Indiešu ēdieni ir garšīgi, taču to pagatavot mājās var būt grūti. Indijas pussalas virtuve ir pilna ar eksotiskām garšvielām, pārsteidzošām garšām un kombinācijām, kuras jūs neatradīsit nekur citur. Tas nenozīmē, ka jūs nevarat to pagatavot mājās, bet tas palīdzēs, ja jums ir pareizais pieliekamais.
Ir grūti pateikt, vai labākā Indijas ēdiena daļa ir tā garša vai smarža. Jebkurā gadījumā Indijas virtuve vislabākajā veidā ir uzbrukums sajūtām. Tagad, ja jūs esat pavārs, kurš vēlas iemācīties gatavot šo ēdienu mājās, jums vairāk spēka. Jūs gaida aizraujošs kulinārijas piedzīvojums, taču, lai tas notiktu, jums būs vajadzīgas pareizās sastāvdaļas.
1. karija pulveris
Vienā līmenī karija pulvera iekļaušana var izklausīties acīmredzama, bet citā līmenī - aizvainojoša. Daudzi teiks, ka, ja viņi mācās gatavot indiešu ēdienu, viņi iemācīsies gatavot savu karija pulveri. Ja tā, tas ir labi. Vienkārši pagatavojiet to daudz vairāk, nekā jums nepieciešams.
Tomēr neatkarīgi no tā, vai neesat tā, kas gatavo savu karija pulveri, vai ja jums vienkārši patīk plānot ārkārtas situācijas, pārliecinieties, ka jums ir papildu karija pulveris. Tas nekad nekaitē, ja jums ir vairāk, nekā jums šķiet nepieciešams (īpaši, garšvielām novecojot un zaudējot spēku), un, atklāti sakot, pievienojot mazliet beigās, jūs varat uzlabot ēdiena garšu.
2. Garam masala
Garam masala burtiskā tulkojumā nozīmē “karstā garšviela” un ir nedaudz karstāka karija versija. Garam masala lieta ir tāda, ka nav viena pareizā tā pagatavošanas veida, un lielākajai daļai ģimeņu būs sava līdzīga, bet atšķirīga versija. Jebkurā gadījumā jums jāatrod sev tīkams garam masala maisījums, jo tas ir pamats gandrīz katram citam Indijas ēdienam, kura pamatā nav karijs (un, atklāti sakot, daži izmanto abus). Turklāt, tāpat kā karijs, tā ir jauka sastāvdaļa, ko iemest pēdējā sekundē pirms pasniegšanas.
3. Kurkuma
Kurkuma ir būtiska sastāvdaļa daudzos Indijas ēdienos (īpaši ņemot vērā faktu, ka tieši tas padara kariju dzeltenu). Tomēr kurkumu bieži lieto atsevišķi, kopā ar garam masala vai virs karija. Šī garšviela vienlaicīgi garšo kā rūgta un ziedīga, bet sajaukta ar citām sastāvdaļām, tā ir lieliski piemērota citu garšu līdzsvarošanai.
4. Ķimeņu sēklas
Ja jums nekad nav bijusi ķimenes sēkla, iedomājieties kaut ko tādu, kas garšo pēc maltas ķimenes (būtībā tas, kas piešķir Meksikas liellopu gaļai savu garšu), izrādījās apmēram 10 pakāpieni. Kad dodaties iegādāties ķimenes sēklas, mēģiniet tās nopirkt veselas. Daudzās receptēs ir vajadzīgas veselas ķimenes sēklas, un tām, kurām tas nav vajadzīgs, būs izdevīgi, ja sēklas tiks svaigi maltas, lai iegūtu vislabāko garšu.
5. Kardamona sēklu pākstis (zaļas un melnas)
Kardamona sēklām ir spilgts, ziedu aromāts, un tās ir divās šķirnēs: zaļā un melnā. Zaļā krāsa ir gaišāka un aromātiskāka nekā melna, un tai parasti ir nedaudz spēcīgāka garša. Jebkurā gadījumā dažas receptes prasīs vienas vai otras krāsas (vai abas) kardamona sēklas. Tomēr vienu šķipsnu var aizstāt ar otru.
6. Īsts ingvers
Labi, šī sastāvdaļa jūs aizvedīs no pieliekamā un ledusskapī, taču jūsu indiešu virtuves ēdienos vienkārši nevar aizstāt īstu ingveru. Jūs varat izmantot pulverveida izstrādājumus, bet patiesība, svaigi mizota un sasmalcināta, ir auglīgāka, mazāk skāba un parasti labi sader ar citām garšām. Tomēr patiešām svarīgi ir tas, ka jums ir ingvers, jo tas veido pamatu daudzām Indijas garšām.
7. Indijas jogurts
Atkal, Indijas jogurts pats par sevi nav tas, ko vēlaties glabāt pieliekamajā, bet tas ir svarīgi, ja vēlaties pagatavot dažus indiešu ēdienus. Piemēram, to var pārvērst par paneru, samaisīt kormā vai izmantot kā aromatizētāju naanā. Tomēr jāpatur prātā, ka vēlaties izmantot indiešu jogurtu. Grieķu un amerikāņu jogurtiem trūkst indiešu jogurta.
8. Lēcas
Ir arī vairāki pārtikas produkti, kurus vēlaties iegūt vairumā, gatavojot indiešu ēdienu. Lēcas ir šī saraksta augšgalā, jo tās ir visuresošas daudzos Indijas ēdienos, ieskaitot dal, kas ir lēcu karijs. Viņi arī atrod ceļu kā pavadījums daudzos citos ēdienos. Jūs varat atrast lēcas dzeltenā, zaļā un sarkanā krāsā. Dzeltens ir tradicionāls, bet derēs jebkurš.
9. Aunazirņi
Aunazirņi daudzos Indijas ēdienos ir tikai nedaudz mazāk populāri nekā lēcas. Tātad, ja plānojat gatavot daudz indiešu ēdienu, turiet apkārt žāvētus aunazirņus, lai iegūtu izturīgākus ēdienus, konservētus aunazirņus. roku, kad gribas ātri kaut ko mest kopā un aunazirņu miltus, kad gribas pagatavot indiešu maizi un ceptu pārtikas produktiem.
10. Basmati rīsi
Visbeidzot, kad gatavojat indiešu ēdienu, jums vajadzēs rīsus. Basmati rīsi ir tradicionāli, un to riekstu garša vislabāk atbilst karijam, tomēr derēs jebkuri rīsi.
Vairāk par indiešu ēdienu
Indijas vistas kastrolis
Indijas jogurtā marinēta vistas gaļa
Indijas lēcu zupa
