Wil je een schuldvrije manier om Mexicaans eten te eten? Deze enchiladas van zwarte bonen en zoete aardappel zijn supergezond en een snelle maaltijd om samen te maken. Eet een stevige, gezonde Mexicaans geïnspireerde maaltijd zonder de toegevoegde calorieën.
Verwant verhaal. Jamie Oliver's aubergine Milanese is een knapperig, kaasachtig alternatief voor aubergine Parmezaanse kip
Als je aan Mexicaans eten denkt, is het eerste dat in je opkomt een calorierijke maaltijd boordevol kaas en vet. Hier hebben we een Mexicaanse favoriet omgetoverd tot iets gezonds en voedzaams. Geladen met zoete aardappelen, zwarte bonen en kruiden, zal deze maaltijd je een gelukkig en allesbehalve schuldig gevoel geven.
Enchiladas met zwarte bonen en zoete aardappel
Opbrengst 4 porties (2 enchiladas per persoon)
Ingrediënten:
- 8 tortilla's ter grootte van fajita (bloem, maïs of volkoren)
- 2 kopjes geroosterde zoete aardappelen, in blokjes
- 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, gespoeld en licht gepureerd (je kunt ook zwarte bonen vervangen)
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel komijn
- 1/2 theelepel chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
- 1 klein potje salsa (wij gebruikten een mangosalsa)
- 1 klein potje groene salsa verde
- 1 kop geraspte kaas zoals cheddar of Monterey Jack
- Zure room, gesneden avocado en koriander voor garnering (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 375 graden F.
- Meng in een kom de gepureerde zwarte bonen, gehakte ui, knoflook, komijn, chilipoeder, zout en peper.
- Bedek de bodem in een grote braadpan met de helft van de groene salsa verde. Smeer een royale hoeveelheid van het gepureerde zwarte bonenmengsel op een tortilla en voeg wat van de zoete aardappelen toe. Voeg een flinke lepel salsa toe, een kleine hoeveelheid geraspte kaas. Vouw de tortilla dubbel en leg hem in de ovenschaal en herhaal met de overige tortilla's.
- Zodra alle enchiladas zijn geassembleerd, giet je de resterende groene salsa verde over de bovenkanten en bak je 15-20 minuten of tot de kaas is gesmolten en de tortilla's licht goudbruin zijn. Haal uit de oven en bestrooi met zure room, avocado en verse koriander.
Meer enchilada-recepten
Romige kip enchiladas
Enchiladas met groene chili en kaas
Enchiladas met vier bonen
