Eierpunchrollade met rumbotercrème – SheKnows

Pompoenbroodjes met roomkaasglazuur zijn de afgelopen jaren een populair vakantiedessert geworden. Deze versie van advocaat brengt nieuw leven in het gerecht en is perfect voor vakantiefeesten!

Verwant verhaal. Dit nieuwe vakantiekookboek helpt je om 50 gastronomische warme cacaobommen als een pro te maken

De Italiaanse meringue botercrème in deze rollade is absoluut decadent, maar het is ook een beetje een geavanceerd recept. Om het proces te vereenvoudigen, kunt u de botercrème vervangen door slagroom die is opgeklopt met suiker en een paar eetlepels rum.

Eierpunch rollade met rum botercrème

Maakt 8-12 porties

Ingrediënten:

Voor de rollade:

• 6 eieren, gescheiden en op kamertemperatuur
• 3/4 kopsuiker, in tweeën gedeeld, plus meer om op perkament te strooien
• 3/4 kop plus 1 eetlepel cakemeel
• 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
• 1 eetlepel boter, gesmolten
• Vers geraspte nootmuskaat en kaneel voor garnering

Voor de botercrème:

• 3 eiwitten
• 1 kop suiker
• 1/4 kopje water
• 1/2 theelepel lichte glucosestroop
• 10 ons boter, kamertemperatuur
• 3 eetlepels advocaat
• 3/4 kop donkere rum

Routebeschrijving:

Voor de rollade:

1. Verwarm de oven voor op 400 graden F.
2. Bekleed een 13 x 17-inch jelly roll-pan met perkamentpapier, licht invettend boven en onder het perkament.
3. Klop de eidooiers met de helft van de suiker en een scheutje water tot een lint.
4. Klop in een staande mixer met het gardeopzetstuk de eiwitten en de resterende suiker gedurende één minuut op hoge snelheid. Draai de snelheid naar medium-laag en klop tot het eiwit een zachte piek bereikt (de lagere snelheid zal een stabielere meringue vormen). Om te zien wanneer het eiwit een zachte piek heeft bereikt, verwijdert u het gardeopzetstuk en houdt u het met de garde naar boven gericht. De eiwitten moeten een piek vormen die aan de bovenkant iets naar beneden hangt.
5. Spatel 1/3 van het eiwit met een spatel door de dooiers en roer goed door elkaar. Vouw de resterende eiwitten erdoor.
6. Zeef de bloem bij het eimengsel, vouw om te combineren. Spatel de gesmolten boter erdoor.
7. Giet het beslag in de voorbereide pan. Gebruik een offset spatel om het beslag gelijkmatig te verdelen. Maak vervolgens met je duim de rand van de pan schoon. Let op: werk voorzichtig maar snel terwijl je de ingrediënten vouwt en uitspreidt in de pan. De lucht in de opgeklopte eiwitten maakt deze cake erg licht en sponsachtig, maar zodra je met het beslag buiten de mixer begint te werken, zal het langzaam leeglopen. Hoe eerder het de oven bereikt, hoe meer volume je cake zal hebben.
8. Bak 7-10 minuten, tot de cake goudbruin en sponzig is aan de bovenkant.
9. Maak de randen van de cake los met een schilmesje. Strooi een ruime hoeveelheid suiker op een stuk bakpapier en keer de cake om op het blad. Leg er een theedoek op en rol de cake strak tussen de twee stukken bakpapier. Laat 10-15 minuten afkoelen.

Voor de botercrème:

1. Klop in een staande mixer met gardeopzetstuk de eiwitten op middelhoge snelheid tot ze een stijve piek vormen.
2. Voeg, terwijl de eiwitten kloppen, de suiker, het water en de glucosestroop toe aan een middelgrote pan en dek af.
3. Breng de suiker aan de kook. Haal het deksel van de pan zodra er stoom aan de zijkanten is gevormd (zo voorkomt u dat de suiker gaat kristalliseren.) Plaats een suikerthermometer en kook de suiker tot deze ook 235-240 graden F bereikt bekend als het zachte bal podium.
4. Zodra het eiwit een stijve piek heeft bereikt, draai je de snelheid naar laag en giet je de suikersiroop voorzichtig door de binnenkant van de mixer en in de meringue. Giet niet te snel, anders koken de eieren. Dit wordt een Italiaanse meringue genoemd.
5. Klop de meringue op hoge snelheid tot hij weer op kamertemperatuur is. Je kunt het proces versnellen door ijspakken of een koude vochtige handdoek rond de mengkom te leggen.
6. Als de meringue is afgekoeld en stijf is, voeg dan langzaam gehakte boter toe terwijl de mixer op middelhoog staat.
7. Draai de mixersnelheid naar hoog en langzaam voeg de eierpunch en rum toe. Voeg 1/4 kop per keer toe en wacht tot de vloeistof volledig in de botercrème is opgenomen voordat u een extra 1/4 kop toevoegt. Herhaal dit totdat alle vloeistof is opgenomen. Als je de vloeistof te snel toevoegt, loopt de botercrème leeg.

Om de rollade in elkaar te zetten:

1. Verwijder voorzichtig het bakpapier van de cake. Gebruik een spatel om de botercrème gelijkmatig over de taart te verdelen.
2. Rol de cake weer strak op. Snijd de randen eraf voor een strakke presentatie. Garneer met vers geraspte nootmuskaat en kaneel.

Meer recepten voor eierpunch

Gepunte eierpunch cupcakes
Eierpunch snel brood
Chocolade advocaat

Laat een reactie achter

Reacties zijn gesloten.