Meatless Monday: Tarwebes en steenfruitsalade – SheKnows

Bewaar het verse seizoensfruit niet alleen voor snacks of desserts. Neem fruit mee naar het avondeten met deze stevige salade met vers steenfruit voor kleur en smaak.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip

Als je op zoek bent naar een Meatless Monday-maaltijdidee, kun je gemakkelijk vertrouwen op een salade. Waarom profiteert u niet van het heerlijke fruit van het seizoen om in dit recept voor tarwebessen- en steenfruitsalade met kersenyoghurtdressing te gooien?

Perziken, nectarines, pruimen, kersen en abrikozen worden allemaal als steenfruit beschouwd omdat ze allemaal een harde pit - of pit - aan de binnenkant hebben. Omdat het die tijd van het jaar is, gebruik ik graag zoveel mogelijk vers fruit in mijn maaltijdplanning. En dat betekent niet dat je het als toetje moet bewaren.

Voor deze salade heb ik nectarines, perziken en kersen gebruikt. Om toe te voegen aan de opvulfactor, gooide ik tarwebessen en saladegroenten in. Top met een zoete dressing gemaakt met kersen en je hebt een perfect gerecht voor een vullende lunch of een licht diner.

Tarwebes en steenfruitsalade met kersen-yoghurtdressing recept

Serveert 4

Ingrediënten:

• 1/2 kopje tarwebessen, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
• 1 theelepel olijfolie
• 6 ons gewone Griekse yoghurt
• 1-1 / 2 kopjes ontpitte kersen, verdeeld
• 1 theelepel honing
• 1-2 theelepels citroensap
• snufje zout
• 1-2 grote nectarines, in dunne partjes gesneden
• 1-2 grote perziken, in dunne partjes gesneden
• 1 krop sla of botersla, blaadjes in hapklare stukjes gescheurd

Routebeschrijving:

1. Kook de tarwebessen. Als ze klaar zijn, besprenkel ze met olijfolie en hussel ze door elkaar. Laat de tarwebessen afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Meng de dressing terwijl de tarwebessen koken. Voeg de yoghurt, 3/4 kop kersen, honing, citroensap en zout toe aan een keukenmachine. Mixen tot een gladde substantie. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan. Koel tot gebruik.
3. Meng in een grote kom de resterende kersen, de nectarine- en perzikpartjes, de sla en de tarwebessen.
4. Besprenkel met de dressing, naar smaak. Gooi om te combineren en serveer met extra dressing aan de zijkant.

Voeg fruit toe aan je hoofdgerecht.

Meer Meatless Monday-recepten

Spinazie pesto pastasalade met kikkererwten
Mosterd mac 'n' kaas met doperwten
Spaanse omeletbroodjes