Als mijn leven absoluut gek is, is 30 minuten alles wat ik wil besteden aan het maken van een maaltijd - vooral als die maaltijden geen vlees bevatten. Dat is de reden waarom ik op mijn extra drukke dagen mijn maaltijden graag vegetarisch houd - omdat ze zo heerlijk zijn en snel samen te gooien.
Nu ben ik door en door een carnivoor, maar soms heb ik na een weekend vol eetbuien hamburgers en steaks alleen maar een week vol gezonde, vetarme, vegetarische maaltijden nodig. Wat deze maaltijden nog beter maakt, is het feit dat ze minder dan 30 minuten nodig hebben om te bereiden, van begin tot einde. Want echt, wie wil er meer uitgeven dan koken in deze hitte?
Meer: Hoe een koolhydraatarme vegetarische keuken op voorraad te houden?
Recept voor pasta met bruine boter, courgette en pompoen
Recept aangepast van Goed eten
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 pond gekookte spaghettinoedels
- 4 eetlepels boter
- 1 middelgrote gele ui, gesnipperd
- 1 kleine courgette, in plakjes
- 1 kleine gele pompoen, in plakjes
- 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
- Gebarsten zwarte peper
Routebeschrijving:
- Voeg de boter toe aan een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Kook tot de boter bruin is en een beetje nootachtig ruikt, ongeveer 4 minuten. Voeg de ui, courgette en pompoen toe en kook tot ze net zacht zijn, ongeveer 4 tot 6 minuten.
- Voeg de spaghetti toe en kook tot de noedels volledig bedekt zijn, ongeveer 4 minuten.
- Serveer de spaghetti met Parmezaanse kaas en gemalen zwarte peper.
Romige rijstpilaf met kokosmelk & zoete aardappelen recept
Serveert 6 - 8
Ingrediënten:
- 1 grote zoete aardappel, gebakken, geschild en in blokjes
- 3 kopjes wilde rijst (ongekookt)
- 3 kopjes groentebouillon
- 2 kopjes water
- 1 kopje witte wijn
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2-1 / 2 eetlepels honing
- 2/3 kopje volle kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Verhit de olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Roer de rijst, het water, de witte wijn en de groentebouillon erdoor. Zet het vuur laag en dek af. Kook tot de rijst alle vloeistof heeft opgenomen en volledig gaar is, ongeveer 15 minuten.
- Als de rijst gaar is, roer je hem los. Meng de kokosmelk, zoete aardappelen, honing, zout en peper erdoor. Kook nog 2 tot 4 minuten of tot de vloeistof is opgenomen.
- Voeg naar smaak meer zout en peper toe.
Meer: Sla het vlees over met deze 51 vegetarische recepten
Quinoasalade met kikkererwten, asperges & geroosterde bietjes recept
Recept aangepast van Glutenvrije Godin
Serveert 4
Ingrediënten:
- 3 kopjes gekookte quinoa
- 3 middelgrote bieten, geroosterd en fijngehakt
- 1/4 kopje olijfolie
- 2-1 / 2 eetlepels gedistilleerde azijn
- 2 eetlepels sinaasappelsap
- 1 eetlepel honing
- 1 kop kikkererwten, uitgelekt
- 3/4 bos asperges, geroosterd en gesneden
- Zout en peper
- 3 eetlepels geraspte cheddar kaas
- 1 kop cherrytomaatjes, in plakjes
Routebeschrijving:
- Meng in een grote kom voorzichtig de quinoa, bieten, asperges, kikkererwten en cherrytomaatjes door elkaar.
- Klop in een andere kom de olijfolie, azijn, sinaasappelsap, honing, zout en peper door elkaar. Giet het vloeibare mengsel over het quinoamengsel en roer om te combineren.
- Meng de quinoa en groenten met zout, peper en kaas.
Krokante tofu noedels recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 blok extra stevige tofu, uitgelekt en geperst, fijngehakt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 5 – 6 paprika's, fijngesneden
- 1-1 / 2 eetlepels gemalen rode peper
- 2 kopjes rijstnoedels
- 2-1 / 2 eetlepels natriumarme sojasaus
- 1-1 / 2 eetlepels hete peperpasta
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Haal de rijstnoedels uit de verpakking en leg ze in heet water. Hierdoor worden ze losser. Zet ze opzij.
- Voeg de olijfolie toe in een grote wok met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Zodra de olijfolie heet is, voeg je de uien toe en kook je tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg de knoflook, paprika en tofu toe. Kook tot de tofu bruin en krokant is, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de geplette rode peper en paprikapasta toe en verwarm nog een minuut. Voeg de gekookte rijstnoedels en sojasaus toe en verwarm nog 2 minuten, terwijl je roert tot het mengsel volledig is gemengd.
- Serveer met extra gemalen rode peper naar smaak en geniet ervan.
Een versie van dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2014.
