In restaurants en in huiskeukens was 2011 vol memorabele eetmomenten - goed en slecht. Hier zijn er vijf voedseltrends we hielden van en drie die we zouden willen achterlaten.
Beste foodtrends
Thuis inblikken: Zouden onze oma's niet trots zijn? Velen van ons zijn deze zomer voor het eerst begonnen met inblikken, waarbij we voedsel uit onze eigen tuinen, CSA-aandelen en oogsten op de boerenmarkt bewaarden. Thuisconserven is zeker geen nieuw idee, maar het is een idee dat veel voedselbewuste mensen opnieuw bezoeken omdat het een duurzame en gezonde manier van eten is.
Terugkeer van de slager (en de bakker en de kaasboer): Deze mensen zijn experts in hun vak, en we wenden ons tot deze ambachtslieden in plaats van ons voedsel te zoeken bij anonieme bronnen. De mensen achter deze speciaalzaken zijn goed geïnformeerd en gepassioneerd over wat ze verkopen, wat vaak betekent dat je superieur eten krijgt. Bovendien is het leuk om de zin "mijn kaasboer zegt ..." in een informeel gesprek te laten vallen.
Wortelgroenten: Vaak over het hoofd gezien vanwege hun knoestige en vreemde uiterlijk, genieten wortelgroenten van een welverdiende tijd in de schijnwerpers. Pastinaak, rapen, radijs en bieten zijn favoriet geworden bij restaurantchefs en thuiskoks volgen hun voorbeeld. De beste manier om veel wortelgroenten te bereiden, is ook de gemakkelijkste: rooster ze.
Ambachtelijke cocktails: We houden ervan als barmannen net zoveel aandacht besteden aan een cocktail als koks aan een gerecht. Proost op degenen die evenwichtige, doordachte, ongewone drankjes maken met kleine hoeveelheden sterke drank, kruiden en zelfgemaakte siropen.
Opschenkkoffie: Deze tijdrovende zetmethode, waarbij heet water langzaam en methodisch met de hand over een filter gevuld met koffiedik wordt gestroomd, is een nieuwe ster in de koffiescene. Velen zeggen dat het een betere brouwmethode is, omdat al het terrein gelijkmatig wordt verwarmd, één kopje per keer, en niet zal verschroeien. Het nadeel: het duurt 10 keer langer dan je zou verwachten om een kopje koffie te krijgen. Als je haast hebt, is dit niets voor jou.
Slechtste voedseltrends
"vers" op een menu gebruiken: Als restaurants erop wijzen dat een gerecht wordt gemaakt met "vers" dit en "vers" dat, maakt ons dat op onze hoede: hoe oud zijn de rest van de ingrediënten precies? Nu meer chef-koks lokale, seizoensgebonden gerechten omarmen, maakt het niet zo veel indruk op ons dat iets vers is.
Spek alles: Maakt spek echt alles beter? Voedselproducenten lijken dat te denken en brengen ons merkwaardig gearomatiseerde producten zoals baconwodka en bacon-marshmallows. Begrijp ons niet verkeerd: we houden van spek. Echte, gepofte bacon. Alles wat minder is, is meestal een teleurstelling.
De burgerbubbel: Tussen waanzinnige toppings (hallo, donutbroodje) en wat een eindeloos aantal boetiekburgerrestaurants lijkt te openen, hebben we hamburgermoeheid. Het was moeilijk om hamburgers de slechtste lijst te zien maken, want we houden van hamburgers, maar de trendy overname krijgt een oogrol.
Meer foodtrends
5 Voedseltrends die we in 2012 graag zouden zien sterven
Beste foodtrucks van het hele land
Voedseltrend: Moleculaire gastronomie
