Wat komt er in je op als je aan salsa denkt? Als de afbeelding die je op de foto hebt, gewoon een pot opent om in een kom te gieten om met frites te serveren, denk dan nog eens goed na! Traditionele Mexicaanse salsa's zijn gemakkelijk te maken en passen bij zoveel verschillende gerechten.
Er zijn veel Mexicaans salsa recepten die er zijn, en elk is anders op basis van vele factoren, zoals de regio waar het vandaan komt, de specifieke ingrediënten die worden gebruikt en met welk soort voedsel de salsa zal worden gebruikt.
Tomaten, chilipepers, uien en knoflook zijn de vier belangrijkste componenten van zowat elke authentieke Mexicaanse salsa (en in Mexico wordt salsa geserveerd bij bijna elk gerecht, van eieren tot soep tot vlees). Houd er rekening mee dat niet alle Mexicaanse salsa's de te pittig-te-eten-schaal tippen, simpelweg omdat ze chilipepers bevatten! Vrees niet - het is leuk om nieuwe voedingsmiddelen te proberen!
Extra ingrediënten die worden gebruikt om Mexicaanse salsa speciaal te maken, zijn ook gevarieerd, maar de meeste salsa's bevatten de volgende standaardingrediënten:
Tomate verdes, ook gekend als tomatillo's, zijn verwant aan tomaten en worden veel gebruikt in Mexicaanse gerechten. Ze zijn ongeveer zo groot als een abrikoos en groeien in een dunne schil die je wilt verwijderen voordat je gaat eten. Je zou niet al te veel moeite moeten hebben om ze te vinden op markten en supermarkten in Noord-Amerika, en je hebt ze waarschijnlijk geproefd in de vorm van groene salsa's die in veel Mexicaanse restaurants worden geserveerd.
Koriander is een heldergroen en zeer smaakvol kruid dat op peterselie lijkt. Het bestaat uit de bladeren en stengel van de korianderplant (korianderzaden worden vaak gedroogd en gemalen of in hun geheel gebruikt voor kruiden en hebben een andere smaak dan koriander). Koriander heeft een sterke en verfrissende smaak en wordt veel gebruikt in pittige gerechten, vooral in Mexicaanse, Indiase en Aziatische specialiteiten.
Chiles zijn een ander ingrediënt dat wordt gebruikt in Mexicaanse salsa's, en er zijn veel soorten (en hun namen veranderen afhankelijk van of de chili vers of gedroogd is, en de regio waar het vandaan komt). De Serrano-chili is er een die je misschien graag gebruikt als je salsa maakt, omdat hij klein en pittig is en niet geroosterd of geboord hoeft te worden om te gebruiken. Je kunt ze eenvoudig in blokjes snijden en aan je salsa toevoegen. Serrano's zijn veel heter dan jalapeño-pepers en zijn meestal slechts enkele centimeters lang en ongeveer een halve centimeter in diameter. Hun kleur kan overal zijn, van heldergroen tot donkerder groen, tot oranje en geel.
De volgende recepten kwamen uit een prachtig kookboek, Mexico het mooie kookboek met recepten van Susanna Palazuelos. Het staat vol met heerlijke recepten, foto's en geschiedenis.
Salsa Mexicaans
Dit is een klassieke smaakmaker, geserveerd in bijna alle Mexicaanse restaurants. De ingrediënten van deze salsa zijn fijngehakt en niet gemengd.
Ingrediënten:
- 3 rijpe tomaten, in stukjes
- 1/2 kop gesnipperde ui
- 4-6 Serrano chilipepers, gehakt
- 1/2 kop gehakte koriander
- 2 theelepels zout
- 2 theelepels citroensap
Routebeschrijving:
- Combineer de tomaten, ui, chilipepers, koriander, zout en limoensap in een sauskom. Roer goed en breng op smaak. Dit kan het beste ongeveer een uur voor het serveren worden bereid, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Salsa de tomate verde cocida (gekookte tomate verde saus)
Deze salsa heeft een aardse smaak en wordt beschouwd als een alledaagse salsa die overal in Mexico te vinden is.
Ingrediënten:
- 3 kopjes water
- 2-1 / 2 theelepels zout
- 2 teentjes knoflook
- 4 Serrano-pepers
- 1 pond tomates verdes (tomatillos), kaf verwijderd
- 1/2 kop losjes verpakte koriander
- 1/4 kop gesnipperde ui
Routebeschrijving:
- Breng in een pan het water en 1 theelepel zout aan de kook. Voeg de knoflook, chilipepers en tomatillo's toe. Sudderen, onbedekt, gedurende 8-10 minuten.
- Giet af en bewaar 1/2 kopje van de vloeistof.
- Breng de knoflook, chilipepers, tomatillos en vloeistof over naar een blender. Voeg de koriander en het resterende zout en peper toe en pureer kort. Breng over naar een kom.
- Roer de ui erdoor en laat de saus afkoelen voor het serveren. Het kan maximaal drie dagen worden gekoeld.
Salsa de molcajete
Salsa's zijn vers of gekookt, maar deze versie heeft wat meer intensiteit omdat de chilipepers geroosterd zijn. Dit wordt perfect geserveerd met de populaire snacks die op straathoeken in Mexico worden verkocht. Als je dichter bij huis bent, zijn deze "snacks" meestal gemaakt van maïs en veranderd in favorieten zoals taco's, enchiladas, burrito's en tamales.
Ingrediënten:
- 5 Serrano-pepers
- 2 rijpe tomaten
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel zout
Routebeschrijving:
- Gebruik een ijzeren koekenpan om de chilipepers en tomaten ongeveer 8 minuten te roosteren, of tot ze zacht zijn.
- Schil en verwijder de verbrande schil van de tomaten.
- Maal de chilipepers en knoflook in een vijzel of in een kom met de achterkant van een houten lepel. Als ze grof gehakt zijn, voeg je de tomaten toe en ga je verder met het malen van de ingrediënten.
- Voeg het zout toe. Serveer in een kleine kom.
Ensalada de chile ancho con quest fresco (ancho chili salade met kaas)
De salade is eenvoudig en een geweldig bijgerecht voor elke maaltijd, vooral geserveerd met een milde vis. Ancho chilipepers zijn zoet maar heet en zijn een gedroogde versie van poblano chilipepers, erg populair in de authentieke Mexicaanse keuken.
Ingrediënten:
- 5 ons ancho chilipepers
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels olie
- 1/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper
- 4 ons queso fresco (een veelgebruikte verse, Mexicaanse kaas die gemakkelijk verkruimelt). Je kunt fetakaas vervangen
- 1 krop Boston of bibb sla
- Optioneel: Jícama-reepjes voor garnering
Routebeschrijving:
- Verwijder de zaadjes uit de chilipepers. Snijd ze in plakjes van ongeveer een centimeter breed. Spoel ze af en laat ze uitlekken.
- Combineer de chilipepers, azijn, olie, zout en peper in een diepe kom. Roer en laat 24 uur staan.
- Roer het mengsel en pas de kruiden naar smaak aan. Schik de slablaadjes op saladeborden, schep het chilimengsel erop en bestrooi met de verkruimelde kaas. Garneer eventueel met reepjes jícama.
Salsa is eenvoudig te maken en kan worden gebruikt om zoveel verschillende gerechten te verbeteren. Probeer het eens en je zou de pot salsa voor altijd uit je huishouden kunnen bannen!
Meer Koken 101 tips
Basistips voor het grillen van vis
Koken met wijn
Drie simpele sauzen
Basis kookgerei
Hoe maak je perfecte pasta
