Meatless Monday: Bananen-karnemelk en lijnzaad pannenkoeken – SheKnows

Je zult dit Meatless Monday-recept omdraaien, of je nu ontbijt serveert of ontbijt-voor-diner!

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Begin je dag goed met dit Meatless Monday-recept voor pannenkoeken met banaan-karnemelk en lijnzaad. Ze maken een stevig en heerlijk ontbijt, of diner als je een ontbijt-voor-diner switcheroo wilt trekken! Deze pannenkoeken zijn niet alleen heerlijk, maar dankzij het toegevoegde lijnzaadmeel zijn ze ook nog eens goed voor je.

Lijnzaad is rijk aan omega-3-vetzuren (“goede” vetten met stevige en gezonde voordelen), vezels en het is aangetoond dat het helpt bij het bestrijden van hartaandoeningen, diabetes en sommige vormen van kanker. Lijnzaadmeel is geweldig omdat je het aan zoveel voedingsmiddelen kunt toevoegen, vooral als je bakt of dingen zoals pannenkoeken maakt!

Recept voor pannenkoeken met banaan-karnemelk en lijnzaad

Opbrengst 6 (4 inch) pannenkoeken

Ingrediënten:

• 2/3 kopje bloem voor alle doeleinden
• 1 eetlepel lijnzaadmeel
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/8 theelepel zout
• 1/4 theelepel kaneel
• 2 bananen
• 1 ei, gescheiden
• 1/2 kop karnemelk
• 1 eetlepel plantaardige olie
• Boter voor het bakken van pannenkoeken

Routebeschrijving:

1. Voeg de bloem, lijnzaadmeel, bruine suiker, bakpoeder, bakpoeder, kaneel en zout toe aan een grote kom. Mix om te combineren. Opzij zetten.
2. Voeg 1 banaan toe aan een kleine keukenmachine en mix tot een gladde massa. Je kunt ook een aardappelstamper of vork gebruiken om de banaan te pureren. Opzij zetten.
3. Meng in een aparte kom de eidooier, karnemelk, plantaardige olie en geprakte banaan. Goed mengen.
4. Voeg het natte mengsel toe aan het droge mengsel en roer tot het gemengd is.
5. Klop het eiwit tot het schuimig is en spatel het dan door het beslag.
6. Snijd de resterende banaan in stukjes van 1/2-inch-dik en zet opzij.
7. Voeg een theelepel boter toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als het warm is, gebruik dan een lepel om het beslag over te brengen naar de koekenpan en vorm cirkels van 2, 4-inch. Bak ongeveer een minuut en druk dan 3-4 stukjes banaan in het beslag. Wanneer er zich belletjes beginnen te vormen op het oppervlak van de pannenkoek, draai hem dan om en bak 1-2 minuten, of tot de bodem goudbruin is. Verwijder en houd warm.
8. Ga door totdat je al het beslag hebt gebruikt, voeg zo nodig wat meer boter toe tussen de batches.
9. Serveer onmiddellijk.

Je wordt helemaal gek van dit Meatless Monday-recept!

Meer Meatless Monday-recepten

Veggie clubsandwiches met knoflook-avocado spread
Veggie ramenburger met pittige mayonaise
Gegrilde champignon-aardappelspiesjes met rozemarijnmarinade