Kleverig. Zout. Romig. Fruitig. Boterachtig. Bloemen. Rokerig. Nootachtig. Dit zijn slechts enkele van de heerlijke bijvoeglijke naamwoorden die je zou kunnen gebruiken om de mogelijke smaken van de favoriete voedselgroep van elke roodbloedige Amerikaan te beschrijven: kaas. Ja, oké, we weten dat het geen echte voedselgroep is. Maar we zijn zo verslaafd dat het net zo goed kan zijn, en dat kan een probleem zijn, want kaas is ongezond, toch? Nou, eigenlijk past kaas gemakkelijk in een gezond eetpatroon ondanks zijn reputatie als een aderverstopping en een natriumplak.
Kaas heeft wel degelijk gezondheidsvoordelen. Het kan calcium, eiwitten en soms andere nuttige voedingsstoffen bevatten. Een deel ervan is verrijkt met vitamine D en past qua voedingswaarde goed bij de noodzakelijke voedingsstoffen die toevallig ook in vet oplosbaar zijn om te helpen bij de opname. In feite, met mate, kaas is misschien zelfs goed voor je hart.
Maar dat is nog steeds geen excuus om overboord te gaan, cha-cha. De sleutels tot verantwoorde kaasconsumptie zijn gematigdheid en een paar tips en trucs die de kleverige, zoute, romige, fruitige, boterachtige, bloemige, nootachtige kaassmaak van je eten zonder afbreuk te doen aan je gezonde eetpatroon levensstijl.
Controleer het voedingsetiket
"Maar waarom?" je vraagt: "Ik weet al dat het dikmakend is!" Ah, maar het gaat niet alleen om het vet en de calorieën. Noch vet noch calorieën zijn inherent slecht (je hebt eigenlijk beide nodig). Hoewel het geen kwaad kan om die lijnen te controleren, zodat je weet waar je aan begint, ben je ook op zoek naar andere voedingsstoffen. Je zou kaas kunnen zien als een bron van calcium, en het meeste is dat ook. Maar sommige hebben misschien andere noodzakelijke voedingsstoffen.
Kwark zit bijvoorbeeld boordevol caseïne, een soort eiwit dat helpt bij het opbouwen van spierweefsel, waardoor het een geweldige kaas is voor sportliefhebbers. Gewichtheffers kopen zelfs caseïne in poedervorm, wat voor de meesten van ons waarschijnlijk overdreven is, maar een het serveren van kwark met wat ananas of bovenop een salade (of zelfs in je lasagne) is geen slecht idee. Als extra bonus is caseïne ook nog eens goed voor je tanden.
Een label-lookie-loo zijn kan je ook behoeden voor het maken van enkele veelgemaakte fouten. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, American Neufchâtel is niet beter voor je dan een derde magere roomkaas. De magere roomkaas heeft minder vet en meer vitamines dan zijn tegenhanger met Franse aberratie.
Wanneer u dat etiket controleert, onthoud dan dat u het vet onder controle kunt houden door niet drie porties tegelijk te eten. Als een kaas een goede hoeveelheid van iets anders heeft waarvan je weet dat je het nodig hebt, sla dan een voorraad in.
Koop een weegschaal — & gebruik hem
Je hebt het al honderd keer gehoord, maar het is het vermelden waard. Als het gaat om ingrediënten die je met mate moet consumeren, kijk er dan niet naar! Een portie kaas is 1-1 / 2 tot 2 ons, afhankelijk van het type kaas. We hebben de neiging om te overschatten hoeveel dat is wanneer we proberen te raden (onze buiken zijn meesterlijke manipulatoren als we honger hebben of verlangen).
Laat je kaas op kamertemperatuur komen
Elke kaasmaker of -boer zal je vertellen dat kaas bedoeld is om op kamertemperatuur te genieten, niet koud uit de koelkast. Dat is wanneer kaas is op zijn lekkerst. U kunt deze culinaire nugget in uw voordeel gebruiken. Als je je kaas op kamertemperatuur laat komen voordat je hem eet, krijgt hij meer pit en hoef je niet zoveel te gebruiken. Plus, je zult je een chique broek-type voelen alsof je freakin' bent Rihanna of zoiets. Schitter als een diamant, kaasliefhebber!
Kies natuurlijk magere kazen
Sommige kaassoorten bevatten van nature minder vet. Voorbeelden zijn Zwitsers, mozzarella, Parmezaanse kaas, feta en geitenkaas, maar er zijn er nog veel meer. Probeer Swiss of mozz op je burger te gebruiken in plaats van cheddar. Ze smelten sowieso beter. Als je merkt dat je de scherpte van cheddar mist, besprenkel dan een beetje dille of gebruik een beetje mosterd.
Zorg ervoor dat u naar het etiket kijkt als u zich op vet concentreert. Er is geen manier om te zien door te kijken. Terwijl sommige romige kazen vetter zijn dan harde, kruimelige kazen, bevatten andere, zoals camembert en brie, minder vet. Evenzo maakt de kleur van de kaas geen verschil. Alle kazen beginnen wit, gebroken wit of licht goudkleurig (denk aan Münster). "Gele" kazen zoals cheddar en colby worden geel geverfd met annatto-zaad. Ze zijn qua smaak of voeding niet anders dan een witte versie uit dezelfde batch.
Probeer rauwe kaas
In de VS moet rauwe kaas minimaal 60 dagen rijpen en duidelijk gemarkeerd zijn. Dit komt omdat het eten van ongerijpte rauwe kaas het risico vergroot om ziek te worden van zaken als E. coli. Maar rauwe kaas kan ook gezondheidsvoordelen hebben. Ze bevatten mogelijk meer vitamines en mineralen, zijn gemakkelijker te verteren voor mensen met lactose-intolerantie en darmvriendelijke bacteriën bevatten (die het risico op bepaalde infecties bij niet-immuungecompromitteerde mensen).
Ga voor een hoge smaak
Er zijn kazen zoals feta en blauwe kaas en zelfs extra scherpe cheddar die zo smaakvol zijn dat je er niet zoveel van nodig hebt. Merken en bronnen zijn ook belangrijk. Echte Franse Neufchâtel lijkt niet veel op zijn idiote Amerikaanse neef (eigenlijk vind ik Amerikaanse Neufchâtel leuk, maar dat is wat ik me voorstel dat de Fransen denken). Het is vetter, maar het is ook hoger van smaak, dus je kunt er minder van gebruiken.
Je kunt ook gearomatiseerde kazen proberen, zoals Havarti met dille, peperjack, gearomatiseerde feta (zoals zongedroogde tomaat) en gerookte kazen. Als je supermarkt deze niet heeft, kun je er zelfs een paar hacken. Probeer minder Havarti te gebruiken en besprenkel het met dille. Voeg minder Monterey Jack toe en kruid het in plaats daarvan met pepers. Of hier is een idee: koop een roker ($ 189,99 bij Amazone) met een koud roken bijlage ($ 55,04 at Amazone) en rook je eigen kazen. Natuurlijk is het een investering om er in eerste instantie mee aan de slag te gaan, maar je kunt je eigen smaken kiezen (appelhout, hickory, mesquite, pecannoot, enz.), daarnaast kun je je eigen vlees roken en meer.
Koop de goede dingen
Jezelf nieuwe en interessante kazen kopen, vooral van een echte kaasboer in plaats van de supermarkt, is misschien duur, maar je zult ze eerder bewaren en proeven, dus je zult minder eten. Zoek naar dingen als Irish Cashel-blauw, probeer manchego of investeer in 10-jarige cheddar.
Zoek naar halfvolle of vetarme varianten
Inmiddels kennen we allemaal de mythe dat verzadigd vet draagt bij aan ernstige gezondheidsproblemen was sterk overdreven. Dat gezegd hebbende, als je vandaag al een beetje gek bent geworden van het vette voedsel of als je van plan bent jezelf later te laten verwennen, kies voor halfvolle variëteiten, soms op de markt gebracht als vetarm (controleer de ingrediënten om te zien of ze zijn gemaakt met halfvolle kaas). Ze zijn niet zo smaakvol en smelten niet zo goed, maar ze zijn een redelijk alternatief in veel gevallen, vooral als je ze gebruikt in gerechten die veel smaak hebben van kruiden, specerijen of sauzen. Voeg gewoon niet meer kaas toe om de smaak goed te maken of omdat je het gevoel hebt dat je het kunt, of je kunt net zo goed de volvette versie gebruiken zoals je altijd doet.
We raden geen vetvrij aan, alleen omdat het smaakprofiel zo laag is (en het smeltvermogen is net iets beter) dan die van karton), en het is onwaarschijnlijk dat het je verlangen bevredigt, dus je kunt net zo goed kaasvrij gaan IOHO, maar dat doe je jij. Experimenteer ook met verschillende merken. Sommige zijn smaakvoller dan andere.
* Leuk weetje: De reden waarom het "skim" wordt genoemd is omdat boeren vroeger de room van de melk afromen en die gebruikten om de kaas te maken die ze aan de rijken verkochten. Wat er dan overbleef, de magere melk, was wat ze gebruikten om hun eigen kaas te maken, die een lager botervetgehalte had - maar het zou ook niet veel geld hebben opgeleverd. Mijn, wat zijn de tijden veranderd.
Bestrooi, niet snijden
Bij het maken van hamburgers en sandwiches gebruik je minder kaas als je geraspte kaas gebruikt in plaats van een plakje.
Blokkaas kopen
Voorgeraspte kaas wordt gemengd met een soort zetmeel (zoals maizena) om te voorkomen dat het blijft plakken. Als je van je kaas super-melty houdt, zal dat een beetje een probleem veroorzaken dat je zou kunnen verleiden om meer te gebruiken dan je echt nodig hebt... helemaal over een beetje zetmeel! Maar dat is niet eens de beste reden om het blok te kopen.
Als je het versnipperd nodig hebt, moet je er aan werken. Of je haalt je rasp tevoorschijn en doet er een beetje elleboogvet in, of je haalt de keukenmachine eruit en moet hem daarna schoonmaken. Hoe dan ook, die kaas wordt een veel kostbaarder goed.
Als je plakjes nodig hebt, is het moeilijk om die voorgesneden wonderen te verslaan, maar dat kan helemaal. Koop gewoon een delicatessensnijder ($ 147 bij Amazone) en je kunt ze dunner snijden dan ze in de verpakking zitten. Bovendien kunt u de snijmachine op vlees, groenten en fruit gebruiken voor perfect op maat gemaakte dunne (of dikke) plakjes, elke keer weer. Dat gezegd hebbende, als het uitbreken van de snijmachine een beetje te veel voor je is, maakt Sargento nu ultradunne plakjes in sommige variëteiten in plaats van beknibbelen op het botervet (d.w.z. smaak).
Hack je kaastopping met paneermeel
Het is moeilijk om een bubbelende, bruine, kaasachtige topping op je stoofschotels te verslaan, maar diezelfde stoofschotels vragen vaak om een ton kaas, niet alleen in de braadpan, maar er bovenop. Gebruik voor een lichtere korst een fractie van een fijn geraspte kaas met wat paneermeel. Je kunt de kaas gebruiken waar het recept om vraagt, geraspt op het fijnste rooster (of zelfs een microplane) of je kunt geraspte Parmezaanse kaas gebruiken (wat een magere kaas is dan de meeste). Meng 1/4 kopje van de fijn geraspte kaas met 1/2 kopje panko of gewoon paneermeel (en kruiden en specerijen als je wilt) en 3 eetlepels extra vergine olijfolie of ander hart-gezond vet en strooi dat in plaats daarvan. Het is misschien niet kleverig als een melige laag provolone, maar de crunch is bevredigend genoeg om het goed te maken.
Snijd vetrijke kazen met iets anders
Als een recept een vetrijkere kaas vereist, ga dan voor een echt smaakvol merk en snijd het met een magere kaas zoals halfvolle mozzarella. Als het een recept is dat een serieuze hoeveelheid kaas vereist, doe dan wat webonderzoek om een vetarmere versie te vinden. Vaak bevatten ze kaas voor de smaak, maar ze snijden in andere ingrediënten - niet alleen andere kazen, maar dingen die dat kunnen geven de illusie van romigheid, zoals vetvrije geëvaporeerde melk en groente- en fruitpuree en extra kruiden voor toegevoegd zin. Ellie Krieger's vier-kaas mac en kaas is bedrieglijk decadent, gemaakt met slechts een beetje extra scherpe cheddar (wat de smaak geeft), nog minder Monterrey Jack voor extra smelting en magere kazen zoals halfvolle ricotta (slechts een half kopje) en Parmezaanse kaas. De geheime wapens zijn de pompoenpuree die het grootste deel van de saus en mosterdpoeder vormt om de smaak van de cheddar in het hele gerecht te ondersteunen.
Dit verhaal is oorspronkelijk gepost op StijlCaster.
