Geroosterde eikelpompoen gevuld met cranberry boerenkool quinoasalade – SheKnows

Heb je ooit eikelpompoen gezien tijdens je shoppingtrip? Ik denk dat deze geweldige groente meestal over het hoofd wordt gezien, simpelweg omdat de meeste mensen niet zeker weten hoe ze het moeten bereiden. Acorn squash is zo'n veelzijdige en heerlijke groente die in veel recepten kan worden gebruikt, vooral in wintervriendelijke gerechten.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Wanneer geroosterd, levert deze pompoen een fluweelzachte textuur op met een heerlijk zoete en nootachtige smaak. Hoewel ik er graag alleen van geniet, besloot ik mijn pompoen te roosteren en hem vervolgens te serveren met een gezonde boerenkoolsalade erin. Ik gebruikte tahini en appelciderazijn om de boerenkool aan te kleden en voegde wat rozijnen en quinoa toe om het af te maken.

Geroosterde eikelpompoen gevuld met cranberry boerenkool quinoa salade recept

Groene bladkool, veenbessen en quinoa worden in een tahinidressing gegooid en vervolgens gevuld in zoete geroosterde eikelpompoenhelften.

Serveert 4

Bereidingstijd: 25 minuten | Baktijd: 30 minuten | Totale tijd: 55 minuten

Ingrediënten:

Voor de gevulde pompoen

• 2 kleine eikelpompoenen
• 2 eetlepels kokosolie of olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1 grote bos verse boerenkool
• 1 kop gekookte quinoa
• 1/4 kop gedroogde veenbessen
• 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten of zonnebloempitten

Voor de dressing

• 1/4 kop tahini
• 2 eetlepels appelciderazijn
• 1 citroen, geperst
• 2 eetlepels pure ahornsiroop
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F en bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
2. Snijd beide pompoenen doormidden en verwijder de zaadjes. Wrijf met je vingers voorzichtig elke helft in met de kokosolie (of olijfolie) en bestrooi met zout en peper.
3. Leg de pompoen met de snijkant naar beneden op de bakplaat en rooster ongeveer 30 minuten of tot de pompoen zacht is.
4. Was en droog de boerenkool. Verwijder met een mes de dikke stelen van elk blad en hak vervolgens de boerenkoolbladeren fijn.
5. Voeg aan een kom de boerenkool, gekookte quinoa, gedroogde veenbessen en pompoenpitten (of zonnebloempitten) toe.
6. Voeg in een aparte kom alle ingrediënten voor de tahinidressing toe en meng goed.
7. Giet de dressing over de boerenkoolsalade en schep alles goed om.
8. Verdeel de salade over de pompoenhelften en serveer direct.

Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.

Meer gezonde veganistische recepten