serveren op plakjes cheesecake druppelen.
gerelateerde artikelen
Geef ongezond eten een time-out
Minder Amerikanen die op dieet zijn en meer kiezen voor gezonder voedsel
Abboneer op Zij weet het Low Carb online tijdschrift voor exclusieve recepten het hele jaar door!
