Door: Kelli Acciardo
Veel mensen zijn bang voor de ei. Ik wel. Niet consumeren les ufs - dat deel waar ik van hou - maar ze voorbereiden. De gedachte om een ei op de juiste manier te pocheren, bezorgt me rillingen over mijn rug en de kunst van de Franse omelet onder de knie te krijgen? Een nog ondraaglijker onderneming waar ik mijn hoofd niet omheen kan draaien.
Voor een van de meest veelzijdige eiwit opties die er zijn, eieren kan verdomd moeilijk zijn om goed te krijgen - te vloeibaar, te gaar, te vervelend om mee om te gaan wanneer ze op het aanrecht, in het water of over de hele pan breken. Toch zijn er een paar kenners die alle kneepjes van het vak kennen om met deze witte ovale voorwerpen om te gaan.
Om kraken, flippen, stropen en klauteren wat minder eng te maken, vroegen we chef Nick Korbee van de Eierwinkel in New York City om zijn beste hacks te delen.
Rijgen met samengestelde boter
Het gebruik van samengestelde boter zorgt voor een ei gekookt met tonnen smaak zonder dat je de tijd hoeft te nemen om een extra saus te maken of groenten of kruiden te hakken. Plus, als je ei-flipping-spel niet erg sterk is, zorgt rijgen voor een te gemakkelijke (of een over-alles) ervaring zonder iets op je gezicht, schoenen of de keukenvloer te krijgen.
Hoe je dat doet:
Verhit een pan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en voeg een eetlepel boter toe, laat het sissen en langzaam smelten. Breek vervolgens een ei in de pan. Het eiwit moet onmiddellijk stollen als het in de pan raakt, en het eiwit dat de dooier omringt, moet ongekookt blijven.
Voeg dan nog een eetlepel van elke soort voorgekookte samengestelde boter toe (zoals kruiden, truffels, enz.) en gebruik een lepel om de bovenkant van het ei te besprenkelen met de boter die op en van het vuur gaat. Als je van knapperige eieren houdt, blijf dan gewoon doorrijden - maar pas op dat je je boter niet verbrandt.
Meer:De tools waar Britse bakkers niet zonder kunnen
Zacht roerei met een espresso-melkstomer
Dit is een techniek en apparatuur hack die zowel ruimte als tijd bespaart. Je hoeft geen pan met antiaanbaklaag op te warmen of een dubbele boiler aan te zetten om de Franse zachte scramble van je dromen te bereiken.
Hoe je dat doet:
Klop twee eieren met een klein beetje room (of zelfs half en half) voordat u ze stoomt met het staafje van een espresso-melkstomer. Zorg ervoor dat de punt van de stoompan helemaal ondergedompeld is en werk de eieren op en neer op het stoompijpje, terwijl u af en toe roert met een spatel of houten lepel. Wanneer de eieren lijken op een mooie, gietbare scramble in Franse stijl, is je werk gedaan. Maak het af met een beetje boter en zeezout.
Franse omeletten van het vuur
Het doel van een Franse omelet is om een mooi broodje te krijgen dat aan de buitenkant volledig gaar is (zonder hittelittekens of bruine stukjes) en lekker romig van binnen. Het is moeilijker dan je denkt - en deze hack is bedoeld om je veel oefening te besparen.
Hoe je dat doet:
Pak een pan met antiaanbaklaag medium heet. Haal het dan van het vuur en tel tot 20 voordat je twee eieren toevoegt. Laat ze nu een beetje ronddraaien zodat ze de pan vullen en let goed op hoe de eieren beginnen te stollen. Kantel de pan na ongeveer 45 seconden naar voren in een hoek van 45 graden en gebruik een spatel om de omelet vanaf de achterkant van de pan naar voren te rollen. Terwijl je rolt, vergroot je de hoek van de pan en rol je met een laatste beweging de omelet op het bord. Wrijf de omelet in met een beetje boter en werk af met zeezout om het volledige effect te krijgen.
Meer:7 eenvoudige manieren om uw boodschappen langer mee te laten gaan
Pocheer de eieren vooraf in een ijswaterbad
Eieren pre-pocheren en ze in een ijswaterbad houden totdat je ze wilt gebruiken, is een redder in nood als je een enorme brunch doet feest, aangezien het meestal ongeveer twee minuten duurt om een ei te pocheren, en de meeste mensen vinden het niet prettig om veel eieren tegelijk te pocheren tijd.
Hoe je dat doet:
Breng een pan water aan de kook en voeg een beetje zuur toe (witte azijn of citroensap is voldoende) en een snufje zout. Laat de eieren nu zo dicht mogelijk bij het oppervlak van het bewegende water los. Je kunt je handen gebruiken of de eieren in een kopje of gadget naar keuze breken. Til de gepocheerde eieren voorzichtig met een schuimspaan naar de oppervlakte en beweeg ze een beetje om te testen of het wit is gestold.
Als het eiwit gestold is en de dooier nog volledig vloeibaar is, laat je het gepocheerde ei direct in een ijswaterbad glijden. Je kunt op deze manier zoveel eieren pocheren als je wilt, en als je klaar bent om te serveren (tot een dag later), geef je de voorgepocheerde eieren gewoon een bad van 30 tot 45 seconden in kokend water.
Meer:Hoe een granaatappel te persen (zonder sapcentrifuge)
Te makkelijke eieren
Deze hack omzeilt de noodzaak om sauteervaardigheden te hebben. Hoewel het voor elke Franse chef-kok of lijnkok een must is om ingrediënten in een pan te rollen en om te draaien, is het totaal onnodig voor een thuiskok die zijn of haar ei probeert te krijgen.
Hoe je dat doet:
Gebruik een pan met antiaanbaklaag of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur, voeg een beetje olijfolie toe en breek een ei in de pan. Zodra het eiwit op de bodem is gestold, doe je een deksel op de pan en zet je het vuur lager. In ongeveer twee minuten heb je een perfect te gemakkelijk ei.
Oorspronkelijk gepubliceerd opDomino.
