Stumped voor smakelijke manieren om die bulkaankoop van quinoa op te gebruiken? Zoek niet verder dan uw eigen keuken. Deze quinoasalade is geïnspireerd op mijn laatste verlangen naar avocado's en sinaasappels. Elk ingrediënt is een nietje in mijn wekelijkse maaltijdplanning. Als grote bonus zit dit recept boordevol voedingsstoffen en kan het worden geserveerd als een gezond, lekker ontbijt (ja, voor ontbijt), lunch of diner.
Stumped voor smakelijke manieren om die bulkaankoop van quinoa op te gebruiken? Zoek niet verder dan uw eigen keuken. Deze quinoasalade is geïnspireerd op mijn laatste verlangen naar avocado's en sinaasappels. Elk ingrediënt is een nietje in mijn wekelijkse maaltijdplanning. Als grote bonus zit dit recept boordevol voedingsstoffen en kan het worden geserveerd als een gezond, lekker ontbijt (ja, voor ontbijt), lunch of diner.
Quinoasalade met avocado en sinaasappel
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 1 kopje quinoa
- 2 kopjes water
- 1 grote navelsinaasappel
- 2 avocado's, gehalveerd, ontpit, geschild, in blokjes gesneden
- Sap van 1 kleine citroen
- Halve bos verse peterselie, fijngehakt
- 3 groene uien, in plakjes (groene en witte delen)
- 1 kop zwarte bonen uit blik, gespoeld, uitgelekt
- 2 eetlepels appelciderazijn
- 2 eetlepels warme agave (niet-veganisten kunnen honing gebruiken)
- 6 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1/2 theelepel gedroogde dragon, ingewreven
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Combineer quinoa en water in een grote pot. Gebruik een citrusschil om 1 eetlepel sinaasappelschil te verwijderen en toe te voegen aan quinoa.
- Breng de quinoa op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat 12 minuten sudderen of tot de vloeistof is opgenomen en de quinoa zacht is. Haal van het vuur.
- Verwijder intussen nog een eetlepel sinaasappelschil en zet apart. Schil de sinaasappel en snijd het vruchtvlees in blokjes. Opzij zetten.
- Roer de avocado en het citroensap in een kleine kom door elkaar (het citroensap zorgt ervoor dat de avocado niet bruin wordt).
- Voeg gereserveerde sinaasappelschil, in blokjes gesneden sinaasappel, peterselie, groene ui en zwarte bonen toe aan de pan met quinoa en roer om te combineren.
- Klop in een kleine kom azijn, agave (of honing), olijfolie, dragon en oregano door elkaar. Kruid met peper en zout en klop nogmaals.
- Giet de helft van de vinaigrette over het quinoamengsel en schep om. Proef en breng op smaak met peper en zout. Laat de quinoa 5 minuten staan om alle vinaigrette te absorberen. Voeg naar smaak meer toe, roer om te combineren.
- Vouw de avocado voorzichtig in en zorg ervoor dat u de in blokjes gesneden stukjes niet kapot maakt.
- Serveer warm of op kamertemperatuur.
t
t
t
t
t
t
t
t
Meer lekkere veganistische recepten!
