Veel koks vermijden gietijzer omdat ze denken dat ze vervelend zijn, terwijl anderen er overdreven toegewijd aan zijn omdat ze denken dat ze superieur zijn op manieren die ze niet zijn. Ongeacht aan welke kant van het gietijzeren hek je staat, er zijn een paar dingen die zuidelijke koks graag horen over een van onze favoriete keukengereedschappen.
Mythe 1: Gietijzer lijkt sterk, maar is eigenlijk delicaat
De mythe hier draait om de misvatting dat gietijzer gemakkelijk breekt en moeilijk te handhaven is omdat er veel 'regels' zijn. Het kan roesten tot het punt dat het onherstelbaar is, afbrokkelen of zelfs gemakkelijk barsten of breken, dus het is eigenlijk het keukenequivalent van een Fabergé ei.
Feit: als je koekenpannen met een antiaanbaklaag aankunt, is deze stoute jongen een makkie
Ja, gietijzeren koekenpannen kunnen roesten. Maar dat is gemakkelijk genoeg om te voorkomen. Als je gietijzer nat wordt, moet je ervoor zorgen dat het goed gedroogd is.
Hoewel er sommige dingen zijn die je zou niet moeten gebruik op gietijzer, anders loop je het risico de kruiden eraf te krassen, het is zeer duurzaam. Sterker nog, als je zwaar genoeg gietijzer laat vallen, zou ik me meer zorgen maken over je fornuis of tegelvloer dan over het kookgerei.
Mythe 2: Gietijzer is moeilijk schoon te maken
Deze mythe kreeg grip dankzij heel wat zeer agressief advies van bepaalde tv-koks die misschien een paar dingen te scherp hebben uitgedrukt.
Feit: het is eigenlijk vrij eenvoudig schoon te maken
Om het schoon te maken: Gebruik in het algemeen heet water met een harde borstel (met plastic haren). Als er iets vastzit, giet dan een beetje koosjer zout in de mix. Als het echt moet, kun je zelfs voorzichtig staalwol gebruiken en het opnieuw kruiden (alleen als laatste redmiddel). Droog het af met keukenpapier, wrijf het in met een dunne laag plantaardig bakvet of olie en laat het ongeveer 30 minuten in een oven van 200 graden F vallen. Laat het ongeveer een uur in de oven drogen en bewaar het vervolgens op een schone, droge plaats. Tenzij ik echt een vastzittende rommel heb, kost het me niet meer dan het schoonmaken van een gewone pan (behalve de oventijd). En het is het helemaal waard.
Het enige dat je absoluut niet kunt doen (ooit, ooit, onder geen enkele omstandigheid... serieus, dames, ik bedoel ooit) is het in water laten weken of nat blijven.
Mythe 3: Geroest gietijzer is afval
Deze mythe heeft waarschijnlijk zijn wortels in wat er met je auto of andere dunne of minder duurzame metalen gebeurt als ze roesten.
Feit: verroest gietijzer is te redden
Je verwijdert roest van een gietijzeren keukengerei zoals je vastgekoekt voedsel verwijdert. Giet er wat koosjer zout in en gebruik een zachte borstel om de roestvlekken weg te wrijven. Als het echt vastzit, kun je voorzichtig gebruik een beetje staalwol (nogmaals, dit is een laatste redmiddel). Breng het dan gewoon opnieuw in. Als je staalwol moet gebruiken, raad ik aan om voor gebruik een paar keer opnieuw kruiden te gebruiken.
Meer:15 Star Wars keukengadgets om de kracht bij je te houden tijdens het koken
Mythe 4: Zeep zal gietijzer verpesten
Een van de eigenschappen van gietijzer die het zo fijn maakt om mee te werken, is de kruidenfactor. Het verkleint de kans dat voedsel aan gietijzer blijft kleven.
Feit: zeep gebruiken is niet het einde van de wereld
Als je zeep moet gebruiken, zal dit het eigenlijke metaal niet beschadigen. Het kunnen vernietig een deel van je kruiden. Maar een beetje mild afwasmiddel is prima (als je je gietijzer goed schoonmaakt en droogt - er wordt sowieso meer kruiden toegevoegd).
Dit is de deal. Zepen zijn ontworpen om olie te verwijderen, maar als je eenmaal warmte aan de vergelijking toevoegt, is het polymeriseert de olie, waardoor een plasticachtig oppervlak ontstaat dat aan het metaal is gehecht. Dus als je het niet goed hebt onderhouden (d.w.z. het niet elke keer dat je het droogt goed kruiden), dan kan zeep een probleem zijn. Maar als je het allemaal op smaak hebt gebracht en plotseling zeep nodig hebt voor een vastzittende puinhoop, is het niet schadelijk voor je koekenpan.
Mythe 5: Gietijzer veroorzaakt ijzervergiftiging/gietijzer geeft je je dagelijkse dosis ijzer
Veel mensen denken dat het gebruik van gietijzer zal leiden tot een overdosis ijzer omdat het veel ijzer in je voedsel uitloogt, wat alleen voor sommigen geldt. Er zijn anderen die denken dat het goed voor je is omdat het je je dagelijkse dosis ijzer geeft, wat ook niet helemaal waar is.
Feit: ijzeruitspoelingsniveaus zijn voor de meesten veilig, maar ze geven u misschien niet uw dagelijkse dosis
Gietijzer loogt ijzer uit, maar het kan eigenlijk gezond zijn voor mensen die geen aandoening hebben die ijzerstapeling veroorzaakt. U moet uw ijzergehalte regelmatig laten controleren (vooral als u een vrouw bent), ongeacht of u gietijzer gebruikt.
Maar denk ook niet dat het gebruik van gietijzer een wondermiddel is voor mensen met een ijzertekort. De hoeveelheid uitgeloogd ijzer hangt eigenlijk af van wat je kookt en voor hoe lang.
Mythe 6: Staalwol zal gietijzer verpesten
De overtuiging is dat staalwol het metaal krast, dus moet altijd worden vermeden.
Feit: In sommige omstandigheden is voorzichtig gebruik van staalwol OK
Deze mythe is waar in de mate dat het echt niet het beste is. Over het algemeen zou je koosjer zout als schuurmiddel moeten gebruiken in plaats van staalwol (sommigen zweren ook bij Dobie-pads, ijzeren stalen doeken, die minder schurend dan staalwol), maar als koosjer zout of een van deze niet werkt, is zacht gebruik van staalwol misschien de enige manier om een koekenpan te redden. Breng het gewoon goed opnieuw in (alsof het nieuw is) voordat u het opnieuw gebruikt.
Meer:15 voedingsmiddelen die je helemaal verkeerd hebt gekookt
Mythe 7: Gietijzer is net zo anti-aanbak als teflon
Deze mythe komt voort uit het feit dat een deel van de reden waarom je een gietijzeren koekenpan kruidt, is dat de antiaanbaklaag ervan toeneemt.
Feit: het is anti-aanbak, maar is misschien niet zo goed als teflon
Een echt goed gekruide koekenpan is misschien bijna net zo goed als teflon, maar dat is moeilijk te onderhouden. Het is meer anti-aanbak dan bijvoorbeeld een roestvrijstalen pan, maar niet zoveel als een voorzichtig gebruikte teflon-pan.
Mythe 8: Je kunt geen metalen gereedschap gebruiken op gietijzer
Dit heeft waarschijnlijk te maken met de anti-aanbak-mythe. Je kunt toch geen metaal op teflon gebruiken?
Feit: je kunt absoluut metalen keukengerei gebruiken op gietijzer (als je Echt wil)
Ik veronderstel dat je met metalen gereedschap wat krassen op een ongekruid gietijzer zou kunnen zetten, maar het meeste van wat je echt kwijtraakt van met metalen keukengerei is een beetje kruiden, die je in een minuut terugzet als je goed schoonmaakt, kruiden en droogt het. Als je een probleem hebt met het schrapende geluid, kan ik het je niet kwalijk nemen. Ik gebruik alleen metaal op de mijne als ik plastic zou kunnen verpesten, omdat het voor mij een beetje lijkt op vingernagels op een schoolbord. Maar ik weet niet zeker of mijn moeder (of grootmoeder trouwens) ooit iets anders heeft gebruikt dan metalen keukengerei.
Mythe 9: Je kunt nooit, maar dan ook nooit zuur voedsel zoals tomaten in gietijzer koken
Dit is een andere die te wijten is aan veel overdreven beweringen van tv-koks, die beweren dat het koken van dingen zoals tomaten of afblussen met azijn of wijn je eten een metaalachtige smaak zal geven. De realiteit is iets gecompliceerder.
Feit: In sommige omstandigheden is je gietijzer prima geschikt voor zure voedingsmiddelen
Die koks hebben misschien die ervaring gehad als ze hun koekenpan niet goed hadden gekruid of onderhouden. Als je een nieuw gietijzer hebt, zou ik tomaten, azijn en wijn (en andere citrusvruchten) vermijden. Alleen een goed doorgewinterd gietijzer kan het echt aan. Maar het duurt ook geen jaren om dat punt te bereiken. Eerlijk gezegd beledig ik de ervaring van sommige mensen met gietijzer om dit te zeggen, maar ik heb gebruikt een gekruide maar vrijwel nieuwe gietijzeren wok om sinaasappelkip (met wat fruitsap) te maken zonder enige metaalachtige smaak.
Als je nu gek wordt en het alleen gebruikt voor dingen als op tomaten gebaseerde, langgekookte sauzen of als je niet goed op smaak brengt, heb je waarschijnlijk wat problemen. Als je metaal proeft nadat je ermee hebt gekookt, vraag jezelf dan eerst af, niet het gietijzer.
Meer:9 professionele keukengadgets die elke thuiskok zou moeten hebben
Mythe 10: Gietijzer wordt gelijkmatig verwarmd
De grote mythe is dat het gelijkmatig opwarmt, maar dat is niet waar.
Feit: gietijzer wordt erg heet en houdt de warmte vast
Koperen kookgerei verwarmt gelijkmatig (de warmte wordt gelijkmatig over het hele oppervlak verdeeld... meestal). Gietijzeren kookgerei wordt gloeiend heet (heb mezelf er ooit op gebrand toen ik een kind was en ik) weten de definitie van schreeuwend heet), maar het wordt niet precies gelijkmatig verwarmd - in ieder geval niet zoals koper. Het verdeelt warmte beter dan andere metalen (de meeste metalen heb je naar alle waarschijnlijkheid) en het belangrijkste is dat het warmte vasthoudt. Daarom is gietijzer je vriend als je een goede schroei nodig hebt. Het zal de temperatuur niet drastisch verlagen, alleen maar omdat je iets koelers toevoegt.
