Gezonde pompoenrecepten voor Thanksgiving en Kerstmis
De Canned Food Alliance werkte samen met chef-kok Andrew Schloss en geregistreerde diëtiste Roberta Duyff om de volgende pompoenrecepten te bedenken, te vinden op www. MealTime.org. Ze zijn gemakkelijk, gezond en perfect om te bereiden voor vakantiemaaltijden of het hele jaar door!
Pompoenmousse zonder gedoe
Serveert 6
Elke portie van deze gemakkelijk te maken mousse levert 28 procent van je aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine A en 22 procent vitamine C. Serveer als een speciaal dessert om een vakantiefeest af te sluiten.
Ingrediënten:
1 (15-ounce) kan zoete aardappelen op siroop snijden, uitgelekt (1/4 kop siroop gereserveerd)
1 (15-ounce) kan 100 procent pure pompoen
1/4 kop honing
1/2 theelepel pompoentaartkruiden
1/2 theelepel gemalen kaneel
2 kopjes gezoete slagroom of slagroom topping
Routebeschrijving:
Pureer zoete aardappelen en gereserveerde siroop in een keukenmachine. Voeg pompoen, honing en kruiden toe en verwerk tot het gemengd en glad is. Schraap in een grote kom. Spatel de slagroom erdoor (niet te lang mixen) en serveer, of bewaar goed afgedekt in de koelkast voor maximaal 24 uur.
Voedingsinformatie per portie: Calorieën 156; Totaal vet 1g; Verzadigd vet 1g; Cholesterol 0 mg; Natrium 18 mg; Koolhydraten 37g; Vezel 3g; Eiwit 2g; Vitamine A 28% ADH*; Vitamine C 22% DV; Foliumzuur 8% DV; Calcium 4% DV; IJzer 13% DV; Kalium 21% DV
*Dagelijkse waarde
Pompoen Lasagne
Serveert 12
Italiaans-Amerikanen serveren lasagne vaak voor hun Thanksgiving-kalkoen, dus besloot Mealtime.org om het meest iconische Thanksgiving-fruit in lasagne te stoppen.
Ingrediënten:
1 eetlepel extra vergine olijfolie, verdeeld
2 grote uien, gesnipperd
1 (4-ounce) blik gesneden champignons, uitgelekt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
1 (15-ounce) blik gemengde greens, uitgelekt
1 (15-ounce) kan 100 procent pure pompoen
1 (15-ounce) container ricotta kaas, bij voorkeur volle melk
3/4 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
1/2 theelepel koosjer zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
1/8 theelepel geraspte nootmuskaat
1 kopje Alfredo-saus
15 lasagne-noedels (ongeveer 3/4 pond), gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven tot 350 graden F. Verhit 2 theelepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak tot ze goudbruin zijn, 5 tot 10 minuten. Voeg champignons toe en kook tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak 1 minuut. Roer de greens erdoor en verwarm door. Opzij zetten.
2. Meng pompoen- en ricottakaas in een grote mengkom. Roer Parmezaanse kaas, zout, zwarte peper en nootmuskaat erdoor tot alles goed gemengd is. Vet de binnenkant van de ovenschaal in met de resterende theelepel olijfolie. Verspreid 1/2 kopje Alfredo-saus over de bodem van de ovenschaal. Top met 3 noedels, die de bodem van de schaal bedekken. Verdeel 1/4 van het pompoenmengsel over de laag noedels en strooi 1/4 van het groene mengsel over de pompoen. Herhaal lagen noedels, pompoen en groenten, totdat je van elk 4 lagen hebt.
3. Bedek met de resterende 3 noedels en verdeel de resterende 1/2 kop Alfredo-saus erover. Dek af met een vel folie en bak 45 minuten of tot de randen borrelen. Verwijder de folie en bestrooi met de resterende Parmezaanse kaas. Keer terug naar de oven voor ongeveer 15 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Rust 15 minuten en snijd in 12 vierkanten.
Voedingsinformatie per portie: Calorieën 270; Totaal vet 11g; Verzadigd vet 5g; Cholesterol 30 mg; Natrium 440 mg; Koolhydraten 30g; Vezel 4g; Eiwit 12g; Vitamine A 130% DV*; Vitamine C 8% DV; Calcium 20% DV; IJzer 10% DV
*Dagelijkse waarde
Appel Pompoen Bisque
Serveert 6 tot 8
Dit hartige mengsel van pompoen en appel is een zoete en pittige traktatie. Serveer bisque als voorgerecht voor de Thanksgiving- of kerstmaaltijd.
Ingrediënten:
1 eetlepel boter, ongezouten
1 kleine ui, fijngesnipperd
1 eetlepel fijngehakte gemberwortel
1 (14,5-ounce) blik ongezoete appelmoes
1 (15-ounce) kan 100 procent pure pompoen
2 (14,5 ons elk) blikjes kippenbouillon
2 eetlepels honing
1 theelepel appelciderazijn
1 kaneelstokje
1 kleine, gedroogde chili peper
Snuf gemalen nootmuskaat
Zout en gemalen witte peper, naar smaak
1/2 kopje zure room of verse room
Routebeschrijving:
Smelt boter op middelhoog vuur in een grote, zware pan. Fruit de ui en gember tot de ui zacht is, ongeveer 4 minuten. Voeg appelmoes, pompoen, kippenbouillon, honing, azijn, kaneel, chili, nootmuskaat, zout en peper toe en laat ongeveer 15 minuten sudderen of tot de smaken zijn gemengd. Roer de zure room er vlak voor het serveren door.
Voedingsinformatie per portie: Calorieën 110; Totaal vet 4,5 g; Verzadigd vet 2,5 g; Cholesterol 15 mg; Natrium 170 mg; Koolhydraten 17g; Vezel 4g; Eiwit 3g; Vitamine A 170% DV*; Vitamine C 15% DV; Calcium 4% DV; IJzer 4% DV
*Dagelijkse waarde
Gerelateerde artikelen over vakantierecepten
Eenvoudig elegant vakantiemenu
Sappig Thanksgiving-menu
Meer tips voor een geweldige Thanksgiving
