Het is gemakkelijk voor ons om niet veel aandacht en aandacht te besteden aan bepaalde goederenaankopen zoals suiker, zout en meel. Er zijn slechts een handvol merken en ze bevatten maar één ingrediënt - het ingrediënt is precies wat het product is. Je wilt meel, dus je krijgt meel. Helaas is het niet zo eenvoudig. Hier onderzoeken we drie verschillende soorten meel en bepalen welke de beste keuze is, en welke we strikt moeten vermijden.
De drie meest verkrijgbare soorten meel zijn gebleekt wit, ongebleekt wit en volkoren. Alle drie zijn afgeleid van tarwekorrels die in hun natuurlijke staat uit de volgende drie lagen bestaan:
- Zemelen: Dit is de harde buitenste laag van de korrel waar het grootste deel van de vezels in leven.
- Kiem: Dit deel is het kleine stukje in het midden van de korrel, ook wel het embryo genoemd. Dit deel bevat de grootste concentratie aan voedingsstoffen.
- Endosperm: Dit is wat de kiem omringt. Dit is het grootste deel van het graan. Het bestaat voornamelijk uit zetmeel en bevat bijna geen vezels of andere voedingsstoffen.
Tarwekorrels zijn buitengewoon voedzaam in hun ongewijzigde staat, maar er moet veel worden gedaan om de granen om te zetten in het sneeuwwitte poeder waarmee we onze chocoladekoekjes maken. Wat is eigenlijk het verschil tussen gebleekt en ongebleekt? En is volkorenmeel echt zo goed voor je? Laten we kijken:
Gebleekte witte bloem: Vermijd
Gebleekt meel wordt gemaakt met slechts één deel van het graan: het endosperm. We weten al dat het endosperm niet veel voedingswaarde heeft, maar het blijkt zelfs schadelijk te zijn voor onze gezondheid. Om meel te bleken wordt het chemisch behandeld met een chloorgas. Ja, dezelfde chemische stof die wordt gebruikt om zwembaden schoon te maken. De bloem wordt behandeld met chloor omdat het die perfecte witte kleur krijgt die we gewend zijn te zien en omdat het de bloem kunstmatig "veroudert" (wat de smaak verbetert).
Ongebleekte witte bloem: Gebruik met mate
Ongebleekt meel wordt, net als de gebleekte variant, alleen gemaakt van het endosperm en bevat dus heel weinig voedingsstoffen. Het mag echter op natuurlijke wijze verouderen en wordt niet gebleekt met chloor, dus het is een veel beter alternatief voor gebleekt meel.
Volkoren meel: Beste keuze
Volkorenmeel gebruikt alle drie de lagen van de tarwekorrel: zemelen, kiem en endosperm. Het bevat grote hoeveelheden voedingsstoffen, waaronder ijzer, magnesium en calcium. Een portie van één kopje bevat ook een verbazingwekkende 15 gram vezels. Het eten van vezelrijk voedsel helpt het cholesterol- en bloedsuikergehalte te verlagen en vertraagt ook spijsvertering, waardoor we ons sneller en langer verzadigd voelen, waardoor we minder snel last hebben van te veel eten.
De take-away
Probeer gebleekt meel helemaal uit je dieet te verwijderen. Volkorenmeel is natuurlijk de beste keuze, maar als je niet gewend bent aan de smaak van volkorenmeel, begin het dan geleidelijk aan in je kookkunsten op te nemen. Als een recept bijvoorbeeld één kopje bloem nodig heeft, gebruik dan 3/4 kopje ongebleekte bloem en 1/4 kopje volkoren meel. Als je eenmaal aan de smaak gewend bent, verhoog je geleidelijk de verhouding van volkoren meel tot witte bloem.
Meer tips voor een gezonde levensstijl
Eten en drinken die het lichaam helpen reinigen
5 Gemakkelijke en gezonde vervangingen voor verpakt voedsel
Vezelrijke voedingsmiddelen en recepten
