Wie zegt dat een groot ribstuk een zomers barbecuevoedsel is? We associëren ribbetjes volledig met zomerse cookouts, vooral omdat niemand zijn kont wil bevriezen buiten staan bij een rokersgrill in de maand december - hoe sterk de rib ook is verlangen. Dus zijn we voorbestemd om de koude wintermaanden door te komen zonder ribben? Nee.
Maak ze toch. Het blijkt een mythe te zijn dat je omvangrijke buitenuitrusting nodig hebt om thuis van het bot vallende malse ribben op te zwepen. Of je nu in een appartement woont of het weer is gewoon minder dan ideaal om buiten te koken, huisgerookte spareribs zijn slechts een paar uur rijden. Steek die conventionele oven aan en laten we naar de stad gaan.
Meer: Hoe u uw grill kunt hacken in een doe-het-zelf-roker
Hoe ribs langzaam in de oven te roken?
Benodigdheden:
- Houtsnippers naar keuze
- Ribben (babyback, St. Louis-stijl of spare)
- Saus of dry rub, indien nodig
- Aluminium braadpan
- Braadrooster
- Aluminiumfolie (en veel)
Routebeschrijving:
1. Week je chips
Plaats uw houtsnippers een paar uur in een grote kom, bedekt met water. Je kunt elke soort friet kiezen die je lekker vindt, zolang ze maar sterk genoeg zijn om bestand te zijn tegen de forse smaken van varkensvlees en alle sauzen die je gebruikt.
2. Bereid de ribben voor
Laten we eerst een mythe ontkrachten. Je vlees er vroeg uit halen om het op kamertemperatuur te laten komen is absoluut niet nodig en kan in minder dan 20 minuten resulteren in een verdubbeling van de oppervlaktebacteriën. Bovendien, volgens Dr. Greg Blonder, rook kleeft aan koude oppervlakken effectiever. Het komt sneller, gelijkmatiger en gelijkmatiger op kamertemperatuur veilig in ieder geval in de oven.
Vaak worden de ribben die u koopt geleverd met het dunne membraan aan de achterkant dat nog intact is. U wilt dit verwijderen. Het kan desgewenst een dag van tevoren worden gedaan, maar het duurt niet lang. Snijd gewoon onder het membraan met een mes totdat je je vinger eronder kunt krijgen, en gebruik dan een papieren handdoek (om de grip te vergroten) om het er meteen af te trekken. U kunt ook uw slager vragen dit voor u te doen.
Er zijn veel manieren om je ribben vanaf daar te bereiden, dus volg gewoon de wrijf- of rijginstructies van je recept. Ik geef meestal de voorkeur aan droge bereidingen als ik rook en voeg dan barbecuesaus toe aan het einde, maar het is echt een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Meer: Asperges bijgerechten die een punch toevoegen aan uw Thanksgiving-tafel
3. Bouw je roker
Verwijder op één na alle ovenrekken en plaats de laagste op de een na laagste sport. Verwarm de oven tot 225 graden F.
Giet je houtsnippers af en bewaar het weekvocht. Leg de chips in een enkele laag op de bodem van een aluminium braadpan. Giet net genoeg van het weekvocht over de frites om te voorkomen dat ze vlam vatten, maar verdrink ze niet. Giet de resterende weekvloeistof in een glazen maatbeker of hittebestendige kan met schenktuit.
Tip: Zorg er bij het kiezen van je aluminium braadpan voor dat deze klein genoeg is om in je oven te passen, maar groot genoeg om op je rooster te passen en alle druppels van de ribben op te vangen. Ik raad echt aan om hier aluminium te gebruiken, omdat het heel lang in de oven zal staan, wat het schoonmaken van een niet-wegwerppan moeilijk (zo niet onmogelijk) kan maken.
Plaats een braadrek bovenop de houtsnippers en zorg ervoor dat er voldoende ruimte is tussen de snippers en het rek voor rookontwikkeling. ik hou van verstelbare bakroosters om ervoor te zorgen dat ik een optimale hoogte kan krijgen. Leg je ribben op het rooster.
Gebruik je aluminiumfolie om een grote tent of koepel te maken die zo hoog mogelijk is en toch in je oven past. U wilt voldoende ruimte voor de rookontwikkeling. Zorg ervoor dat het stevig om de randen van de braadslede is gewikkeld, zodat er geen rook ontsnapt.
4. Kook de ribben
Plaats de ribben in de oven en zorg ervoor dat u geen gaten in de folietent verplettert of prikt. Sluit de oven en laat hem zo lang mogelijk staan, minstens een uur, voordat je de ribben controleert. Hoe vaker u controleert, hoe meer vitale rook er zal ontsnappen. Voeg indien nodig meer van het weekwater toe aan de houtsnippers, maar verdrink ze niet. Als ze uitdrogen, kan je vlees dat ook zijn. Plaats de folie stevig terug en plaats deze terug in de oven. Als je recept rijgen vereist, probeer dan het rijgen en waterverversing tegelijkertijd uit te voeren.
Hoe lang ze koken, hangt af van wat voor soort ribben je kookt en hoe zwaar je ribben zijn, maar het is over het algemeen minimaal 2-1 / 2 tot 3 uur, hoewel het wel 6 uur kan duren. Het is ongeveer een uur koken per pond ribben. Je kunt zien dat ze klaar zijn als ze sappig zijn en de interne temperatuur 180 tot 200 graden F is op een direct afleesbare thermometer. Maar sommige mensen houden ervan dat hun ribben langer gekookt zijn.
Meer:10 Dry Rub-recepten om je barbecuespel te verbeteren
Oorspronkelijk gepubliceerd in juni 2015. Bijgewerkt november 2017.
