Cavendish Kwartel Met Ahorn-ui Glazuur
Serveert 6
Dit elegante gerecht
toont sappige kwartel van Vermont Quality Meats, een coöperatie van boeren wiens doel het is om een verscheidenheid aan Vermont-vlees, gevogelte en eieren rechtstreeks te verkopen aan veeleisende chef-koks in het hele land.
Het smaakvolle zoete ahornsiroopglazuur maakt een toch al heerlijke vogel nog gedenkwaardiger.
Ingrediënten:
12 kwartels zonder been
Zout en versgemalen zwarte peper
2 eetlepels ongezouten boter
3 eetlepels olijfolie
1 grote Spaanse ui, gepeld, in plakjes
1/2 kopje droge witte wijn of droge sherry
1/2 kopje pure ahornsiroop, bij voorkeur Vermont donkere amber
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 300 graden F. en plaats een ondiepe bakvorm op het middelste rek om op te warmen.
2. Spoel de kwartels van binnen en van buiten. Dep de kwartels droog met keukenpapier en bestrooi ze van binnen en van buiten met zout en peper.
3. Verhit 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze heet zijn. Voeg 6 kwartels toe en bruin aan elke kant, ongeveer 3 minuten per kant. Kwartel overbrengen naar de
voorverwarmde ondiepe bakvorm.
4. Voeg de resterende kwartels toe en bruin op dezelfde manier. Breng over naar de bakvorm met andere kwartels. Zet in de oven om warm te houden.
5. Voeg de resterende 1 eetlepel boter en 2 eetlepels olijfolie en de gesneden ui toe aan dezelfde koekenpan en bak tot de uien bruin zijn, ongeveer 10 minuten.
6. Voeg wijn of sherry toe en maak alle gebruinde stukjes voedsel op de bodem van de pan los. Kook tot de vloeistof is gehalveerd, voeg ahornsiroop toe en verwarm tot de vloeistof dikker wordt.
7. Haal de koekenpan van de kookplaat, haal de kwartels uit de oven en gooi de kwartels in het uienglazuur. Serveer onmiddellijk.
Geïntrigeerd door deze oogstrecepten in Vermont, maar zin in de echte verscheidenheid aan ambachtelijke en boerenkazen van de staat? Lees over Vermont's Cheesemakers Festival en probeer deze Vermont kaas- en wijnarrangementen.
Meer Oogstrecepten
- Gezondheidsvoordelen van oogstgroenten
- Hoe organiseer je een oogstfeest voor de herfst?
- Combinaties van comfort food en herfstbier
- ChefMom's boerenmarktrecepten
