Een zakje lente-groene salademix bovenop gebakken kip is voldoende om het gevoel te geven dat de zon schijnt en de lente weer in het seizoen is.
Verwant verhaal. Rachael Ray heeft zojuist een gemakkelijke balsamico-kippenmarinade gedeeld die onze barbecuesaus volledig vervangt
Gebakken kip is een van de klassieke comfortfoods aller tijden. En wat het geruststellend maakt, is die dikke, gefrituurde bloemkorst op die heerlijke huid. Maar door te volgen Kookverlichting suggestie van het verliezen van de schil en het gebruik van een lichte bestuiving van broodkruimels, krijg je alle comfort van gebakken kip met de helft van de calorieën. Gooi er een lekkere lentesalade op en je hebt een heerlijke maaltijd waar het hele gezin van zal smullen.
Milanese kip met lentegroenten
Ingrediënten:
- 3/4 theelepel vers citroensap
- 3/4 theelepel witte wijnazijn
- 1/2 theelepel gehakte sjalotten
- scheutje koosjer zout
- scheutje suiker
- 2 kipfilets zonder botten zonder vel
- 1/3 kopje paneermeel
- 2 eetlepels geraspte parmigiano-reggiano kaas
- 2 eetlepels bloem
- 1 eiwit, geklopt
- scheutje zwarte peper
- 3 el olijfolie
- 2 kopjes lentemix salade groentjes
Routebeschrijving:
- Klop het citroensap, de azijn, de sjalotten, het zout en de suiker door elkaar en laat 15 minuten staan.
- Leg de kip tussen twee vellen plasticfolie en sla ze met een vleeshamer tot een dikte van 1/2 inch.
- Meng het paneermeel en de kaas in een ondiepe schaal. Doe de bloem in een tweede ondiepe schaal. Leg het eiwit in een derde ondiepe schaal. Bestrooi de kip met zout en peper.
- Dompel elk stuk kip in de bloem, dan het eiwit en tenslotte in het broodkruimelmengsel.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en kook, ongeveer 3 minuten per kant of tot het gaar is.
- Voeg 1 eetlepel olijfolie en een snufje peper toe aan het sjalottenmengsel en roer door elkaar. Giet de dressing over de lentegroenten en schep om.
- Leg 1 kipfilet en de helft van de salade op elk van de 2 borden en serveer.
