Meatless Monday: Salade van geroosterde pompoen en farro met sinaasappel-esdoorn vinaigrette – SheKnows

Deze vullende salade dankt zijn stevigheid aan farro. Gecombineerd met geroosterde en verse groenten en een fantastisch smakende vinaigrette, heb je een geweldige maaltijd.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas

Als Meatless Monday-gerecht is deze geroosterde pompoen- en farrosalade met sinaasappel-esdoornvinaigrette een fantastische (en vullende) hoofdgerechtsalade. Het proces van het roosteren van de pompoen voegt karamelisering toe aan deze mooie oranje veggie en dat betekent ook wat zoetheid. Het vormt een geweldige balans tussen de smaak van de farro en de toegevoegde boerenkool.

Ik ben dol op de textuur en veelzijdigheid van farro. Nooit geprobeerd? Je zou moeten. Farro is een tarwesoort die een beetje op bruine rijst lijkt en een taaie textuur en nootachtige smaak heeft. Het is steviger dan bruine rijst en je kunt het in zoveel gerechten gebruiken.

Dit recept is niet per se een recept dat je op het laatste moment bij elkaar zou gooien voor een snelle salade, maar het duurt eigenlijk maar ongeveer 30-40 minuten om het als hoofdgerecht samen te stellen. Ik maak graag wat extra's om de volgende dag van te genieten als lunch.

Salade van geroosterde pompoen en farro met sinaasappel-esdoorn vinaigrette recept

Serveert 2

Ingrediënten:

Voor de vinaigrette

• 1/4 kopje sinaasappelsap
• 1/4 kopje olijfolie
• 2 eetlepels balsamico azijn
• 2 theelepels ahornsiroop
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• 1/2 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

Voor de salade

• 1 kop ongekookte farro
• 12 ons butternutpompoen, in blokjes van 1 inch gesneden
• 1/2 ui, in grote stukken gesneden
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1/4 theelepel zout
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 6 ons baby boerenkool, in dunne reepjes gesneden
• 2 groene uien, gesnipperd

Routebeschrijving:

Voor de vinaigrette

1. Combineer alle ingrediënten in een middelgrote kom, behalve de olijfolie, en klop door elkaar.
2. Schenk beetje bij beetje de olijfolie door het mengsel terwijl je roert.
3. Koel tot gebruik, en meng goed voor het opdienen.

Voor de salade

1. Verwarm je oven voor op 400 graden F. Bekleed een bakvorm met aluminiumfolie.
2. Voeg de butternutpompoen, ui en knoflook toe aan de bakpan. Besprenkel met de olijfolie, voeg zout en peper toe en hussel door elkaar.
3. Kook 20-30 minuten, of tot de pompoen zacht is.
4. Haal uit de oven. Breng de butternutpompoen voorzichtig over in een mengkom. Gooi de andere ingrediënten weg.
5. Wanneer je de pompoen in de oven doet, voeg dan de farro en 2-1 / 2 kopjes water toe aan een middelgrote pan op hoog vuur en breng het mengsel aan de kook.
6. Zodra het kookt, zet je het vuur lager om te laten sudderen en dek je af met een deksel, maar niet helemaal.
7. Kook 20-25 minuten, of tot de farro taai is.
8. Giet af en doe terug in de pan (niet op het vuur).
9. Als de farro is afgekoeld, voeg je deze toe aan de kom met de pompoen. Voeg de gehakte boerenkool en groene uien toe, besprenkel met de vinaigrette en schep om.
10. Serveer op kamertemperatuur of koud.

Maak kennis met farro!

Meer Meatless Monday-recepten

Curry zoete aardappel, sperziebonen en tortellini soep
Snelle & makkelijke tofu slawraps
Bloemkoolcouscous met gekarameliseerde uien, kersen & geitenkaas