Zomer op een bord: Gegrilde citroenkip met nectarine-couscoussalade – SheKnows

De zomer geeft ons een overvloed aan verse producten om het hele seizoen van te genieten, en een van mijn favoriete manieren om zomerfruit in het avondeten te verwerken, is deze nectarine-couscoussalade.

Verwant verhaal. Rachael Ray heeft zojuist een gemakkelijke balsamico-kippenmarinade gedeeld die onze barbecuesaus volledig vervangt

Voor deze lichte en frisse maaltijd heb ik kipfilets gemarineerd in vers citroensap, een paar teentjes gehakte knoflook en olijfolie. In plaats van buiten in de vreselijke hitte van Arizona te staan, gebruikte ik mijn gietijzeren grillpan binnenshuis om mijn kip tot sappige perfectie te grillen (maar voel je vrij om ook je barbecue aan te steken).

Serveer de gegrilde kip naast een verfrissende couscoussalade vol sappige nectarines en knapperige groenten die in een lichte, witte balsamicodressing worden gegooid. Het is zomer op een bord.

Gegrilde citroenkip met couscoussalade recept

Deze citroenachtige gegrilde kip wordt geserveerd naast een lichte en fruitige nectarine-couscoussalade met witte balsamicodressing.

Serveert 4

Bereidingstijd: 20 minuten | Inactieve tijd: 30 minuten | Kooktijd: 12 minuten | Totale tijd: 1 uur 2 minuten

Ingrediënten:

Voor de kip

• 4 kipfilets zonder botten zonder vel
• 2 Meyer-citroenen, geperst
• 1/4 kopje olijfolie
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Voor de nectarine-couscoussalade

• 1 kop gekookte couscous
• 2 grote nectarines, in blokjes gesneden
• 1/4 kop gesneden groene uien
• 1/4 kleine rode ui, fijngehakt
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 1 kop verse babyspinazie
• 4 ons verse mozzarella kaas, in blokjes gesneden
• 1 grote handvol verse basilicumblaadjes, in dunne plakjes gesneden
• 1/4 kopje witte balsamicodressing of andere dressing op azijnbasis

Routebeschrijving:

1. Voeg de kip, het citroensap, de olijfolie en de knoflook toe aan een zak met ritssluiting. Schud de zak om de kip gelijkmatig te coaten en laat 30 minuten of langer in de koelkast marineren.
2. Verhit de grillpan op middelhoog vuur en haal de kip uit de zak. Kruid met peper en zout, leg de kip in de pan en gril 5 tot 6 minuten per kant of tot het midden van de kipfilets niet meer roze is.
3. Meng in een mengkom alle ingrediënten voor de couscoussalade.
4. Sprenkel de balsamicodressing erover en meng goed zodat alle ingrediënten gemengd zijn.
5. Schep de gewenste hoeveelheid salade op een bord en serveer met een warm stuk gegrilde kip.
6. Bewaar eventuele overgebleven salade of kip maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.

Meer recepten voor gegrilde kip

Dr Pepper-gemarineerde gegrilde kip
Gegrilde kip met kiwisalsa
Honing chipotle gegrilde kip kebab