Je denkt misschien dat salades een lente- of zomergerecht zijn, maar de winter kan ook de beste tijd zijn voor verse salades. Niet alleen zijn er in de winter veel groenten en fruit, maar je kunt er ook warme wintersalades mee bereiden die hartig, gezond en verrukkelijk zijn!
Wintergroenten voor warme salades
Enkele van de beste ingrediënten voor warme salades zijn knollen, bladgroenten en pompoen. Radicchio, venkel, spinazie, koolraap en pompoen zijn bijvoorbeeld allemaal lekkere ingrediënten voor een warme wintersalade, en deze groenten zouden de komende paar jaar overvloedig aanwezig moeten zijn op uw boerenmarkt maanden. Loop gewoon rond op uw boerenmarkt en kies een paar groenten uit die u lekker vindt en die goed samenwerken om toe te voegen aan uw salade.
Winterfruit en noten
Een andere toevoeging aan je wintersalade is fruit en noten. Fruit zoals vijgen, granaatappels, dadelpruimen, veenbessen en rabarber zijn enkele perfecte toevoegingen aan warme wintersalades. Het strooien van granaatappelpitjes of verse veenbessen over een warme salade voegt frisheid en helderheid toe aan een stapel gebakken groenten. Voor wat extra crunch kun je elke soort geroosterde noot toevoegen; walnoten, pecannoten, pijnboompitten en paranoten zijn slechts enkele voorbeelden. Nogmaals, loop rond op je boerenmarkt en pluk een paar vers fruit om te mengen voor extra zoetheid.
Eiwit
De meeste salades bevatten vaak een eiwit zoals gegrilde kip of tonijn, dus je kunt deze natuurlijk toevoegen aan je warme salade. Maar in plaats van koude, overgebleven kip toe te voegen, bereidt u wat verse kip voor en houdt u deze warm. Je kunt ook wat knapperige bacon, vers gekookte ahi-tonijn, geraspte varkensvlees, gegrilde zalm of zelfs smakelijke gebakken oesters toevoegen. Welk eiwit je ook kiest, zorg ervoor dat je het warm houdt. Je wilt geen warme groenten vermengd met een koud stuk kip. Als je echt avontuurlijk bent, voeg dan nog meer interessante eiwitten toe, zoals buikspek, lam of rundvlees.
Extra ingrediënten
Naast de hoofdingrediënten, moet je een paar extra items toevoegen voor smaak en textuur. Kazen als Gorgonzola, Parmigiano, Gruyère of Comte zijn perfect voor warme salades. Dit zijn allemaal stevige kazen in smaak en textuur. Je kunt deze kazen verkruimelen, raspen of raspen als laatste garnering, of je kunt ze toevoegen in grotere porties door een groot stuk over de warme groenten te leggen en iets te laten smelten. Bovendien zijn zaden en gedroogde vruchten, zoals sesamzaad, pompoenpitten, zonnebloempitten of rozijnen, geweldig voor het toevoegen van textuur. Houd in de hele salade rekening met vergelijkbare smaakprofielen; je wilt niet te veel ingrediënten toevoegen die in te veel verschillende smaken afgaan.
Dressing
Je hebt twee opties voor de dressing: warm of koud. De ingrediënten in je warme salade kunnen helpen bepalen of een koude of warme dressing geschikter is. Een warme bacondressing is een klassieke topping voor een spinaziesalade, dus voor een eerste keer warme salade is dit misschien de juiste keuze. Je kunt ook een eenvoudige warme olie-en-azijndressing over een verse groentesalade doen om de heerlijke smaken van de wintergroenten te accentueren. Een koude dressing op basis van yoghurt of mayonaise zal werken voor een salade met zware eiwitten zoals varkensvlees, kip of lam. Als je al een warme plantaardige basis hebt met daarop een warme proteïne, dan is het toevoegen van een gekoelde dressing perfect om een unieke sensatie in je mond te creëren.
Balans bewaren
Het belangrijkste bij het bereiden van je warme wintersalade is dat je balans houdt in smaken, texturen en temperaturen. Zorg er eerst voor dat je groenten goed passen bij je fruit of kaas (of extra ingrediënten) en je dressing. De smaken moeten goed mengen, maar je moet ook elk afzonderlijk ingrediënt kunnen proeven zonder smaken te maskeren. Wat de texturen betreft, moet een salade een mooie mix van zijdezacht, knapperig en zelfs (licht) taai mondgevoel hebben. Voeg niet te veel van de ene of de andere textuur toe om een mooie balans van elk per hap te krijgen. Ten slotte is temperatuur natuurlijk een punt van zorg in een warme salade. Stomende hete groenten of eiwitten wil je absoluut niet; je wilt fotograferen voor gewoon warm. Laat je ingrediënten een beetje afkoelen voordat je ze met elkaar mengt. Als u echter bladgroenten gebruikt, zorg er dan voor dat ze niet verwelken en hun kleur verliezen voordat ze worden geserveerd.
Warme kip-spinaziesalade
Portiegrootte 4
Ingrediënten:
- 4 kopjes babyspinazie
- 1 hele rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 kop gesneden champignons
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 rauwe kipfilets, in blokjes
- 4 gesneden spekreepjes
- 1/2 kop gehakte pecannoten
- 4 eetlepels sinaasappelsap
- 4 eetlepels balsamico azijn
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Bak de spinazie, uien en champignons in een koekenpan met 1-1 / 2 eetlepels olijfolie tot ze zacht en net geslonken zijn.
- Bak de kip in de resterende olie en verwarm tot hij helemaal gaar is. Voeg vervolgens het spek toe en kook tot het knapperig is.
- Rooster ondertussen de pecannoten in een aparte koekenpan tot ze net geroosterd zijn.
- Combineer het sinaasappelsap, de azijn, het zout en de peper in een kleine steelpan en verwarm tot het goed is opgewarmd.
- Schep de groenten op een bord en garneer met de kip, bacon, pecannoten en warme dressing.
Warme andijvie-perensalade
Portiegrootte 4
Ingrediënten:
- 2 grote peren, in schijfjes
- 3 kopjes radicchio, in plakjes
- 1 kop venkel, in plakjes
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 2 ons verkruimelde Gorgonzola-kaas
- 1/3 kopje geroosterde amandelen
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1/4 kop honing
- 1/2 kopje frambozenazijn
- 1/2 eetlepel Dijon-mosterd
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Rooster de peren in een koekenpan tot ze zacht zijn. Verwijder en leg ze opzij.
- Voeg de radicchio, venkel en uien toe aan dezelfde koekenpan en bak ze tot ze zacht zijn.
- Leg de radicchio en uien op een bord en garneer met de peren, gorgonzola en amandelen.
- Klop de olijfolie los met de honing, azijn, mosterd, zout en peper. Sprenkel de dressing over de salade.
Opmerking: Deze dressing kan ook opgewarmd worden in een koekenpan.
Warme rundvlees-en-feta salade
Portiegrootte 4
Ingrediënten:
- 1 (4-pond) rauwe ossenhaas
- 3 takjes rozemarijn
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 4 kopjes rucola
- 2 eetlepels gehakte verse munt
- 1/2 kopje granaatappelpitjes
- 3 eetlepels verkruimelde fetakaas
- 1 eetlepel honing
- 1/2 kopje witte wijnazijn
- 1/2 kopje gewone Griekse yoghurt
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Kruid de ossenhaas aan de buitenkant met peper en zout. Snijd een sneetje in de ossenhaas en vul deze met de knoflook en rozemarijn. Rooster de ossenhaas op 350 graden F gedurende 45 minuten tot 1 uur of tot het volledig gaar is. Zet de ossenhaas opzij.
- Combineer de rucola en munt in een kom en garneer met granaatappelpitjes en fetakaas.
- Combineer de honing met de azijn, yoghurt, zout en peper en klop goed tot alles goed gemengd is.
- Verwijder de rozemarijntakjes uit de ossenhaas, snijd de ossenhaas in plakjes van 1/4 inch dik en plaats deze op de salade. Besprenkel met dressing en serveer.
Meer recepten voor koud weer
Spruitjes met balsamico-reductie
Gebakken zoete aardappel frietjes
Aardappelsoep recept
