Als er ooit een boek zo heerlijk is om te lezen om uit te koken, dan is het dat wel Ducasse eenvoudig gemaakt door Sophie. Zonder afbreuk te doen aan de kenmerkende stijl van meesterkok Alain Ducasse, vereenvoudigt Sophie Dudemaine 100 van zijn voortreffelijke recepten en maakt ze gemakkelijk en toegankelijk voor de hongerige thuiskok. Lees verder voor een korte lijst met overheerlijke maaltijden en een seizoenspassend recept voor Cream of Pumpkin Soup, eenvoudig gemaakt.
Simpelweg recepten van een meesterkok
In haar nieuwste boek (uitgebracht in september 2008), Ducasse eenvoudig gemaakt door Sophie, Sophie Dudemaine, een van de bestverkopende kookboekauteurs in Frankrijk, presenteert vereenvoudigde maar weelderige vertolkingen van enkele van de meest ingewikkelde receptklassiekers uit de encyclopedie van Alain Ducasse Grand Livre de Cuisine.
Voor degenen onder u die niet bekend zijn met Ducasse, hij wordt beschouwd als een van de meest gerenommeerde Franse chef-koks van zijn generatie. Daarnaast staat de meesterkok ook aan het roer van meer dan 20 restaurants over de hele wereld. Zijn recepten zijn superieur en onderscheidend, en vereisen doorgaans voldoende tijd om zich voor te bereiden.
Dudemaine heeft echter 100 van Ducasse's gewaardeerde recepten genomen en ze gestroomlijnd, zodat de gemiddelde thuiskok de heerlijke smaken van fijne gerechten kan maken en ervan kan genieten. “Ik vereenvoudig de recepten altijd en maak ze voor iedereen toegankelijk. Vijftig jaar geleden besteedden mensen bijna vier uur aan het bereiden van de dagelijkse maaltijden, tegenwoordig is dit teruggebracht tot 45 minuten. Mijn doel is niet om ingewikkelde mislukkingen te maken, maar om eenvoudige en goede maaltijden te bereiden”, zegt Dudemaine.
Heerlijk verdeeld
Ducasse eenvoudig gemaakt is verdeeld in hoofdstukken met voortreffelijke voorgerechten, fantastische vis, overheerlijk vlees en gevogelte, echte groenten, decadente desserts en basisprincipes die u moet leren.
Het beste tot nu toe is dat elk recept vergezeld gaat van een prachtige foto die je een voorproefje geeft van de verrukkelijke maaltijd die je gaat eten. (Of u bladert gewoon door het boek om uw eetlust op te wekken!)
Voorgerechten zijn onder meer verrukkelijke gerechten zoals Cream of Pumpkin Soup, Cold Red Snapper Nicoise met Tomatencompote en Herbed-Duck Ravioli.
Het vishoofdstuk bevat kreeft Newburg, tongfilet met amandelkorst en heek met pijnboompittenchutney.
Als je de voorkeur geeft aan vlees en gevogelte, laat je je inspireren door de gekruide lamsrack, kalfsvlees Saltimbocca, Opgerolde Gevulde Kalkoenschnitzel met Mosterdsaus en Knoflook Geroosterde Cornish Kippen Met Kers Saus.
Het hoofdstuk groenten maakt het gemakkelijk om aan je 5-per-dag te komen, met groenterecepten zoals Provençaalse Gevulde babygroenten, gegratineerde herfstgroenten en -fruit en aardappelgnocchi met wild Paddestoelen.
Houd ruimte over voor het toetje (of maak gewoon een toetje voor het avondeten) en verwen uzelf met een gerecht van Boter-Rum Bananen met Chocolade Saus en vanille-ijs, aardbei-pistache-trifle, citroentaartjes of chocoladefondantcake met Earl Grey-thee Saus.
En als u een verkorte les wilt over de fundamentele recepten die onderdeel zijn van enkele van de aanbevolen recepten in Ducasse eenvoudig gemaakt, neem even de tijd om de recepten in het hoofdstuk over de basisprincipes van koken te lezen en te oefenen.
Crème van Pompoensoep
Serveert 6
Passend bij het seizoen, is deze heerlijke pompoensoep gemakkelijk te bereiden op een stormachtige herfstavond. Ducasse stelt voor om de soep te garneren met kleine, zelfgemaakte croutons of gebakken bospaddenstoelen. Een andere smakelijke tip is om een snufje pittige gemalen rode chilipeper aan de slagroom toe te voegen voordat je gaat kloppen.
Ingrediënten:
2 eetlepels extra vergine olijfolie
1 ui, dun gesneden
1 prei (alleen het witte gedeelte), in dunne plakjes
1 pond suikerpompoen, in kleine stukjes gesneden en geschild
6 kopjes kippenbouillon
3/4 kop ricotta kaas
5 ons plakspek, in kleine blokjes gesneden
1/2 kop zware room
Fijn zeezout
Vers gemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
1. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur in een middelgrote soeppan. Voeg ui en prei toe en kook 2 tot 3 minuten, onder regelmatig roeren, tot ze zacht worden en doorschijnend beginnen te worden. Roer de pompoen erdoor en voeg een snufje zout en peper toe.
2. Voeg de bouillon toe en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 45 minuten sudderen, af en toe roeren. Haal van het vuur, voeg de ricotta toe en roer om te combineren. Breng het mengsel over in een blender en pureer tot een gladde massa. Pas de kruiden naar smaak aan.
3. Terwijl de soep kookt, verwarm je een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg spek toe en kook, onder regelmatig roeren, tot het bruin en licht krokant is. Opzij zetten. Klop in de kom van een elektrische mixer de slagroom met een snufje zout tot het mengsel stijve pieken vormt.
4. Schep de pompoensoep in voorverwarmde kommen en garneer elke portie met de in blokjes gesneden spek. Voeg in het midden van elke kom een royale lepel slagroom toe en serveer direct.
gerelateerde artikelen
Eenvoudig elegant Frans vla-dessert – Oeufs de la Neige
Wat we kunnen leren van Franse dames over liefde
Dun is niet "in" voor Frankrijk
