Herfstrecepten met amandelen
Recepten met dank aan de Almond Board of California
Wilde Rijst Braadpan
Maakt 10 porties
Ingrediënten:
1 kop gesnipperde ui
1 teen knoflook, fijngehakt
4 eetlepels boter, verdeeld
12 ons mix van langkorrelige en wilde rijst
3 kopjes water
3/4 kop cream sherry, verdeeld
4 kippenbouillonblokjes
2 theelepels verse tijmblaadjes
1/2 pond verse champignons, in plakjes
1 kop gesneden selderij
1 kop geschaafd amandelen, geroosterd
2 eetlepels gehakte peterselie
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. en boter een ovenschaal van 2 kwart gallon.
2. In een grote pan op middelhoog vuur, bak ui en knoflook in 2 eetlepels boter, tot ze zacht zijn. Roer de rijst erdoor, gooi om te coaten.
3. Voeg water, 1/2 kop sherry, bouillonblokjes en tijm toe. Breng aan de kook, dek af en draai het vuur laag. Laat 25 minuten sudderen tot het vocht is opgenomen en de rijst zacht is. Zet opzij om af te koelen.
4. Bak de champignons in een middelgrote koekenpan in de resterende boter. Roer selderij, amandelen, peterselie en sinaasappelschil erdoor. Gooi het paddenstoelenmengsel met rijst en de resterende 1/4 kop sherry.
5. Schep de rijst in de voorbereide braadpan en dek af met folie. Prik meerdere gaatjes in de folie. Bak gedurende 45 minuten of tot het is opgewarmd. Serveer warm.
Tangine met kip en amandel
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
4 kippendijen zonder botten
2 theelepels bloem voor alle doeleinden
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ongezouten boter
1 kop gesneden witte ui
1 kopje water
2 theelepels gehakte knoflook
2 lente-uitjes, gesnipperd (groene en witte delen)
1 kop in blokjes gesneden wortel
1 kop tomatenblokjes uit blik
1/4 theelepel gemalen kaneel
1/4 theelepel gemalen komijn
1/4 theelepel gemalen gember
1/4 theelepel zout
1/2 kop gesneden amandelen, geroosterd
2 eetlepels gehakte verse koriander
Routebeschrijving:
1. Bestrooi de kip met bloem. Verhit olie en boter in een grote, diepe koekenpan op middelhoog vuur. Kip toevoegen en aan alle kanten bruin bakken. Haal de kip uit de pan en zet apart.
2. Voeg de ui toe aan de pan en bak tot hij glazig is en bruin begint te worden. Roer water, knoflook, lente-uitjes, wortelen, tomaten, kaneel, komijn, gember en zout erdoor. Breng aan de kook en leg de kip terug in de pan.
3. Draai het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt, ongeveer 20 minuten. Roer de amandelen en koriander erdoor om te serveren.
Curried Butternut Squash en Amandelsoep
Maakt 6 porties
Ingrediënten:
2 butternutpompoen (ongeveer 4-3/4 pond totaal)
Kokende olie
1 kop geschaafde amandelen, verdeeld
1 kop gesnipperde ui
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1-1 / 2 theelepels milde kerriepoeder
5 kopjes kippen- of groentebouillon
Zout naar smaak
Extra vergine olijfolie
6 eetlepels yoghurt
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 375 graden F.
2. Bak de pompoen 15 minuten op een bakplaat. Haal uit de oven en halveer, schep de zaadjes eruit.
3. Wrijf de pompoen royaal in met olie en leg hem met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Bak de pompoen 30 tot 35 minuten of tot hij heel zacht is. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. Zet ondertussen het vuur lager tot 350 graden F. Leg de amandelen op de bakplaat en plaats ze in de oven tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Verwijder en zet opzij.
4. Verhit 2 eetlepels bakolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en bak tot de ui glazig is. Roer de curry erdoor en kook, onder regelmatig roeren, gedurende 2 of 3 minuten, of tot het geurig is. Haal van het vuur.
5. Als de pompoen is afgekoeld, snijd je de schil weg en snijd je het vruchtvlees in hapklare stukjes.
6. Doe het kerrie-ui- en knoflookmengsel in een blender of keukenmachine en voeg genoeg pompoen en bouillon toe om te vullen. Voeg 3/4 kop amandelen toe, bewaar de resterende 1/4 voor garnering en verwerk tot een gladde massa.
7. Breng de puree terug naar de pot. Pureer de resterende pompoen en bouillon en breng over naar de pot. Roer het mengsel en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Kruid met zout.
8. Verdeel de soep over ondiepe kommen om te serveren. Wervel ongeveer een 1/2 theelepel olijfolie op elk en bedek met een eetlepel yoghurt. Strooi de resterende amandelen over de yoghurt.
Meer herfst- en amandelrecepten
- Warme Italiaanse recepten voor de herfst
- Herfst ovenschotel recepten
- Warme kipsalades voor de herfst
- Recepten met amandelboter
- Amandelmeel en amandelmeelrecepten
- Amandelmelk recepten
