Vegetarische beignets
Maakt 4 lunches
Beignets zijn ideaal omdat ze in een plastic bak kunnen worden gestapeld en vervolgens op het werk kunnen worden opgewarmd of koud kunnen worden gegeten. Als je georganiseerd bent, pak dan een kleine portie zoete chilisaus in een klein bakje.
Ingrediënten:
- 2 aardappelen, geschild
- 2 wortelen, geschild
- 2 courgettes
- 1/2 kop zelfrijzend bakmeel
- 3 eieren
- 125 gram blik maïskorrels
- Zout, naar smaak
Methode:
- Rasp de aardappelen, wortel en courgette.
- Scheid de dooiers en het wit van de drie eieren.
- Doe de eidooiers in een grote kom en voeg de gesneden groenten, bloem en uitgelekte maïskorrels toe. Roer het mengsel en voeg indien nodig zout toe.
- Klop de eiwitten in een aparte kom tot zich stijve pieken vormen en spatel dan door de groentemix.
- Verhit wat olie in een pan en voeg een paar grote lepels van het mengsel toe om de pasteitjes te vormen. Je kunt ze zo groot of zo klein maken als je zelf wilt. Bak ongeveer vijf minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
Broodje zalm
Zalm is altijd een goede optie voor de lunch; het is supergezond, lekker en makkelijk op een broodje te smeren. De magische combinatie van zalm en roomkaas geeft je alle energie die je nodig hebt om de middag door te komen.
Ingrediënten:
- Brood - probeer roggebrood, rogge, focaccia of zelfs een bagel
- Roomkaas met verlaagd vetgehalte
- Sla
- Tomaat
- Gerookte zalm
- Peper, naar smaak
Methode:
- Verdeel de roomkaas over je gekozen brood.
- Beleg met gewassen slablaadjes, plakjes tomaat en een paar plakjes of een blikje gerookte zalm.
- Breng op smaak met peper.
Pompoensoep
Maakt 6 lunches
Soep is geweldig voor werklunches, omdat je het in bulk kunt maken, het in porties ter grootte van een lunch kunt invriezen en het elke ochtend kunt pakken voordat je het huis verlaat. Het is ook gemakkelijk te eten als je aan je bureau bent geketend. De toevoeging van room in dit recept betekent dat het kan worden gereserveerd voor een traktatie aan het einde van de week.
Ingrediënten:
- 750 gram pompoen
- 250 gram aardappelen
- 2 uien
- 3 kippenbouillonblokjes
- 3 kopjes water
- 250 milliliter ingedikte room
- Zout en peper naar smaak
Methode:
- Snijd de pompoen en aardappelen in kleine stukjes zodat ze sneller gaar zijn. Snijd de uien in blokjes.
- Doe alles behalve de room in een grote pan en laat op middelhoog vuur sudderen tot de aardappelen en pompoen zacht zijn. Houd het waterniveau in de gaten en voeg indien nodig meer toe.
- Maal het mengsel door een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad beslag.
- Voeg zoveel room toe als je wilt en breng op smaak met peper en zout. Roer het even door en verpak het in individuele porties voor de rest van de week.
Snacks
Als je de munchies voor of na de lunch krijgt, bevredig dan je trek met deze gezonde snackideeën:
- Gedroogd fruit en noten.
- Vers fruit.
- Yoghurtbakjes in porties.
- Tonijn op crackers.
- Wortelstokjes en hummus.
meer snelle en gemakkelijke recepten
Snelle en gemakkelijke kiprecepten
Snel en makkelijk pesto pasta maaltijd
Ovenschotels van 30 minuten
