Ja jūsu vafeles mēdz būt slapjas vai blīvas, iespējams, ir tikai dažas mazas lietas, ko darāt nepareizi. Neatkarīgi no jūsu receptes, ievērojot šos perfektās vafeles noteikumus, jūs katru reizi iegūsit kraukšķīgu ārpusi ar pūkainu iekšpusi.
1. Tas sākas ar vafeļu ražotāju
Es parasti neesmu vienfunkcionālu ierīču cienītājs, taču, lietojot vafeles, izvairieties no kārdinājuma iegādāties vafeļu veidotāju, kas vienlaikus darbojas kā kaut kas cits. Vafelēm ir nepieciešami ļoti specifiski iestatījumi, un kompromisi, ko veicat daudzfunkcionālai ierīcei, nav tā vērti.
Jūs vēlaties čuguna vai nelipīgu modeli. Tas, vai tas pagriežas, ir atkarīgs no jums. Daži zvēr, ka no flip modeļa iegūst labākas vafeles, jo gravitācijas spēka dēļ mīkla tiek pārvietota otrā pusē, un tā tiek pagatavota vienmērīgāk. Bet kvalitatīvs, nepārvēršams modelis darīs to pašu. Labākie ir elektriskie ražotāji, kas pīkst, kad tas ir izdarīts, jo tas ļauj turpināt gatavot citas lietas, neskatoties uz indikatora gaismu vai tvaiku. Amerikas testa virtuve iesaka
Pavāra izvēle 840 WafflePro. (Amazon, 67 ASV dolāri)Svarīgs: Izlasiet norādījumus no vāka līdz vākam. Šeit nav runa par drošību (lai gan tas ir jautājums); tas ir par jūsu rīka izpratni, lai jūs patiešām varētu iegūt perfektu vafeļu. Tāpat nekad nelietojiet metāla traukus uz nelipīgas virsmas, pretējā gadījumā jūs to sabojāsit.
2. Pārvaldiet savus taukus
Labākajās vafelēs ir daudz tauku - virs ēdamkarotes uz vienas vafeles. Un jums varētu būt grūti noticēt, bet augu eļļa ir labāka par sviestu vai saīsinājumu. Plānākas mīklas veido kraukšķīgākas vafeles.
3. 3 bļodas, nevis 2
Lai iegūtu perfektas kraukšķīgas un gaisīgas vafeles, jums vispirms būs trīs bļodas: lielākā daļa slapjo sastāvdaļas (ieskaitot olu dzeltenumus), lielāko daļu sauso sastāvdaļu un pēdējo - olu baltumiem un cukurs.
4. Saku olu baltumus tā, it kā viņi spārdītu jūsu suni
Sakuļ olu baltumus un cukuru ļoti stīvas virsotnes. Jūs galvenokārt gatavojat putukrējumu, tāpēc nekautrējieties. Ir trīs iemesli to darīt šādi. Cukurs ne tikai darbojas kā stabilizators, lai baltumi nešķīst tik ātri, bet cukurs rada berzi, kas tos mīkstina, padarot to vieglāk salocīt vēlāk. Turklāt viss gaiss, ko jūs sitāt, nonāks jūsu pēdējā vafeļu mīklā, nodrošinot maigu pūkainību zem kraukšķīgā.
Vairāk:Vienkāršas, sierainas, kartupeļu biezeni saturošas vafeles ir vislabākās brokastis vakariņām
5. Paniņas ir vislabākās
Paniņas ir būtiskas perfektu vafeļu aromātam. Ir pareizi darīt pusi paniņas un pusi parastā piena (patiesībā piens būs plānāks un padarīs vafeles kraukšķīgākas). Bet nemēģiniet šeit aizstāt visu pienu vai piena un etiķa maisījumu vai citronu sulu. Paniņās ir arī vairāk tauku, kas ir svarīgi jūsu vafeļu tekstūrai.
6. Vai jūs teicāt kukurūzas cieti?
Jā, es izdarīju. Neliela kukurūzas ciete aizsargā vafeles un pasargā tās no mitruma, kamēr gatavojat pārējo.
7. Cepamā soda vai cepamais pulveris?
Abi ir raudzētāji, kas nozīmē, ka tie izraisa maizes pacelšanos, ja ir citas sastāvdaļas (aktivatori). Tas, ko jūs izmantojat, ir izvēles jautājums. Cepamā soda parādīs paniņu aromātu, turpretī cepamais pulveris apēdīs dažas paniņas (tas to aktivizē) un izraisīs nedaudz labāku pieaugumu. Neatkarīgi no tā, ko prasa jūsu recepte, jūs parasti varat tos mainīt, atkarībā no tā, ko vēlaties.
8. Pievienojiet nelielu perforatoru
Pievienojot nedaudz vaniļas vai liķiera, piemēram, amaretto, maisījumam tiek pievienota tikai neliela garša un saldums. Ja jūsu recepte to neprasa, vienkārši pievienojiet to olu baltumiem, kad tos sakuļat.
Vairāk:Kanēļa-cukura šokolādes vafeles-piemēram, ēdot churros brokastīs
9. Sajauciet uzmanīgi
Atkārtojiet pēc manis: ir labi, ja vafeļu mīkla ir gabalveida. Tā ir jūsu mantra, sajaucot sausas un mitras sastāvdaļas. Maisiet, līdz maisījums tikko sanāk, pēc tam uzmanīgi ielejiet olu baltumus trīs vai četrās partijās, lai izvairītos no putukrējuma iztukšošanas.
10. Ieeļļojiet to
Pat ja jūs izmantojat nelipīgu gludekli, jums joprojām vajadzētu ieeļļot gatavošanas virsmas, lai nodrošinātu, ka vafeles izslīd tieši. Gatavošanas aerosols darbojas, ja tas ir viss, bet vislabāk pārklāj ar augu eļļu. Jums tas jādara starp vafelēm (iespējams, dažām pirmajām) pēc vajadzības.
11. Upura vafeles
Pirmā vafele vienmēr ir pārbaude, lai pārliecinātos, ka izmantojat pareizo mīklas daudzumu un vai tā ir brūna pēc jūsu vēlmēm.
12. Pretoties vēlmei palūrēt
Vafeles (vai vafeļu gludeklis) jums pateiks, kad tas ir izdarīts. Nepaceliet vāku, lai to pārbaudītu, pretējā gadījumā jūs sabojāt vafeles. Ja gludeklim ir indikatora gaisma vai skaņa, izmantojiet to. Ja nē, galvenais ir tvaiks. Kad tvaiks pārstāj izplūst no sāniem, vafeles ir jāpabeidz.
Vairāk:5 negaidītas vafeļu dzelzs receptes, lai padarītu visas maltītes jautrāku (VIDEO)
13. Krāsns ir vafeļu BFF
Jūs ne tikai vēlēsities saglabāt vafeles siltas, kamēr gatavojat pārējo (lai visi varētu ēst kopā), bet arī cepeškrāsns pastiprina kraukšķīgumu. Iestatiet cepeškrāsni uz aptuveni 200 grādiem F. Visām vafelēm, ieskaitot pēdējo, ir nepieciešams vismaz 5 minūtes cepeškrāsnī. Novietojiet tos tieši uz (tīra) cepeškrāsns plaukta vienā kārtā (sakraušana = samircis).
Ja jums ir pārpalikumi, jums arī jāizmanto šī metode (ar augstāku temperatūru 300 grādi F), lai tos uzsildītu (mikroviļņu krāsns atkārtota uzsildīšana = slapjš).
14. Tīrība ir blakus dievbijībai - it īpaši attiecībā uz vafeļu ražotājiem
Kamēr jūsu pēdējā vafele ir cepeškrāsnī, notīriet vafeļu automātu. Nopietni, tas viegli notīra, ja tas joprojām ir nedaudz silts. Vienkārši esiet uzmanīgs un nededziniet sevi.
15. Gatavojiet piedevas
Ja vien jums nepatīk aukstuma un karstuma spēle, lielākajai daļai virskārtu to lietošanas laikā jābūt istabas temperatūrai vai pat siltai.
