Er is geen betere dag om een gezond nieuwjaar te beginnen dan januari. 1, althans in mijn boek. Dat betekent echter niet dat ik mijn nieuwjaarsbrunches of sprankelende mimosa's zal opgeven. In plaats van calorierijke wafels of vetrijke hollandaise, trap ik 2015 af met een brunch die niet alleen heerlijk, maar ook nog eens supergezond is.
Van volkoren pannenkoeken gemaakt met champagne tot de beste baconjam, je zult de calorieën niet missen als je je overgeeft aan deze gerechten. Vasthouden aan je goede voornemens voor het nieuwe jaar was nog nooit zo leuk, chic of lekker.
Vegetarische strata-recept voor een nacht
Aangepast van Zuidelijk wonen
Strata is enorm met mijn familie, vooral tijdens de feestdagen. Behalve met onze lagen, zitten ze boordevol kaas, worst en tonnen spek. Deze lichtere versie is volledig vegetarisch maar zit toch boordevol smaak door de toevoeging van verse kruiden. Als u liever slechts één soort tarwebrood gebruikt, kunt u beide typen vervangen voor in totaal 5 kopjes.
Serveert 12
Bereidingstijd: 22 minuten | Inactieve tijd: 8 uur | Kooktijd: 30 minuten | Totale tijd: 9 uur
Ingrediënten:
- 3 kopjes gehakte volkoren baguette
- 2 kopjes gesneden en gehakt volkoren, caloriearm brood
- 2 kopjes halfvolle cheddarkaas
- 1/3 kop (ongeveer 1 grote) gesnipperde ui
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes natriumarme, caloriearme groentebouillon
- 1/2 kopje magere Griekse yoghurt
- 8 grote eieren, losgeklopt
- Zout en peper
- 2 eetlepels gehakte tijm
- 2 eetlepels gehakte rozemarijn
- 1 eetlepel gehakte koriander
Routebeschrijving:
- Plaats het brood in een grote ovenschaal van 9 x 13 inch en zorg ervoor dat het de bodem bedekt. Bestrooi de bovenkant met kaas.
- Spuit een grote koekenpan met anti-aanbakspray. Voeg de uien toe en kook tot ze net zacht zijn, ongeveer 2 tot 3 minuten. Klop de bloem erdoor tot het bedekt is. Voeg de bouillon 1/2 kop per keer toe, goed kloppend na elke toevoeging. Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens sudderen. Laat ongeveer 6 tot 8 minuten sudderen of tot het ingedikt is. Haal van het vuur en roer de Griekse yoghurt erdoor.
- Doe de eieren in een andere kom.
- Voeg 1/4 van het yoghurtmengsel toe aan de eieren en klop goed. Voeg het resterende yoghurtmengsel toe en giet over de eierschotel. Roer de verse kruiden, zout en peper erdoor.
- Dek goed af met folie of saranfolie en laat minimaal 6 tot 8 uur afkoelen. Eenmaal afgekoeld, uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten komen.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F. Verwijder de folie en de saranfolie en bak ongeveer 30 minuten. Serveer met extra verse kruiden.
Volkoren bosbessenpannenkoekjes met verse bessen recept
Deze luchtige pannenkoeken zijn gemaakt met een heel speciaal ingrediënt: champagne! Hierdoor is elke pannenkoek nog luchtiger dan voorheen. En zelfs als ze zijn gegarneerd met suikerarme cranberrysaus en zelfgemaakte slagroom, zul je schrikken van hoe licht deze hotcakes zijn.
Serveert 6
Bereidingstijd: 10 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Totale tijd: 25 minuten
Ingrediënten:
- 4 grote eieren
- 1 kopje magere karnemelk
- 1 kopje magere melk
- 4 eetlepels ongezoete appelmoes
- 2 kopjes All-purpose Flour
- 1 kopje volkoren meel
- 4 theelepels bakpoeder
- 4 eetlepels bruine suiker
- 1/2 kopje champagne
- 1 kopje bosbessen
- 1 kop gehakte veenbessen
Voor de topping
- 2 kopjes veenbessen
- 2 kopjes suikervrij sinaasappelsap
- 3/4 kop bruine suiker
- Slagroom (optioneel)
Routebeschrijving:
- Klop in een grote kom de eieren, karnemelk, melk en appelmoes door elkaar. Opzij zetten.
- Zeef in een andere kom de bloem voor alle doeleinden, het volkoren meel, het bakpoeder en de suiker. Meng het bloemmengsel door het melkmengsel, afgewisseld met de champagne. Spatel voorzichtig de bosbessen en veenbessen erdoor. Laat ongeveer 5 tot 7 minuten zitten.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schep het pannenkoekbeslag (in porties van 1/4 kop) op de hete koekenpan. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten aan elke kant.
- Meng voor de saus de veenbessen, het sap en de bruine suiker in een pan op middelhoog vuur. Zet op laag en laat koken tot de saus is ingedikt, ongeveer 8 minuten. Druk de veenbessen met de achterkant van een lepel plat.
- Serveer de pannenkoeken gestapeld met verse slagroom (optioneel) en cranberrysaus.
Recept voor Bacon Bloody Mary-jam
Aangepast van Martha Stewart
Als je geen brunch kunt beginnen zonder een Bloody Mary, dan is deze jam iets voor jou. Elke hap smaakt naar je favoriete ochtendcocktail, alleen met de toevoeging van spek! Het beste van deze jam is dat hij heel weinig suiker maar veel eiwitten bevat, waardoor het een gezond begin van je dag is.
Serveert 8
Bereidingstijd: 30 minuten | Kooktijd: 3 uur | Totale tijd: 3 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- 1-1 / 2 pond spek
- 4 sjalotten, gepeld en gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 kopje appelciderazijn
- 1/4 kop honing
- 1/4 kop bruine suiker
- 2-1 / 2 eetlepels ahornsiroop
- 1/2 kopje Bloody Mary-mix
- Zout en peper
- Toast, om te smeren
Routebeschrijving:
- Spuit een koekenpan op middelhoog vuur met anti-aanbakspray. Voeg de sjalotten en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten. Meng in de kom van een slowcooker het gehakte spek, sjalotten, knoflook, appelciderazijn, honing, bruine suiker, ahornsiroop en Bloody Mary-mix. Roer er zout en peper door.
- Laat ongeveer 3 uur op laag koken tot het ingedikt is, roer na elke 45 minuten of zo.
- Serveer op toast en geniet ervan.
Perfect recept voor een cocktail met weinig suiker en sprankelende cranberry en bosbessen
Vergeet sap - voeg wat zelfgemaakte sorbet toe aan je ochtendcocktail. Deze elegante cocktails zijn gemaakt met suikerarme, caloriearme frambozensorbet en zijn overgoten met onze favoriete brut-champagne. Als je geen fan bent van frambozen, neem dan andere verse bessen, zoals bosbessen, bramen of aardbeien.
Serveert 8
Bereidingstijd: 20 minuten | Inactieve tijd: 4 uur | Totale tijd: 4 uur 20 minuten
Ingrediënten:
Voor de sorbet
- 1-1 / 2 kopjes bevroren frambozen
- 1/2 kop magere melk
- 1/4 kop lichte room
- 1/2 kop plus 2 eetlepels suiker
- 1/2 theelepel vanille-extract
Voor de cocktail
- 1 fles champagne of mousserende wijn
- Verse frambozen, veenbessen en bosbessen, voor garnering
Routebeschrijving:
- Om de sorbet te maken, voeg je de frambozen, melk, room, suiker en vanille-extract toe aan een blender en mix je tot een gladde massa.
- Mix de sorbet in de bevroren bus van een ijsmachine ongeveer 15 tot 20 minuten of tot het dik en romig is. Bevries ongeveer 4 uur of totdat het de gewenste consistentie heeft bereikt.
- Om te serveren, gebruik een ijslepel om elk 1 schep toe te voegen aan 8 champagneglazen. Top met champagne en gemengde bessen.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer gezonde ontbijtideeën
3 Smakelijke, vezelrijke ontbijtrecepten
Chocolade-courgette muffins
3 Fornuisvrij gezond ontbijt voor kinderen
