Weten hoe het goed kloppen van eiwitten is een essentiële vaardigheid voor het maken van alles, van bitterkoekjes tot pannenkoeken. Hier leest u hoe u het goed doet.
Stap 1: Breng de eieren op kamertemperatuur
Hoewel koud eiwit zal kloppen, krijgt u meer volume uit eieren die op kamertemperatuur zijn. Eieren ongeveer een half uur voordat je ze gaat kloppen uitzetten, volstaat. Als je tijd hebt, leg de eieren dan 5-10 minuten in een kom met warm (niet heet!) water.
Stap 2: Gebruik de juiste kom
De absoluut beste kom die je kunt gebruiken, is een diepe koperen pot. Het koper zorgt voor een speciale chemische reactie die bijna onfeilbare, glanzende hoge pieken zal creëren. Heb je geen koperen schaal? Maak je geen zorgen! Een glazen of keramische kom doet het prima, net als de metalen kom van een keukenrobot. Zorg er echter voor dat elke kom die u gebruikt vetvrij is! De eiwitten absorberen alle oliën waarmee ze in contact komen, en de dichte oliën zorgen ervoor dat de pieken zich niet vormen zoals ze zouden moeten.
Stap 3: Klop het!
Gebruik een handmixer, eierklopper of staande mixer om de eieren op lage snelheid te kloppen tot ze schuimig zijn. Zodra ze schuimig zijn, verhoogt u geleidelijk de snelheid. Het is het beste om langzaam te beginnen, omdat een opgeklopt eiwit inzakt en vloeibaar wordt. Terwijl de eieren kloppen, kun je een zuur toevoegen om hogere pieken te bereiken. Voor meringues zou je over het algemeen 1/8 theelepel toevoegen voor elke 2 eieren die worden opgeklopt. Voeg voor andere doeleinden de dubbele hoeveelheid toe (1/8 theelepel per 1 ei).
Stap 4: Het is zo pluizig!
Als je eiwitten luchtig zijn, stop dan onmiddellijk met kloppen! Overkloppen zorgt ervoor dat het eiwit uitdroogt, inzakt, vloeibaar wordt enz. Als de eiwitten luchtig zijn, heb je je werk gedaan. Gebruik ze onmiddellijk, zodat ze geen kans krijgen om zich te vestigen.
Gerelateerde artikelen
Kerstmacarons op vier manieren
Citroen meringue taart gelaagde pot
Sinaasappel-kokos-meringuetaart
