Buffalo chicken slawraps en meer Super Bowl recepten – SheKnows

Op zoek naar speldagrecepten die allesbehalve gewoon zijn? Deze recepten van een van de meest opmerkelijke chef-koks van Indianapolis zullen voetbalfans en het geobsedeerde eten overtuigen.

Verwant verhaal. De slowcooker Chili Verde van Giada De Laurentiis is het perfecte vegetarische gerecht voor een wilddag

In Indianapolis voor Super Bowl XLVI, is er geen twijfel dat bezoekende fijnproevers zullen massaal naar Onderbreking en Room Four, twee restaurants met seizoensgebonden ingrediënten van boeren uit de buurt. Met Recess is chef-eigenaar Greg Hardesty een ster geworden in de eetcultuur van Indianapolis door een vast viergangenmenu aan te bieden dat dagelijks verandert. Hardesty's Room Four is naast de deur, met een à-la-cartemenu en lagere prijzen dan Recess, maar in dezelfde geest.

Buffalo chicken slawraps recept

Alles wat je leuk vindt aan kippenvleugels - pittige saus, knapperige selderij en blauwe kaas - opnieuw uitgevonden als slawraps. Serveer ze op een grote schaal, of leg de kip en de toppings in kleine kommen en laat de gasten hun eigen wraps samenstellen. "Als je een groot feest geeft, is het veel gemakkelijker om je eigen wraps te maken voor de gastheer", zegt Hardesty.

Recept van chef-kok Greg Hardesty

Serveert 4 - 6

Ingrediënten:

• 1/4 kop kippenbouillon
• 1/2 kop hete saus (zoals Red Hot of Texas Pete)
• 1/2 stokboter, in blokjes van 1/2-inch gesneden
• 4 kipfilets zonder botten, gekookt, afgekoeld en in blokjes van 1 inch gesneden
• 6-8 ribben bleekselderijharten, in blokjes gesneden
• 2 kleine wortelen, geschild, versnipperd
• 1 kopje hoogwaardige blauwe kaas brokkelt af
• 16-20 grote slablaadjes, gewassen en gedroogd

Routebeschrijving:

1. Breng de kippenbouillon en hete saus op hoog vuur aan de kook.
2. Voeg de boter blokje voor blokje toe aan de saus en klop tot de boter emulgeert.
3. Voeg de kip toe aan het kokende mengsel en verwarm tot de kip warm is.
4. Leg de open slablaadjes op een serveerschaal. Verdeel de kip en saus over de slablaadjes.
5. Werk af met bleekselderijharten, wortelreepjes en blauwe kaas. Rol op en serveer direct.

Idaho aardappel "nacho's" recept

Gedeeltelijk aardappelschillen, deels nacho's, deze spuds worden gegarneerd met een gerookte zalm-witte bonenpuree, Cotija-kaas en radijs. Hardesty's fancy kijk op het dagtarief is geworteld in bekende smaken: "Iets romigs, iets rokers en iets kaasachtigs", zegt hij.

Recept van chef-kok Greg Hardesty

Voor 8-10 personen (als voorgerecht)

Ingrediënten:

• 10 middelgrote Idaho-aardappelen
• 1/3 kopje olijfolie
• 1 (20 ounce) blik witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
• 1/4 kop zure room
• 24 plakjes (ongeveer 1 pond) gerookte zalm, gehakt
• 2-3 jalapeno's, zaadjes verwijderd en vervolgens in blokjes gesneden
• 1 kleine rode ui, gesnipperd
• 12 grote groene olijven, fijngesneden
• 1 kopje gemalen tortillachips
• 1 kopje Cotija-kaas
• 1/4 kop korianderblaadjes, gehakt
• 1 limoen
• 6-8 rode radijsjes, julienne gesneden
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Snijd de aardappelen in de lengte in plakjes van 1/4 inch dik. Gooi de aardappelen in een grote kom met een paar eetlepels olijfolie. (De rest van de olie wordt later gebruikt.) Kruid de aardappelen licht met zout en peper.
2. Leg de aardappelen in een enkele laag op bakplaten. Bak in een oven van 350 graden F ongeveer 10-12 minuten, tot ze zacht en goudbruin zijn. Zet opzij om af te koelen.
3. Doe de bonen en zure room in een keukenmachine. Pulseer de machine acht tot tien keer om de bonen licht te pureren.
4. Breng bonen over naar een kom. Roer de zalm, jalapenos, uien, olijven en tortillachips erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Opzij zetten.
5. Zet twee grote ovenvaste sauteerpannen op hoog vuur en voeg een beetje van de resterende olijfolie toe aan beide pannen. Bak de aardappelen aan één kant tot ze heel knapperig zijn.
6. Draai de aardappelen om en bedek elke "aardappel-nacho" met een flinke eetlepel van het zalm-bonenmengsel. Strooi de cotija-kaas over de bovenkant van de nacho's en plaats de sauteerpannen in de oven.
7. Kook gedurende drie tot vier minuten tot het heet is en de kaas is gesmolten. Verwijder aardappelen en breng ze over naar een schaal. Bestrooi elk met koriander en radijs. Knijp er limoensap over en serveer direct.

Open-face kip rillette banh mi sandwich recepten

Deze banh mi-sandwich zal elke voetlange sub wegblazen die je van plan was te bestellen. Hardesty heeft dit klassieke Vietnamese streetfood een eigen draai gegeven door er kiprillettes aan toe te voegen, een paté-achtig vlees. "Heldere, rauwe ingrediënten binden het allemaal samen", zegt Hardesty, verwijzend naar de komkommers, wortelen, koriander en andere kruiden die bovenop de sandwich liggen.

Houd er rekening mee dat de rillettes een dag van tevoren gemaakt moeten worden. Als je weinig tijd hebt, vervang dan de geraspte rotisserie-kip voor de rillettes.

Recept van chef-kok Greg Hardesty

Serveert 4

Ingrediënten:

• 1 kopje komkommers, geschild, gezaaid en in plakjes gesneden
• 1 kop wortelen, julienne gesneden
• 1/2 kop lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
• 1/4 kopje basilicumblaadjes, julienned
• 1/4 kop muntblaadjes, julienned
• 1/4 kopje korianderblaadjes, julienned
• 2-3 jalapeno's, in dunne ringen gesneden
• Sap van 1 limoen
• 2 eetlepels vissaus
• 1/4 kop mayonaise
• 3 eetlepels srirachasaus
• Kiprillettes, in plakjes van 1/2-inch gesneden (recept volgt)
• 1 (12-inch) stokbrood stokbrood, in tweeën gedeeld

Routebeschrijving:

1. Gooi de eerste negen ingrediënten in een grote kom. Opzij zetten.
2. Hol het splitbrood een beetje uit door een stukje van het zachte witte gedeelte eruit te trekken, zodat er een bootje ontstaat. Rooster brood in een oven van 350 graden F gedurende drie tot vier minuten tot het licht bruin en krokant is.
3. Meng de mayonaise en sriracha door elkaar en verdeel over beide helften van het knapperige brood.
4. Leg de sneetjes rillette op beide broodhelften. Bedek de rillettes met groenten en snijd elk van de stokbroodhelften in twee.

Voor de kiprillettes:

Ingrediënten:

• 2 pond kippendijen zonder been
• 1 pond kippenlevertjes
• 1/2 pond spek
• 2 uien, grof gesnipperd
• 6-8 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1/4 kop tijmblaadjes
• 1 kop kippen- of eendenvet
• 2 kopjes witte wijn zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Kruid de kippendijen royaal met peper en zout.
2. Leg dijen, spek, uien, knoflook, tijm, kip- of eendenvet en witte wijn in een braadpan. Dek af met het deksel en plaats in de oven op 300 graden F. Een uur koken.
3. Verwijder na een uur het deksel, voeg de kippenlevers toe en roer het mengsel om. Zet de pan terug in de oven, onbedekt, en kook nog eens 30 minuten.
4. Haal uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
5. Duw alle inhoud door een maalhulpstuk, inclusief alle vloeistoffen. Proef op smaak en schep in een broodvorm.
6. Druk een stuk plasticfolie erop en zet een nacht in de koelkast. Draai de rillettes op een snijplank en snijd ze in plakjes van 1/2-inch.

Meer ideeën voor een speldag

Een makkelijk recept voor guacamole
Gezonde Super Bowl-dips
Luie gastronomische Super Bowl-gerechten

Fotocredit: Kimberley Williams met dank aan Recess