Ben je geïntimideerd door tamales? Je bent niet alleen. Elke keer als ik tamales maak, zijn mijn vrienden zo onder de indruk. Dit zijn mensen die geweldige koks zijn, dus er is geen reden waarom ze zich zouden moeten laten intimideren door langzaam gekookt varkensvlees of het maken van masa. Nee, waar ze zich zorgen over maken, is het rollen - maar er is een geheim dat ze niet kennen.
Meer:San Antonio puffy taco's zijn een frisse, gouden droom die uitkomt?
Het rollen van tamales is niet zo moeilijk. Je zult niet zo snel zijn als die dames in de YouTube-video's die je ziet, zeker. Maar net als bij al het andere heb je alleen de juiste techniek en een beetje oefening nodig. Dit is de gemakkelijkste methode die ik heb gevonden voor het rollen van tamales. Als je eenmaal de basis onder de knie hebt, kun je meer gecompliceerde methoden proberen als je iets anders wilt.
Meer:Mom's slowcooker varkensvlees tamale vulling en masa
1. Week de maïskolven
Maïsschillen, die in sommige supermarkten in het Spaans als "hojas de maíz" kunnen worden bestempeld, worden gedroogd voordat ze worden verkocht en zijn duidelijk te broos om iets te rollen zoals ze komen. Om ze soepeler te maken, breng je een grote pan water aan de kook en haal je hem van het fornuis. Haal de maiskolven, die stevig tegen elkaar aan liggen in de verpakking, uit elkaar voordat je ze met een tang in het water dompelt. Indien nodig kunt u een bord gebruiken om ze te verzwaren. Laat ze minimaal een uur weken, tot ze soepel en gemakkelijk opgevouwen zijn.
Als ze klaar zijn, trek ze er indien nodig in porties uit en droog ze goed.
2. Plaats de maïskolven
Eerst moet je bepalen welke kant de binnenkant is. Maïsschillen zijn ruw en geribbeld, maar er is altijd een kant die wat zachter en minder geribbeld is dan de andere. Dat is de binnenkant en moet naar boven gericht zijn wanneer je de schil plaatst.
Leg de maïskolf met de zijdezachte kant naar boven voor je horizontaal op een snijplank, met het breedste uiteinde aan de zijkant van je dominante hand. Als u rechtshandig bent, bevindt het brede uiteinde zich aan de rechterkant en de smallere punt aan de linkerkant. De hoek van de breedste rand die zich het dichtst bij u bevindt aan de kant van uw dominante hand, is het 'masa-kwadrant'.
Meer:Slow Cooker Sunday: Shortcut salsa verde kip met slechts 5 ingrediënten
3. Verspreid de massa
Masa is het deeg voor de tamales. Het is meestal de consistentie van pindakaas (hoewel niet zo plakkerig) en verspreidt zich heel erg zoals dat. Gebruik een lepel, mes of masa-strooier om het aan te brengen op ongeveer tweederde van de maïskolf in het masa-kwadrant, spreid zich uit net boven het midden van het masa-kwadrant en veeg naar het einde toe. Ga helemaal naar de randen van de hoek die zich het dichtst bij de breedste rand van de maïskolf bevindt. Maak je geen zorgen dat je het op de snijplank krijgt. Je kunt je strooier gebruiken om hem weer op te rapen als je klaar bent. Raak ook niet verstrikt in het perfect vierkant maken... gewoon een beetje vierkant is goed genoeg.
Je zult de masa in een gelijkmatige laag willen verspreiden. De meeste mensen geven er de voorkeur aan een vrij dunne laag te gebruiken, zodat de vlees-tot-masa-verhouding in de afgewerkte tamale vleziger is, maar als je meer masa wilt, voel je vrij om het dikker te maken. Dit zijn je tamales.
Let op hoe lang de masa op de rand naar je toe is gericht. Je zult elke keer proberen om voor die lengte te schieten, ongeacht de grootte van je maïskolf, dus al je tamales hebben een uniforme lengte.
4. Vul ze op
Je kunt tamales vullen met zo ongeveer alles wat je lekker vindt, maar de methode is hetzelfde, wat je ook gebruikt. Leg gewoon een kleine lijn van het voedsel evenwijdig aan de rand naar u toe, rond het midden van de masa. Gebruik minder vulling dan je denkt nodig te hebben (ongeveer 2 eetlepels), anders zijn ze moeilijk goed te rollen. Spreid je vulling uit tot ongeveer een centimeter tot aan de rand, zodat de masa aan het uiteinde kan helpen de tamale gesloten te houden.
5. Tijd om te rollen
Pak de rand van de maïskolf die zich het dichtst bij je bevindt en vouw deze over de vulling totdat de rand van de masa die het dichtst bij je is de masa aan de andere kant raakt. Dit zal ervoor zorgen dat het daadwerkelijk een volledig gesloten tamale creëert.
Rol het dan op tot je bij de andere rand van de maïskolf komt. Ja, dat betekent dat er een deel van je masa de verpakking zal raken en niets anders. Dat is geen probleem. Sommige mensen schrapen dat er zelfs graag af als ze de tamale uitrollen voor een beetje extra masa in hun maaltijd. Anderen gooien het weg met de schil. Hoe dan ook, het zal niets schelen. Als uw maïskolf te groot is, kunt u de rand eraf scheuren zodra u voelt dat deze stevig is ingepakt.
Als het eenmaal is opgerold, pak je de tamale op, zoek je de puntige overhang die je nu aan het ene uiteinde hebt en knijp je er recht overheen (voorzichtig om de vulling aan het andere uiteinde niet uit te persen). Vouw het over de tamale naar het andere uiteinde met de open flap. Leg de tamale-flap met de kant naar beneden, zodat deze niet terug openklapt.
Als je meer dan één soort tamale maakt, scheur dan een dunne strook maïskolf van een van je geweekte kaf en gebruik het om een stift te binden zodat je kunt zien welke welke is nadat je het hebt gekookt. (Of bind al je tamales vast als je van extra veiligheid houdt.)
Zoals je kunt zien, hoeft het rollen van tamales niet moeilijk te zijn. Maar het is tijdrovend, vooral als je eraan werkt om de eerste keer in je ritme te komen. Daarom raad ik aan om een te gooien tamalada, een tamale inpakfeest. Nodig gewoon al je vrienden uit voor een middag om te rollen, een paar biertjes achterover te leunen en te kletsen over het leven.
