Enchilada-soeprecept – SheKnows

Dit is het perfecte troostmaaltijd voor je dieet cheat-dag. Deze kaasachtige Tex-Mex-medley is robuuster dan je gewone tortillasoeprecept op basis van bouillon. Of je nu van mild of gloeiend heet houdt, jij hebt de hitte onder controle. Blijf aan de veilige kant met verse bellen of schop het op met een met wijnranken gerijpte habanero!

Verwant verhaal. De Italiaanse draai van Giada De Laurentiis aan Franse uiensoep zit in Bread & Cheese

Geloof het of niet, chilipepers maken deel uit van de nachtschadefamilie. Hoewel velen bekend zijn met nachtschade als een dodelijk gif, is de realiteit dat veel planten in de familie heilzaam zijn... en sommige zijn heerlijk! Chilipepers zijn van het geslacht Capsicum, wat gemakkelijk te onthouden is omdat voor velen de belangrijkste factor bij het kiezen van een chili het niveau van capsaïcinoïden is, die het warmteniveau van elke chili beïnvloeden.

Gebruik voor dit Mexicaanse soeprecept de gewenste peper of combinatie van paprika's. Anaheims hebben een lager gehalte aan capsaïcinoïden en zijn milder (en kunnen de soep zelfs een vleugje zoetheid geven), terwijl een jalapeño meer bevat, waardoor het wat vuriger wordt.

Enchilada-soep

Ingrediënten:

• 2 kipfilets zonder vel, zonder been
• 1/4 kop witte of gele ui, in kleine blokjes gesneden
• 1/4 kop chilipeper (elke variëteit), in kleine blokjes gesneden
• 1 grote teen knoflook, fijngehakt
• 2 tot 3 kopjes kippenbouillon
• 2 kopjes groentebouillon
• 2 eetlepels maizena
• 2 eetlepels limoensap (uit concentraat is prima)
• 1/4 kop melk
• 1/2 kop in blokjes gesneden tomaten
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel (of meer naar smaak) gemalen cayennepeper
• 1/4 theelepel Mexicaanse oregano
• 1/4 theelepel zout
• 4 ons milde cheddar kaas, versnipperd
• 4 ons scherpe cheddar kaas, versnipperd
• 4 tot 6 maïstortilla's

Routebeschrijving:

1. Kook in een middelgrote pan voldoende kippenbouillon om de kipfilets 2,5 cm te bedekken.
2. Leg de kip voorzichtig in de pan en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten (als ze niet gaar zijn als je klaar bent, kun je ze er altijd nog een paar minuten in doen).
3. Haal de kip uit de bouillon als deze gaar is en bewaar het vocht. Zet de kip apart om af te koelen.
4. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
5. Snijd de tortilla's in reepjes (grootte naar keuze) en spuit lichtjes in met kookspray. (Kruid eventueel op smaak met cayennepeper, komijn en zout.)
6. Plaats de tortillastroken in de oven op een ingevette bakplaat of ondiepe pan. Af en toe omscheppen.
7. Verwijder de tortillareepjes als ze bruin en krokant zijn.
8. In een aparte grote pan, fruit de ui, peper en knoflook in kookspray op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn.
9. Verwarm de groentebouillon tot koken in de magnetron of op het fornuis. Voeg (langzaam) maizena toe en meng goed. Giet de ingedikte groentebouillon en twee kopjes van de gereserveerde kippenbouillon over de uien, paprika's en knoflook. Roer vervolgens het limoensap, melk, tomaten, komijn, cayennepeper, Mexicaanse oregano en zout erdoor.
10. Verhoog de temperatuur tot medium.
11. Gebruik je vingers of twee vorken om de kip uit elkaar te halen (het hoeft niet in kleine stukjes te zijn, want het zal in de soep steeds uit elkaar vallen).
12. Wanneer je vloeistof op medium is, voeg je langzaam de kaas toe, een handvol tegelijk, onder voortdurend roeren tot het goed gemengd is (het kan er een beetje korrelig uitzien zolang de pot op het vuur staat).
13. Breng aan de kook; verlaag dan het vuur om te laten sudderen.
14. Voeg de kip toe en blijf constant roeren tot je soep de gewenste dikte heeft (deze blijft dikker worden als hij afkoelt).
15. Garneer met tortillareepjes en plakjes peper.

Meer Mexicaanse recepten

Enchiladas van een half uur
Perfecte fajita-tips
Malse crockpot-taco's