De herfst is hier en ik ben dol op het koelere weer, truien en laarzen (ik ben geobsedeerd!) En de prachtige overvloed die het seizoen biedt. Het is absoluut mijn favoriete tijd van het jaar. Zonder twijfel. Ik hou van alles aan deze tijd van het jaar: pompoenen voor de deur, geknisper van bladeren, gekruide appeldrankjes, Halloween en voetbal.
Er is ook een geroezemoes in mij dat elke herfst opduikt. Het is eigenlijk een zeer productieve tijd van het jaar, zelfs beter dan nieuwjaar om doelen te stellen, omdat we in staat zijn om te voldoen aan de verlangens van ons hart. In de winter is het te koud om het huis te verlaten, dus het is niet het beste moment om goede voornemens te maken. Maar herfst, nou, dat is het ideale moment om een plan te maken en een project tot een goed einde te brengen, vooral met je gezondheid.
Voel jij de zoemende energie ook? Het is tijd. Tijd om groot te dromen en door te zetten. Welk gezondheidsdoel je ook wilt bereiken, dit is het moment om ermee aan de slag te gaan. En als het gezonder eten is, sta ik achter je.
Terwijl appels, pompoen, pompoen en zoete aardappelen vol zitten in deze tijd van het jaar, zijn er zoveel niet-zo-gezonde voedingsmiddelen die je tegenkomt op laadkleppen, feesten en laten we trick-or-treat niet vergeten. Mijn snelle truc is om je favoriete eten, zoals pizza, taco's of chili, te nemen en het gezond te maken door herfstgroenten op te nemen.
Ik maak graag elke zondagmiddag een grote pot chili. Ik ben een grote voetbalfan (ik zit in twee fantasy-voetbalteams!), En er gaat niets boven de geur die het huis vult met een pot vol chili-koken. Mijn favoriete chili is deze butternut squash chili. Het leuke ervan is dat de natuur zorgt voor pompoen om ons klaar te maken voor het koude en griepseizoen. De bèta-caroteen in de pompoen (die ook in veel andere herfstproducten zit, zoals pompoen, wortelen en zoete aardappelen) verhoogt onze immuniteit. Wat geweldig!
Herfst vegetarische chili
Serveert 1-2
Ingrediënten:
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1/2 ui, gesnipperd (1/4 kop)
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 stengel bleekselderij, gehakt
- 1 butternutpompoen, in blokjes (1 kop)
- 1 kop groentebouillon
- De helft van 1 (15-ounce) blik tomaten in blokjes gesneden
- De helft van 1 (15-ounce) blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- De helft van 1 (15-ounce) blikje Northern bonen, gespoeld en uitgelekt
- 1 eetlepel limoensap
- Zeezout en versgemalen peper naar smaak
Routebeschrijving:
Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en chilipeper toe. Roer gedurende 2 minuten. Voeg overige ingrediënten toe.
Dek de pan af, zet het vuur lager en laat de chili sudderen, afgedekt gedurende 20 minuten.
Knijp het sap op de chili voor het serveren. Kruid met peper en zout. Dienen.
Een lekkere glutenvrije maisbrood erbij en bam, je maaltijd is klaar!
Wat is jouw favoriete herfstactiviteit? Deel het in de reacties hieronder! En vergeet niet je herfstdoel in te stellen!
