Warmere nachten doen ons denken aan vis voor het avondeten. Of je nu een menu bestelt of rauwe filets koopt om thuis te koken, het kiezen van duurzaam gekweekte en gevangen vis is net zo belangrijk als hoe je het klaarmaakt. (Maar dat hebben we ook: bekijk het onderstaande recept voor zalm met honingmosterd-dilleglazuur.)
Zeevruchten dat duurzaam is, is geoogst zonder de bevolking te schaden en zonder het milieu en ander zeeleven te schaden. Zo koop je duurzame vis:
Zwem tegen de stroom in
Door de overbevissing van blauwvintonijn en Chileense zeebaars om aan de vraag van de consument te voldoen, zijn deze soorten bijna uitgeput. In plaats van de hete vis van het moment te kopen, leer je een paar heerlijke alternatieven kennen die niet zo gewild zijn.
Hawaiiaanse opah is bijvoorbeeld niet het doelwit van vissers, maar deze premium variëteit bijt toch graag, zegt Wayne Samiere, een zeebioloog en de oprichter en CEO van Honolulu Fish Company.
"Boten gaan er niet op uit om hierop te vissen", zegt hij. “Er is geen druk op de bevolking door het eten van een niet-gerichte vis. Je selecteert een vis die duurzaam is en te weinig wordt geoogst.”
Het bedrijf van Samiere levert meer dan 30 soorten in het wild gevangen Pacifische watervissen aan chef-koks, waaronder Jean-Georges Vongerichten, Michael Symon en Tom Colicchio. Terwijl vissers hun lijnen uitwerpen voor de meest populaire vis van Honolulu Fish Company - ahi tonijn - zullen ze ongetwijfeld tegelijkertijd andere soorten aan de haak slaan, zegt Samiere.
Kijk en luister naar duurzame aanwijzingen
Zeevruchten kijken, een arm van het Monterey Bay Aquarium, biedt een grondige online gids en mobiele apps die consumenten helpen bij het kiezen van duurzame zeevruchten. Dus als je nieuwsgierig bent naar bijvoorbeeld heilbot, ben je slechts enkele seconden verwijderd van het leren van die in het wild gevangen heilbot uit de Atlantische Oceaan Ocean heeft een "vermijd"-beoordeling van Seafood Watch vanwege overbevissing, terwijl in het wild gevangen heilbot in de Stille Oceaan een "beste keuze" heeft beoordeling.
Let bij supermarkten op het blauw Marine Stewardship Council label dat aangeeft dat de zeevruchten afkomstig zijn van een gecertificeerde duurzame visserij.
Kies gekweekt vs. wilde vis voorzichtig
Het kweken van vis in een gecontroleerde omgeving staat bekend als aquacultuur, en hoewel het misschien een beetje, eh, visachtig klinkt, is het een steeds populairdere manier om zeevruchten te kweken. Samiere, van de Honolulu Fish Company, noemt aquacultuurteelt "de toekomst van de visserij". Maar niet alle gekweekte vis is gelijk gemaakt.
Gekweekte zalm, ook wel Atlantische zalm genoemd, heeft een "vermijd"-beoordeling van Seafood Watch. Naast milieu- en gezondheidsproblemen, wegen de middelen die nodig zijn voor het kweken van zalm zwaarder dan de resultaten - er is ongeveer acht pond voedervissen nodig om één pond zalm te maken, wijst Samiere uit. Kies in plaats daarvan voor in het wild gevangen zalm.
In de tussentijd, tilapia gekweekt in de VS heeft een 'beste keuze'-beoordeling van Seafood Watch, wat betekent dat het op een ecologisch verantwoorde manier wordt gekweekt.
Geroosterde ora king zalm met honing dille glazuur recept
Recept van de Honolulu Fish Company
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1/4 kop honing
- 1/4 kop Dijon-mosterd
- 2 eetlepels verse dille (verwijder de dille "blaadjes" van de harde middenstengel, maar hak ze niet fijn)
- 1/8 theelepel cayennepeper
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen peper
- 4 (elk 6 ons) ?ra King Zalmfilets van de Honolulu Fish Company
Routebeschrijving:
- Voeg de honing, Dijon-mosterd, dille, cayennepeper, zout en peper toe aan een grote kom; mengen.
- Voeg de rauwe zalmfilets toe aan de kom en bedek beide kanten van de zalm grondig met het glazuur.
- Zet de grill aan. Leg de zalm op een metalen bakplaat, met het vel naar boven, en kook ongeveer drie minuten, tot het glazuur is gekarameliseerd. Draai de zalm om en kook nog drie minuten of tot het glazuur aan deze kant gekarameliseerd is en de zeevruchten medium zeldzaam zijn.
- Verwijder filets en bord op serveerschalen met gestoomde asperges en gekookte orzo. Strooi wat verse dille over het gerecht.
Alternatieve richtingen voor grillen:
- Zorg ervoor dat de grillroosters licht ingevet zijn voordat u de vis erop legt, om plakken te voorkomen.
- Nadat de zalm aan beide kanten met het glazuur is bedekt, laat u het ongeveer 10 minuten rusten om het glazuur te laten "harden". Bewaar de rest van het glazuur om tijdens het grillen over de vis te strijken.
- Grill op een medium hete grill, ongeveer vijf centimeter van de kolen, een kant van de zalm ongeveer drie minuten. Draai en bestrijk een deel van het achtergehouden glazuur aan de gekookte kant. Grill de andere kant ongeveer drie minuten. Het glazuur aan beide kanten moet gekarameliseerd en goudbruin zijn.
Meer recepten voor gegrilde vis
Gegrilde forel met limoen-kappertjesmayonaise
Gegrilde kabeljauw met beurre blanc saus
Gegrilde zalm met pecannootpesto
