Er gaat niets boven de winterblues als een warme kom zelfgemaakte soep. En gelukkig voor jou is dit recept voor champignonsoep de perfecte mix van gezond en geruststellend!
Verwant verhaal. De Italiaanse draai van Giada De Laurentiis aan Franse uiensoep zit in Bread & Cheese
Romige champignonsoep
Portiegrootte 2
Champignonsoepen die in de winkel worden gekocht, zijn meestal gevuld met meer conserveermiddelen en zware crèmes dan echte champignons. Dit recept zorgt echter voor een gezond, geruststellend gerecht waar je je goed bij voelt!
Ingrediënten:
- 1 kopje portobello-champignons, fijngehakt
- 2 kopjes witte of bruine champignons, fijngehakt
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 1/2 eetlepel knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels maizena
- 2 kopjes groentebouillon, heet
- 1/4 kop gemengde gedroogde paddenstoelen zoals shiitake en oester (optioneel)
- 1 kopje melk of melkalternatief
- Zout (naar smaak)
Routebeschrijving:
- Als je geen gedroogde paddenstoelen hebt, maak je dan geen zorgen. Maar als je dat doet, voeg je ze toe aan de hete groentebouillon om het nog meer paddenstoelensmaak te geven. Laat ze een paar minuten weken, verwijder dan de zachte paddenstoelen en snijd ze in kleine stukjes. Voeg ze toe aan het mengsel van andere champignons en uien zodra ze een beetje gaar zijn.
- Doe de champignons, uien, knoflook en olijfolie in een grote koekenpan of wok. Kook op laag vuur tot de uien en champignons zacht zijn.
- Roer de maizena erdoor en mix tot alles goed gemengd is.
- Giet langzaam de groentebouillon erbij en roer constant. Laat 6-8 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.
- Giet de melk en het zout erbij. Roer om te combineren. Laat sudderen, roer om de paar minuten tot de soep is ingedikt.
- Serveer onmiddellijk. Genieten van!
OpmerkingDit recept kan eenvoudig vegan gemaakt worden door het kopje melk te vervangen door een kopje soja- of amandelmelk.
Meer soeprecepten
Veganistische pompoensoep
Kippensoep met een twist
Romige wortelsoep voor een koude dag
