Kas ir umami? - Viņa zina

Umami nav tikai tendence, tas ir zinātnisks fakts. Jautājums: kas tas ir?

No kurienes nāk umami?

Umami ir japāņu vārds, kas nozīmē “yummy” vai “patīkama un pikanta garša”. Tas tomēr nav precīzi, vai ne? (Brīdinājums: tas ir zinātnisks faktors.)

Saistīts stāsts. Turcijas nepatikšanas? Nekrītiet panikā - palīdzība ir īsziņas attālumā

Umami ir tas, kā jūsu mēlei garšo nukleotīdi un glutamāti. Umami rada pārtikas produkti, kas satur aminoskābi, ko sauc par glutamātu, un/vai divi nukleotīdi, guanilāts un inozināts. Šo ķīmisko vielu kombināciju dēļ Umami ir daudz dažādu veidu.

Cilvēki alkst umami garšas. Tam ir arī pilnīgi labs bioloģiskais iemesls. Amnija šķidrumā un mātes pienā ir daudz ķīmisku vielu, kas izraisa umami garšu.

Visslavenākā umami garša ir mononātrija glutamāts, ko Ikeda radīja, sadalot pārtikas produktus dažādās sastāvdaļās, lai izolētu umami. Mēs visi zinām, ka pārāk daudz MSG jums nenāk par labu, taču umami garšas, piemēram, MSG, uzlabo ēdiena garšu, tāpēc šī garšas profila iepazīšana ir laba ideja.

Kāda ir umami garša?

Būtībā umami ir pikants-daudzi to raksturo kā “buljons”, taču to joprojām var būt grūti noteikt, ja nezināt, ko meklējat.

Umami ir mutes dzirdinošs (domājiet par steiku vai pildītām sēnēm) - kā jau teicām iepriekš, pikants. Tas pārklāj jūsu mēli un parasti ir diezgan maigs. Maz ticams, ka jūs vēlētos umami pats par sevi (ja vien jums nešķiet taisns sojas mērces šāviens). Tas vislabāk tiek pasniegts ar citām garšām.

Lai saprastu umami, padomājiet par sojas mērci. Lielākā daļa cilvēku domā, ka sojas mērce ir tikai sāļa. Bet ja tas tā būtu, kāpēc to izmantot suši, nevis tikai sāli, kas ir lētāk? Umami dēļ. Sāls ir tikai sāļš. Tā kā sojas mērcei, kas izgatavota no raudzētām sojas pupiņām, ir arī bagātīga buljona garša.

Pievērsiet uzmanību sastāvdaļām, kuras zināt, ka esat nobaudījis vai gatavojaties pēc garšas. Jūs pat varat iegādāties dažus, lai sāktu darbu. Sāciet ar vienu no šiem umami ēdieniem.

Receptes ar umami garšu

Kā viltot 5 zvaigžņu steiku
Tunča pannas recepte
Ziemassvētku tamales recepte