Een interessante combinatie van zoet en hartig, deze warme, romige soep is de perfecte starter van een maaltijd. Door er een schijfje peer op te drijven krijgt de soep een leuke presentatie.
Een interessante combinatie van zoet en hartig, deze warme, romige soep is de perfecte starter van een maaltijd. Door er een schijfje peer op te drijven krijgt de soep een leuke presentatie.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Pastinaak Peer Soep
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 3 eetlepels kokosolie, verdeeld
- 1 ui, gesnipperd
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 6 kopjes groentebouillon
- 2 preien, wit en groen deel, in dunne plakjes
- 1-1 / 2 pond pastinaak, in blokjes gesneden
- 1/2 pond peren, klokhuis, in blokjes gesneden plus een hele peer, in de lengte gesneden
- 1 theelepel kerriepoeder plus meer voor garnering
- Snufje cayennepeper
- Verse kruiden naar keuze, voor garnering
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit 2 eetlepels kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en breng op smaak met peper en zout. Kook, vaak roerend, tot de ui zacht is.
- Voeg de bouillon, prei, pastinaak en peren toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag om te laten sudderen.
- Voeg curry en cayennepeper toe, roer om op te nemen. Laat 20 minuten sudderen of tot de pastinaken heel zacht zijn.
- Verhit ondertussen de resterende 1 eetlepel olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg perenschijfjes in een enkele laag toe en kook, af en toe omdraaiend, tot ze net lichtbruin zijn. Doe dit in porties met eventueel wat meer olie. Zet opzij en houd warm.
- Gebruik een staafmixer om te pureren. Pas de consistentie aan met extra bouillon, indien nodig.
- Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de soep in kommen en laat op elke soep een schijfje peer drijven. Garneer met extra kerrie en gehakte kruiden naar keuze.
t
t
t
t
t
t
t
Meer lekkers veganistische soeprecepten!
