Het is een zoektocht die een leven lang kan duren - het vinden van de perfecte kaas voor een tosti.
We weten dat tosti, met zijn knapperige, boterachtige brood, het ideale vehikel is voor gesmolten kaas. Maar de vraag die ons plaagt, is niet welk brood we moeten gebruiken - het is wat er tussen het brood gaat. Je wilt iets dat smelt? gewoon zo. Nou, de wetenschappers achter scheikunde YouTube-show reacties heb bedacht wat maakt perfecte tosti's met gegrilde kaas. Het blijkt dat waar we op moeten letten de pH van een kaas is.
Meer:19 Betere manieren om gegrilde kaas te eten
Volgens reacties, hoe meer melkzuur een kaas heeft, hoe lager de pH zal zijn. Melkzuur is wat bijdraagt aan de "scherpe" smaak aan kaas, dus een kaas met een lage pH zal superscherp smaken. Helaas smelten die kazen niet zo goed. Ze zijn structureel uit balans en de olie zal scheiden van de rest van de kaas, waardoor je een vette puinhoop krijgt.
Meer:Maak de perfecte tosti in 7 eenvoudige stappen
Wat je wilt, is iets in het midden van de pH-schaal, meestal tussen 5,3 en 5,5 (hoewel er een bepaalde kaas is met een pH van 5,8 die bekend staat om zijn smeltvermogen). Het probleem is dat sommige kazen met een hogere pH die goed smelten, mild van smaak zijn. Een manier om het goed te maken? Proberen wat geraspte Parmezaanse kaas mengen in de boter die je op je brood smeert voordat je het grilt. Je krijgt een nootachtige, knapperige umami-bom die het perfecte vat is voor een mildere, melige kaas erin.
Ontdek in de video welke kaas volgens de wetenschap het beste is voor je volgende tosti met tosti's.
Meer: 3 baanbrekende hacks voor gegrilde kaassandwiches (VIDEO)
