Kāpēc vistas ir daudz lētākas nekā gabali? Tā kā veikalam nebija jādara nekas cits, kā vien putnu soma un jānovieto izstādē. Spēja “izgatavot” (sagriezt) vistu izmantojamās porcijās var katru nedēļu ietaupīt daudz naudas pārtikas preču veikalā.
Sagriežot savu vistas gaļu, jūs atceļat (nav paredzēts puns) papildu darbaspēka izmaksas, kas parasti tiek uzliktas pārtikas preču veikalā. Lai gan pirmajā mēģinājumā jūs, iespējams, nevarēsit sadalīt vistu sešās minūtēs, pēc dažām praksēm jūs būsit ātrākais mājputnu gaļas meistars blokā. Galvenais ir atrast un atklāt savienojumus un sagriezt starp tiem, lai tos viegli atdalītu.
1. solis: atbrīvojieties
Izņemiet visu vistu no ledusskapja un ļaujiet tai nostāvēties 10 līdz 15 minūtes, lai nedaudz sasildītos. Ar krūšu pusi uz augšu viegli piespiediet putnu, lai izlīdzinātu un atslābinātu locītavas. Kā jūs varat noteikt, vai tas ir ar krūšu pusi uz augšu? Spārni un kājas būs vērsti uz debesīm. Lai ko jūs darītu vienā putna pusē, jums nekavējoties jādara otra, lai atvieglotu griešanu. Vispirms sāciet ar spārniem, tad kājām un augšstilbiem, un pēc tam ar krūtīm.
2. solis: spārni
Satveriet vienu no spārniem un atlaidiet savienojumus, viegli pavelkot un pagriežot. Izmantojot asu atkaulošanas nazi, nogrieziet ādu un cīpslas uz spārna kaula - tas ļaus viegli atdalīt ādu un cīpslas. Pagrieziet savienojumu un noņemiet spārna augšdaļu. Atkārtojiet otru spārnu. Jūs redzēsit, ka šajā gadījumā daļa spārna kaula joprojām ir piestiprināta pie krūtīm. To sauc par “aviokompānijas krūti”, un to sauc arī par “viesnīcas griezumu”, “franču griezumu” vai “augstāko”. Ja vēlaties saglabāt visu spārnu neskarts, vienkārši pavelciet spārnu kaulu atpakaļ pie krūšu locītavas, atrodiet atdalījumu starp savienojumu ar īkšķi un šķēli starp locītavu.
3. solis: T.kāpumi un kājas
Salieciet augšstilbu un kāju atpakaļ, lai paceltu locītavu. Izmantojot atkaulošanas nazi, sagrieziet ādu, lai atklātu gaļu un kaulus. Izmantojot pirkstus, viegli izvelciet kāju no kauliem, uzmanoties, lai austere būtu piestiprināta. (Austere ir neliels tumšas gaļas gabals, kas tiek uzskatīts par maigāko putna daļu, kas atrodas pie augšstilba.) Atklājiet locītavu, kur augšstilbs ir piestiprināts pie putna ķermeņa, un palaidiet nazi starp locītavu līdz atdalīt. Atkārtojiet to otrā pusē.
Lai atdalītu augšstilbu un kāju, pagrieziet kāju tā, lai ādas puse būtu vērsta uz leju. Meklējiet tauku līniju, kas dabiski iet starp augšstilbu un kāju. Aiz šīs tauku līnijas atrodas locītava. Viegli salieciet augšstilbu un kāju atpakaļ pie tauku līnijas, lai salauztu locītavu; tad, izmantojot tauku līniju kā ceļvedi, palaidiet nazi starp locītavu, lai atdalītu abus gabalus. Atkārtojiet to otrā pusē.
4. solis: Krūtis un filejas
Izmantojot pirkstus, atrodiet centrālo krūšu kaulu. Lai atdalītu krūtis, jūs sagriezīsiet šķēli katrā šī kaula pusē. Kad jūtat, kur atrodas kauls, palaidiet nazi gar kaula malu no krūts augšdaļas līdz apakšai. Izveidojiet vairākas garas, šķidras šķēles pēc iespējas tuvāk kaulam, līdz krūts ir pilnībā atdalīta no krūšu un ķīļa kauliem. Ar pirkstiem viegli pavelciet krūti no kauliem. Mīklas fileja tiks piestiprināta krūšu apakšai - to var viegli noņemt, viegli pavelkot vai atstāt vietā. Turpiniet viegli pavilkt krūts gaļu pret putna kakla zonu, lai atklātu spārna locītavu. Izmantojot atkaulošanas nazi, sagrieziet locītavu, lai noņemtu krūti. Atkārtojiet to otrā pusē.
5. solis: saglabājiet kaulus!
Neizmetiet vistas kaulus vai liemeni. Aptiniet tos plastmasas iesaiņojumā un sasaldējiet līdz sešiem mēnešiem. Kad esat saglabājis trīs vai četrus, izmantojiet tos vistas buljona pagatavošanai.
Lai iegūtu vairāk padomu ēdiena gatavošanai, pārbaudiet šo:
Supermāmiņu ceļvedis ģimenes tīrīšanai un ēdiena gatavošanai
