Vegan gegrilde aubergine roll-ups met tapenade van geroosterde rode paprika – SheKnows

Ga aan de slag met een geweldig veganistisch voorgerecht! Dit leuke gerecht is makkelijk te maken en de gegrilde aubergine en geroosterde rode paprika's vormen een perfecte match.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Op zoek naar een geweldig aperitief voor je volgende bijeenkomst? Probeer deze vegan gegrilde auberginerolletjes met geroosterde paprikatapenade eens. Niet alleen combineren de smaken mooi, maar dit recept maakt een mooie presentatie. Omdat aubergine zo stevig is, kunnen deze broodjes ook gemakkelijk als voorgerecht worden gebruikt.

De smaak van de gerookte, gegrilde aubergine gaat perfect samen met het lichte zoutje van de geroosterde paprikatapenade (dankzij de toevoeging van olijven). Voeg een beetje crunch toe aan dit voorgerecht door wat geroosterde walnoten of pijnboompitten bij de tapenade te voegen voordat je het in de aubergine rolt. Mocht je nog wat tapenade over hebben, die smaakt heerlijk op knapperig brood!

Vegan gegrilde aubergine roll-ups met geroosterde rode paprika tapenade recept

Serveert 4-6

Ingrediënten:

Voor de tapenade

• 1 (12-ounce) pot geroosterde rode paprika's, uitgelekt en in stukjes gesneden
• 10-12 grote olijven (ik gebruikte een combinatie van groene en zwarte olijven in Griekse stijl), ontpit
• 1/4 kop gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook
• 1-1 / 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• 4-3 verse basilicumblaadjes, plus een paar extra als garnering
• 1/4 kop geroosterde walnoten, gehakt of pijnboompitten (optioneel)

Voor de aubergine

• 2 aubergines, ongeschild, bovenkant afgesneden en zeer dun gesneden van boven naar beneden
• 3 eetlepels olijfolie, meer indien nodig
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• Kookspray met antiaanbaklaag

Routebeschrijving:

Voor de tapenade

1. Combineer alle ingrediënten in een keukenmachine en pulseer meerdere keren tot ze gemengd maar enigszins grof en niet helemaal glad zijn.
2. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Verwijder en zet opzij.

Voor de aubergines

1. Verwarm je oven voor op 375 graden F. Spuit een 9 x 13-inch glazen ovenschaal licht in met de anti-aanbakspray.
2. Bestrijk beide kanten van de aubergineplakken met olijfolie en kruid een kant van elk met de gemalen zwarte peper.
3. Grill ongeveer 3 minuten aan elke kant op middelhoog vuur, of tot ze zacht zijn en er grillstrepen ontstaan.
4. Leg de aubergineplakken op een vlakke ondergrond. Voeg 1-1 / 2 tot 2 eetlepels tapenade toe aan het ene uiteinde van een plak aubergine. Als je de walnoten of pijnboompitten gebruikt, strooi dan over de bovenkant van de tapenade. Begin de plakjes te rollen, beginnend met het uiteinde met de tapenade erop.
5. Leg elke rol met de naad naar beneden in de ovenschaal. Klodder eventueel overgebleven tapenade over de bovenkant van de broodjes.
6. Bak ongeveer 10 minuten, of tot het is opgewarmd.
7. Leg op een serveerschaal, garneer met basilicum en serveer warm of op kamertemperatuur.

Rol ze op en geniet!

Meer veganistische recepten

Vegan fettuccine met romige walnotensaus
Vegan paella met soja chorizo
Vegan chocolademousse met frambozensaus