Peren zijn een van de laatste fruitsoorten met een dunne schil die tot diep in de winter kan blijven hangen. De meeste vruchten zeggen hun laatste hoera lang voor de eerste nachtvorst van het jaar. Peren zijn echter op hun seizoenspiek vanaf de herfst en blijven de wintermaanden goed. Hier zijn enkele handige tips en ideeën voor het kiezen, bewaren en koken van dit fruit voor koud weer.
In sommige culturen staan peren voor gratie en adel. In andere symboliseren ze vruchtbaarheid en welvaart. Deze winterharde vrucht wordt in gematigde streken over de hele wereld gekweekt en heeft een speciale betekenis die specifiek is voor bijna elke plaats waar ze worden gekweekt. Toch is de totale productie van deze vrucht slechts een fractie van die van een appel. Misschien komt het doordat de perfecte peer vaak moeilijk te vinden is. Ze moeten aangenaam zacht zijn, maar toch een mooie knapperigheid hebben, met een aantrekkelijke zoetheid en een vleugje zuur. Te vaak stellen peren teleur. Zorgvuldig oogsten en produceren vergroten de kans om die "perfecte peer" te vinden, wat een andere is reden waarom je ze in het seizoen moet kopen bij een lokale boer waarvan je weet dat ze veel zorg besteden aan hun produceren.
Hoe peren te kiezen?
Het belangrijkste om op te letten bij het kiezen van peren is een goede boer. Peren zijn uniek omdat ze het beste zijn als ze goed worden geplukt voordat ze rijp zijn. Een goede boer weet wanneer hij een peer moet plukken, hoe lang hij moet bewaren en wanneer hij klaar is om geconsumeerd te worden. De meeste peren zullen matig hard zijn als je ze koopt, maar als alles goed gaat, zal het laten rijpen na aankoop resulteren in een heerlijke, sappige peer.
Hoe peren te bewaren
Bewaar Bartlett-peren drie tot vier dagen en Comice en Bosc-peren vijf tot zeven dagen na aankoop. Los op kamertemperatuur bewaren. Je fruit is perfect rijp als het vruchtvlees precies onder waar de steel de vrucht raakt licht meegeeft onder lichte druk.
Hoe peren te gebruiken?
Als je een perfect rijpe Comice- of Bartlett-peer in je handen hebt, is de onbetwistbare beste manier om hem alleen te eten. Bosc- en Seckel-peren zijn meestal wat knapperiger en korreliger en zijn het lekkerst als ze worden gekookt. Hier zijn een paar ideeën om peren in je kookrepertoire te integreren:
Chutney: Sudder peren met veenbessen, gember, piment, bruine suiker en zwarte peper voor een hartig-zoete kant die heerlijk samengaat met geroosterde kip of kalkoen.
helaas: Snijd in dunne plakjes en serveer met prosciutto op een bedje van babyrucola en besprenkel met een balsamico-reductie voor een indrukwekkend voorgerecht.Gepocheerd: Stropen is een populaire manier om peren te bereiden - en met een goede reden. Zelfs een onrijpe, middelmatige peer wordt sappig en heerlijk als hij op deze manier wordt bereid. Probeer dit recept voor in rode wijn gepocheerde peren voor een indrukwekkend en mooi seizoensdessert:
Rode wijn gepocheerde peren met mascarpone en munt recept
Dit is een perfecte manier om stevigere peren te gebruiken, zoals Bosc of Anjou. Bartlett en Comice werken ook goed; zorg er wel voor dat je ze gebruikt voordat ze helemaal rijp zijn - anders worden ze papperig.
6 porties
Ingrediënten:
- 6 stevige peren
- 1 fles rode wijn
- 1 kopje water
- 3/4 kop kristalsuiker
- 1 hele vanilleboon in de lengte gespleten of 2 theelepels vanille-extract
- 2 hele kaneelstokjes of 1 eetlepel gemalen kaneel
Voor de topping:
- 1/2 kopje mascarpone
- 2 eetlepels slagroom
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 1 eetlepel munt, gehakt
Routebeschrijving:
- Schil de peren en halveer ze in de lengte. Verwijder de kern en de steel. Roer rode wijn, water, suiker, vanillestokje en kaneelstokjes in een grote pan en op middelhoog vuur door elkaar tot de suiker volledig is opgelost. Zet het vuur laag tot medium-laag, voeg gehalveerde peren toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de peren gaar zijn mals als je er met een vork in prikt (mogelijk moet je de peren halverwege omdraaien om ze gelijkmatig te maken) Koken).
- Gebruik een schuimspaan om peren over te brengen naar een grote kom. Zet het vuur hoog en kook de pocheervloeistof ongeveer vijf minuten, of tot de helft is ingekookt en stroperig is. Giet het vocht over de peren en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Maak de mascarpone topping door alle ingrediënten voor de topping behalve de munt in een kleine kom te combineren. Bord de peerhelften samen met een paar eetlepels van het pocheervocht en garneer met een klodder van de mascarponecrème. Garneer met verse munt.
Meer perenrecepten
Peer appel schoenmaker
Courgettebrood met peer
Salade van peer, pecannoot en granaatappel
