Net op tijd voor lentefeesten zoals Pasen en Pesach, zal deze Cooking 101-gids je in een mum van tijd vakkundig laten kloppen, pocheren, koken en braden van eieren.
Als de gedachte aan het koken of bereiden van eieren je net zo in de war brengt als de eeuwenoude vraag wat er eerst was, de kip of het ei, dan is dit de gids voor jou!
Er zijn zoveel goede dingen te zeggen over eieren, van hun voedingswaarde en economische waarde tot hun smaak en veelzijdigheid. Als je echter niet weet hoe je ze moet bereiden, loop je misschien hun ei-ceptionele goedheid mis.
Eieren worden gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, van uw favoriete ontbijtmaaltijden tot gebak tot soepen en quiches (en vergeet de hardgekookte en gekleurde opties niet). Wanneer je op zoek gaat naar het perfecte ei, zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden, waaronder welk type ei je het liefst mee naar huis neemt.
 |
Bekijk ideeën voor het plannen van paasvieringen aan het einde van dit artikel, samen met enkele traditionele recepten voor eieren! |
Kip geplukt: welke eieren te kopen?
Er zijn verschillende opties als het gaat om het kopen van eieren en uw keuzes omvatten het volgende:
Biologische Eieren – Biologische eieren zijn afkomstig van kippen die buiten vrij rondlopen. Deze kippen hebben goede voeding, eten alleen biologische granen en krijgen geen chemicaliën, antibiotica of hormonen.
Scharrel eieren – De hennen die scharreleieren leggen zijn gehuisvest in schuren maar hebben de vrijheid om buiten te scharrelen.
Schuur gelegde eieren – Kippen die scharreleieren produceren, worden binnen gehouden in hokken, maar hebben ruimte om vrij te bewegen.
Standaard Eieren – De laagst geprijsde eieren zijn standaard eieren. Deze zijn afkomstig van kippen die zijn grootgebracht in kooien zonder ruimte om alleen te bewegen. Deze kippen krijgen een eiwitrijk dieet en kunnen hormonen, antibiotica of chemicaliën bevatten. Deze kippen worden in zeer grote hoeveelheden gehouden voor maximale output, wat resulteert in lagere supermarktprijzen.
Technieken & tips
Er is een methode voor de waanzin van koken en bakken met eieren. Houd het volgende in gedachten om je te laten voorbereiden als een echte chef-kok:
Eieren kloppen – Eiwitten en dooiers worden met elkaar gemengd om te gebruiken voor roerei, omeletten, of om te bakken. Een garde is het snelste hulpmiddel om de onderdelen te combineren, maar een vork kan ook. Gebruik een snelle, cirkelvormige beweging en klop tot gecombineerd.
Dooiers en blanken scheiden - Bij het bakken vragen recepten vaak om eiwitten of dooiers. Om een ei te scheiden, breek het midden en gebruik de schalen om zowel het eiwit als de eidooier vast te houden. Giet het ei van de ene helft naar de andere totdat de ene kant de dooier vasthoudt en de andere kant het wit; gebruik een kom voor het wit en een voor de dooiers. Als dit niet lukt, zoek dan naar een gadget genaamd een eierscheider (ingesteld om de eieren te "zeven"), verkrijgbaar bij de meeste keukenwinkels.
Kleur van dooiers en schelpen – Sommige mensen denken dat bruine eieren gezonder zijn dan witte, maar er is geen verschil in voedingswaarde tussen de twee. De kleuren zijn het resultaat van het ras van de kip die het ei heeft gelegd. Dooiers kunnen bleker of helderder van kleur zijn, het verschil hangt af van wat de kip te eten kreeg. Een bleke dooier komt van een dieet met lichter gekleurd voer en een levendiger eigeel komt van een dieet met helderder voer.
Eieren bewaren - Bewaar eieren altijd gekoeld. Na aankoop kun je eieren 3 tot 5 weken bewaren (de uiterste verkoopdatum kan dan verlopen, maar de eieren moeten nog steeds veilig te gebruiken zijn). Bewaar eieren in hun schaal gekoeld, niet ingevroren. Bewaar de eieren in de kartonnen container uit de winkel om de versheid te maximaliseren.
