Een zoete, sappige en verfrissende salade.
Salade van gegrilde zoete aardappel en mango
Serveert 6
Voor de aardappelsalade:
1 zoete aardappel, geschild
1 grote mango, vel verwijderd
1 krop Bibb of Boston (ronde) sla
1/2 kop (10 g) verse munt
Voor de dressing:
3 el olijfolie
4 el verse munt, fijngehakt
Sap van 1 limoen
1 tl geraspte limoenschil
1 el rijstwijnazijn
1/2 tl extra fijne suiker
Zeezout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Verwarm de grill of grillpan voor op medium.
2. Snijd zowel de zoete aardappel als het mangovlees in lange partjes, ongeveer 2 cm breed en 1 cm dik. Leg in aparte schaaltjes.
3. Combineer de dressingingrediënten in een kleine kom en giet de helft over de mango en aardappel.
4. Leg met een tang in de hand de zoete aardappelpartjes direct boven de grill en laat ze 6-8 minuten staan, tot er grillstrepen verschijnen en de onderkant zacht begint te worden. Draai en gril de andere kant nog 6 minuten. Terwijl de andere kanten koken, leg je de mangopartjes direct op de grill. Grill ongeveer 2-3 minuten aan elke kant. Leg alle partjes op een snijplank en snijd ze in blokjes. Doe ze in een kom en meng met de resterende dressing.
5. Schik de slablaadjes op de saladeborden. Verdeel de zoete aardappel en mango over de sla en voeg een snufje zeezout en fijngesneden munt toe.
