Waarom zijn hele kippen zoveel goedkoper dan stukjes? Omdat de winkel niets hoefde te doen, behalve de vogel inpakken en tentoonstellen. Als u een kip in bruikbare porties kunt "fabriceren" (versnijden), kunt u elke week behoorlijk wat geld besparen in de supermarkt.
Door uw eigen kip te snijden, snijdt u (geen woordspeling bedoeld) de extra arbeidskosten die normaal aan u worden doorberekend in de supermarkt weg. Hoewel je bij je eerste poging misschien niet in zes minuten een kip kunt breken, ben je na een paar oefensessies de snelste pluimveeslager in de buurt. De sleutel is om de verbindingen te vinden en bloot te leggen en ertussen te snijden voor gemakkelijke scheiding.
Stap 1: Losmaken
Haal de hele kip uit de koelkast en laat deze 10 tot 15 minuten staan om iets op te warmen. Met de borst naar boven, druk zachtjes op de vogel om de gewrichten plat te maken en los te maken. Hoe kun je zien of het met de borst naar boven is? Vleugels en benen zullen naar de lucht wijzen. Wat je ook aan de ene kant van de vogel doet, moet je meteen aan de andere kant doen, zodat het snijden gemakkelijker wordt. Begin eerst met de vleugels, dan benen en dijen, en dan de borsten.
Stap 2: Vleugels
Pak een van de vleugels vast en maak de gewrichten los door zachtjes te trekken en te draaien. Snijd met een scherp uitbeenmes de huid en pezen op het vleugelbot - hierdoor kunt u de huid en pezen gemakkelijk scheiden. Draai aan het gewricht en verwijder de bovenkant van de vleugel. Herhaal voor de andere vleugel. Je zult zien dat in dit geval een deel van het vleugelbot nog aan de borst vastzit. Dit wordt een 'airline breast' genoemd en staat ook bekend als 'hotel cut', 'French cut' of 'supreme'. Als je de hele vleugel wilt houden intact is, trekt u eenvoudig het vleugelbeen naar achteren bij het borstgewricht, zoekt u de scheiding tussen de verbinding met uw duim en snijdt u tussen de gewricht.
Stap 3: Thoogte en benen
Buig de dij en het been naar achteren om het gewricht te laten knappen. Snijd met je uitbeenmes de schil om het vlees en het bot bloot te leggen. Trek met je vingers voorzichtig de poot van de botten en zorg ervoor dat de oester vastzit. (De oester is een klein stukje donker vlees, naar verluidt het meest malse deel van de vogel, dat bij de dij zit.) Leg het gewricht bloot waar de dij is bevestigd aan het lichaam van de vogel en steek je mes tussen het gewricht om verschillend. Herhaal aan de andere kant.
Om de dij en het been te scheiden, draait u het been om zodat de huidzijde naar beneden wijst. Zoek naar de vetlijn die van nature tussen de dij en het been loopt. Achter deze dikke lijn zit het gewricht. Buig de dij en het been voorzichtig naar achteren bij de vetlijn om het gewricht te breken; gebruik vervolgens de vetlijn als uw gids en laat uw mes tussen het gewricht lopen om de twee stukken te scheiden. Herhaal aan de andere kant.
Stap 4: Borsten en ossenhaas
Zoek met je vingers het middelste borstbeen. Om de borsten te scheiden, snijdt u langs elke kant van dit bot. Zodra je voelt waar het bot zich bevindt, laat je je mes langs de zijkant van het bot lopen van de bovenkant van de borst naar de onderkant. Maak verschillende lange, vloeiende plakjes, zo dicht mogelijk bij het bot, totdat de borst volledig is gescheiden van de borst- en kielbeenderen. Trek met uw vingers het borstvlees voorzichtig weg van de botten. De ossenhaas wordt aan de onderkant van de borst vastgemaakt - deze kan gemakkelijk worden verwijderd door zachtjes te trekken of kan op zijn plaats blijven. Blijf het borstvlees voorzichtig naar het nekgedeelte van de vogel trekken om het vleugelgewricht bloot te leggen. Snijd met je uitbeenmes het gewricht om de borst te verwijderen. Herhaal aan de andere kant.
Stap 5: Red de botten!
Gooi de kippenbotten of het karkas niet weg. Wikkel ze in plasticfolie en vries ze maximaal zes maanden in. Als je er drie of vier hebt gespaard, kun je ze gebruiken om kippenbouillon te maken.
Bekijk dit voor meer kooktips:
Super Moms-gids voor schoonmaken en koken voor het gezin
