Een van de grootste minpunten bij het delicate werk van smelten chocolade is wanneer je het oververhit. Je gaat van de perfecte, zijdezachte chocolade naar iets stijfs en onsmakelijks. Chocolade is opmerkelijk delicaat. Donkere chocolade moet onder de 120 graden F blijven en melkchocolade onder de 110 graden F. Hierdoor wordt het glad, zijdeachtig en romig. Tussen het vinden van de perfecte temperatuur en het proberen om vocht uit het brouwsel te houden, wat ertoe kan leiden dat je chocolade vastloopt, zijn er veel manieren om je perfecte chocolade te verpesten.
Gelukkig, als je merkt dat je je chocolade per ongeluk te heet hebt gemaakt maar nog niet hebt verbrand, zijn er enkele manieren om het op te slaan.
Meer:18 warme chocolademelkrecepten die uw gevoel over de winter zullen veranderen
Koel het onmiddellijk af
Als je chocolade oververhit is geraakt, begin hem dan zo snel mogelijk af te koelen. Hoe langer het warm blijft, hoe moeilijker het wordt om te redden. Om de chocolade af te koelen, haal je hem van de warmtebron en doe je hem in een koele, droge kom. Hierdoor stopt het smeltproces direct. Voeg een paar handjes chocoladestukjes toe en roer. Door de koelte van de brokken koelt de gesmolten chocolade sneller af.
Wat je ook doet, voeg alsjeblieft geen ijsblokjes of koud water toe. Zo gaat je chocolade nog meer schiften.
Haal het door een zeef
Een zeef is als een zeef, alleen is het fijner en wordt het gebruikt voor sauzen in tegenstelling tot pasta's of noedels. Nadat je de chocolade hebt afgekoeld, zeef je deze door een zeef om overtollige stukjes te verwijderen. Overweeg een eetlepel of twee plantaardige olie toe te voegen en grondig te mengen, en dan opnieuw te persen als de eerste keer het probleem niet volledig is opgelost.
Meer: 12 dromerige recepten voor chocoladeglazuur: van glazuur tot ganache
Gebruik een staafmixer
Een staafmixer is een handblender die eruitziet als een staafje. Het doel is om het voedsel in de container waarin ze zich bevinden te mengen, in plaats van de ingrediënten over te brengen naar een gewone blender. Als je je chocolade hebt afgekoeld en zonder geluk door een zeef hebt gezeefd, haal dan de staafmixer eruit en mix tot een gladde massa.
Tips om oververhitting van chocolade te voorkomen
- Hak het op. Chocoladeknopen zijn het beste om te smelten, maar als je alleen een gewone reep chocolade hebt, breek deze dan in kleinere stukjes voordat je gaat smelten. Hierdoor zal de chocolade gelijkmatig en snel smelten.
- Vermijd contact met water. Zorg er bij het opwarmen van chocolade voor dat deze niet in contact komt met water of stoom. Dit zal ervoor zorgen dat het vastloopt - of een gruizige massa wordt. Zorg ervoor dat alle lepels en kommen droog zijn voordat u er chocolade aan toevoegt.
- Gebruik kleine, hittebestendige kommen. Heldere glazen kommen werken geweldig omdat ze de warmte niet vasthouden. Dit voorkomt dat de chocolade verder kookt als deze eenmaal gesmolten is.
- Gebruik een metalen lepel of spatel. Gebruik nooit een houten lepel. Houten lepels kunnen vocht bevatten van eerder gebruik, waardoor de chocolade gaat vastlopen. Ze kunnen ook geuren van ander voedsel bevatten die de chocolade zullen bederven. Zorg ervoor dat u de chocolade regelmatig roert terwijl deze smelt.
Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in november 2012.
