Diner van vanavond: recept voor risotto met schaaldieren – SheKnows

Kip-, rundvlees- of groentebouillons worden vaak gebruikt voor soepen en risotto omdat ze gemakkelijk te vinden zijn op de markt en net zo gemakkelijk te maken zijn. Maar visbouillon voegt niet alleen een heerlijk onverwachte smaak toe, het is een meer ongebruikelijke keuze voor zeevruchtenrisotto's en chowders.

Verwant verhaal. Een hartige slowcooker Afrikaanse pindastoofpot waarvan we garanderen dat je ervan zult houden

Ik maak en gebruik altijd mijn eigen kippenbouillon. Ik bedoel, het is zo gemakkelijk, waarom niet. Het enige wat je hoeft te doen is de kip koken met wat groenten en kruiden en voila, je hebt niet alleen gekookte kip voor een braadpan of saladerecept, je hebt meerdere kopjes kippenbouillon die je kunt invriezen en bewaren voor een heerlijke soep of risotto.

Het enige dat ik nog nooit eerder heb gemaakt, is visbouillon. Als ik vis maak, bak ik meestal een filet of grill ik een lekkere zalmsteak. Er is nooit een pot water bij betrokken. Dus toen ik een recept voor zeevruchtenrisotto vond in

Eten en wijn tijdschrift waarin werd opgeroepen tot visstand, had ik geen idee wat ik moest doen. Maar omdat ik de avontuurlijke kok ben die ik ben, dacht ik dat het nu het beste moment was om te proberen het te maken. Blijkt dat het net zo gemakkelijk te maken is als kippenbouillon. Het enige wat je nodig hebt zijn de visgraten, vellen en koppen, wat water en wat kruiden. Waar kun je die ongewone kookartikelen kopen? Ik heb ze voor bijna niets op mijn lokale vismarkt gekocht. En laat me je vertellen, de visbouillon gaf mijn risotto van schaaldieren de perfecte zeevruchtensmaak om er iets heel bijzonders van te maken.

Risotto met schaaldieren

Serveert 4

Ingrediënten:

Visvoorraad

• 5 kopjes water
• 2 pond viskoppen en botten, gespoeld
• 1 ui, gesnipperd
• 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
• 1 bosje bladpeterselie stengels
• Zout en peper naar smaak

Risotto

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 kop ui, gesnipperd
• 4 kopjes visbouillon
• 1 kopje droge witte wijn
• 1 dozijn mosselen, geschrobd
• 1 dozijn mosselen, geschrobd
• 1/2 theelepel saffraandraadjes
• 2 kopjes Arborio-rijst
• 2 teentjes knoflook, gepureerd
• 1/4 kop platte peterselie, gehakt

Routebeschrijving:

Voor de voorraad

1. Doe alle ingrediënten in een grote pan en kook 30 minuten op middelhoog vuur. Zeef de bouillon in een kom en zet apart. (De voorraad kan maximaal twee maanden worden ingevroren.)

Voor de risotto

1. Verwarm de visbouillon in een grote pan. Voeg de mosselen en mosselen toe, dek af en kook op middelhoog vuur tot ze allemaal zijn geopend, ongeveer 10 minuten. Doe de kokkels en mosselen met een schuimspaan in een kom en haal het vlees uit hun schelpen. Zeef de bouillon in een hittebestendige maatbeker, veeg de pan schoon en doe de bouillon terug in de pan. Voeg de saffraan toe en laat minimaal vijf minuten sudderen.
2. Verhit de olijfolie in een grote hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer drie minuten. Voeg de rijst toe en kook een minuut mee.
3. Zet het vuur laag tot medium en voeg de wijn toe, roer tot het is opgenomen. Voeg een kopje bouillon toe en blijf roeren tot het is opgenomen. Blijf de bouillon één kopje per keer toevoegen en roer tot alle vloeistof is opgenomen en de rijst zacht is, ongeveer 20 minuten.
4. Roer de knoflook, kokkels en mosselen erdoor en bak nog een minuut. Schep de risotto op borden, bestrooi met peterselie en serveer.

Andere mosselrecepten

Kokkels oreganato
Linguini met kokkels en knoflook
Gebakken mosselen