Veel van onze jeugdherinneringen zijn gecentreerd rond eten, en we hebben het niet over al die nachten dat je weigerde je erwten te eten. Of je nu bent opgegroeid met het zondagse "jus" diner, een Italiaanse traditie, of je moeder heeft de beste gebraden kip gemaakt, je kunt naar huis gaan door simpelweg door de pagina's van Uit de keuken van mijn moeder (Ryland Peters & Klein, 2009). Deze schat aan recepten is een smeltkroes van de beste maaltijden die door moeders over de hele wereld worden bereid. Grijp deze kans om ook een paar nieuwe trucs toe te voegen aan je eigen kooktradities. Hier zijn enkele van onze favorieten om u op weg te helpen.
Minestrone soep
Serveert 6 tot 8
Niets zegt thuis en comfort zoals deze soep. Een extra bonus is dat je de meeste ingrediënten vers kunt krijgen van de lokale boerenmarkt.
Ingrediënten:
1-1/4 kopjes gedroogde cannellinibonen
8 ons pancetta of spek, in blokjes of reepjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
2 grote stengels peterselie, licht gekneusd
1 eetlepel extra vierge olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 grote aardappelen, in blokjes gesneden en afgespoeld
3 wortelen, in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, in plakjes
3 tomaten, gehalveerd, zonder zaadjes en in stukjes
2 kopjes Arborio-rijst (een Italiaanse risottorijst)
1 kleine ronde kool, in vieren gedeeld, klokhuis verwijderd en in plakjes gesneden
2 kopjes gepelde erwten, vers of bevroren
3 kleine courgettes, in de lengte in dikke plakken gesneden
Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Serveren:
Handje vers gescheurde basilicum
Vers geraspte Parmezaanse kaas
Knapperig brood
Routebeschrijving:
1. Week de bonen een nacht in minstens 5 kopjes koud water om te bedekken. Giet af, doe in een pan, bedek met koud water en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot ze bijna gaar zijn (ze zullen opnieuw gaar zijn, dus laat ze niet te zacht worden). Voeg tijdens dit voorkoken geen zout toe, anders worden ze taai. Giet af en zet opzij.
2. Doe de pancetta, knoflook en peterselie in een soeppan, verwarm zachtjes en bak tot het vet eruit loopt. Voeg de olijfolie toe, verwarm kort, voeg dan de ui toe en bak zachtjes tot ze zacht maar niet bruin is.
3. Voeg de aardappelen, wortel, bleekselderij, tomaten, zout en peper toe. Voeg 3 liter water toe en verwarm tot het kookt. Kook op laag vuur ongeveer 20 minuten. Voeg de rijst toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg de kool en de apart gehouden bonen toe, breng aan de kook en kook 5 minuten, voeg dan de erwten en courgette toe en kook nog 2 tot 3 minuten, tot alle groenten gaar zijn. Verwijder de peterseliestengels en gooi ze weg, en zout en peper naar smaak. Serveer bestrooid met gescheurde basilicum, Parmezaanse kaas en knapperig brood.
Recept door Elsa Petersen-Schepelern, met dank aan Uit mijn moeders keuken (Ryland Peters & Klein 2009)
Rundvlees Polpetti Met Tomatensaus En Spaghetti
Serveert 4
Spaghetti en gehaktballen zijn het ultieme voorbeeld van mama's magie in de keuken. Goedkoop, maar toch heerlijk vullend, je hoeft geen Italiaan te zijn om deze klassieke maaltijd te waarderen.
Voor tomatensaus:
1/4 kopje extra vierge olijfolie
3 teentjes knoflook gepeld en in dunne plakjes gesneden
1 grote ui, in partjes gesneden
2 (14-ounce) blikken gehakte pruimtomaten
Een handvol basilicum, plus extra om te serveren
Voor gehaktballen:
8 ons rundergehakt
1 kopje verse witte broodkruimels
2 eieren
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas, plus extra om te serveren
1/4 kop gewinkelde verse peterselie
3 eetlepels extra vierge olijfolie
Serveren:
10 tot 12 ons spaghetti, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Doe voor de tomatensaus de olijfolie, knoflook, ui, tomaten en basilicum in een pan. Breng op smaak met peper en zout en breng aan de kook. Zet het vuur lager om te laten sudderen en kook zachtjes gedurende ten minste 40 minuten.
2. Maak ondertussen de gehaktballen. Doe het rundvlees, paneermeel, eieren, Parmezaanse kaas, peterselie en olijfolie in een grote mengkom. Breng op smaak met zout en peper en mix tot alles goed gemengd is, met je handen of een houten lepel. Vorm van het mengsel ongeveer 20 balletjes ter grootte van een walnoot en leg ze in een enkele laag op een met folie beklede bakplaat. Bak gedurende 10 minuten, draai ze zodat ze gelijkmatig bruin worden en bak nog 6 tot 7 minuten.
3. Om te serveren, bedek goed gedraineerde hete pasta met tomatensaus en gehaktballen. Bestrooi met vers gescheurde basilicum en geraspte Parmezaanse kaas.
Recept door Tonia George, met dank aan Uit mijn moeders keuken (Ryland Peters & Klein 2009)
Chocolade mousse
Serveert 4
Zelfs als moeder het niet helemaal opnieuw heeft gemaakt, is chocoladepudding een echte favoriet bij kinderen. Deze mousse is gewoon een volwassen manier om die lekkere herinneringen te kanaliseren.
Ingrediënten:
7 ons bitterzoete chocolade, in stukjes gebroken
2 eetlepels ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden
1 vanillestokje, in de lengte gespleten met een scherp mes
3 eieren, gescheiden
Een snufje zout
2 eetlepels slagroom, om te serveren (optioneel)
Routebeschrijving:
1. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en smelt in de magnetron op HOOG gedurende 40 seconden, roer dan en herhaal tot bijna volledig gesmolten. Roer de boter door de gesmolten chocolade. Schraap met de punt van een klein mesje de kleine zwarte zaadjes van het vanillestokje in de chocolade. Voeg de eidooiers toe, roer en zet het mengsel opzij.
2. Klop met een elektrische mixer de eiwitten en het zout schuimig. Blijf kloppen en voeg de suiker toe. Klop op hoog tot glanzend en stevig. Spatel het eiwit voorzichtig met een rubberen spatel door de chocolade tot er geen witte spikkels meer te zien zijn.
3. Breng de mousse over in serveerschalen en zet minimaal 6 uur in de koelkast, maar het beste is een nacht. Voeg voor het serveren eventueel nog een toefje slagroom toe.
Recept door Laura Washburn, met dank aan Uit mijn moeders keuken (Ryland Peters & Klein 2009)
Meer van mama's favoriete recepten
Klassieke Italiaanse recepten
Biologische recepten waar het hele gezin dol op zal zijn
Snelle en betaalbare familiemaaltijden
