Topošās un gaidāmās tendences vīns ir specifiska garša, saistīta ar vietējām saknēm un netradicionāla attiecībā uz ilgstošiem pārtikas un vīna noteikumiem. Vai šogad vēlaties būt informēts par vīnu? Lūk, jaunās vīna tendences saskaņā ar zvaigžņu someljē Belindas Čangas, The Modern in vīna direktores, teikto Ņujorkas Modernās mākslas muzejs un Vīna tirgus padomes tīmekļa vietnes WineAnswers.com cienījamais vīnzinis.
Vīna tendence #1: vīni ar vietas sajūtu
Čangs, kura filozofija par vīnu ir “Vīns ir ikvienam, ikvienā vietā un katru reizi”, saka, ka vīnu zinoši cilvēki meklē tādus vīnus, kurus virza teroir. Terroir, francūzis
termins, ko lieto vīnam, kafijai un tējai, nozīmē “vietas izjūta” vai to efektu summa, kas konkrētai ģeogrāfiskai vietai vai videi ir uz konkrētu produktu.
“Zinoši cilvēki vairs ne tikai meklē Chardonnay glāzi, bet arī Chardonnay izteiksmi no konkrētas vietas. Piemēram, Chardonnay no Chablis in
Francijai piemīt īpaša jūras minerālviela un garša, kas izriet no tās unikālajām augsnēm, kas sastāv no pārakmeņojušām jūras radībām, ”skaidro Čans.
Un tas attiecas ne tikai uz importētiem vīniem. Čangs piebilst: “Šardonē no Kalifornijas centrālās piekrastes ir intensīvs citrusaugļu un augļu raksturs, kas paziņo par tā izcelsmi. Un [vēlme
vīniem, kurus virza teroir] turpinās un turpinās! ”
Vīna tendence #2: vietējo vīnu mīlestība
Neatkarīgi no tā, kur atrodaties, atrodaties mājās vai ceļojat uz ārzemēm, vietējā vīna izvēle ir “iekšā”. Vietējie vīni ir ne tikai videi draudzīgi, bet arī var papildināt jūsu maltītes vai
pieredze vīna dzeršanā.
Čans saka: “Tāpat kā tā Provansas roze, kas jums patika vasaras brīvlaikā Provansā, bija tik daudz garšīgāka, kad to dzēra tur, nekā tad, kad to dzer mājās.
pareizais vīns pēc pasūtījuma ir vietējais vīns. ”
Vai jums ir priekšstats, ka vietēji ražots vīns nebūs tik izsmalcināts kā vīni no Itālijas vai Francijas? Padomā vēlreiz. Čans ar entuziasmu norāda: “Arvien vairāk ir Amerikas vīna darītavu
izcilu vīnu ražošana. Mēs pasniedzam fantastisku Chardonnay šeit, The Modern NYC no Hamptons: Channing Daughters L’Enfant Sauvage. Garšīgi! ”
Tātad, nākamreiz, kad meklēsit šo perfekto vīna pudeli, ko pasniegt nākamajās vakariņās - vai, iespējams, vienkārši malksiet pēc noslogotas dienas - pēc vietējās vīna darītavas.
Ja neesat pārliecināts, kuru vīnu izvēlēties, jautājiet ieteikumus vietējam vīna mazumtirgotājam.
Vīna tendence #3: pārkāpiet noteikumus
Cik bieži esat dzirdējuši pārtikas un vīna savienošanas noteikumu “sarkanvīns ar steiku un baltvīns ar zivīm”? Un cik bieži jūs cīnījāties vietējā vīna galerijā, mēģinot izdomāt
kurš vīns vislabāk derētu vakariņām? Nu, vairs nestrādājiet. Pārtikas un vīna savienošanas pārī noteikumi ir paredzēti, lai tiktu pārkāpti.
“Īstie gardēži un vīna geiki zina, ka vairs nav nekāda iemesla palikt saistošiem arhaiskiem pārtikas un vīna pārī savienošanas noteikumiem,” skaidro Čans. “Ar visu starptautisko
ietekme un garšas, ko mēs redzam jebkurā restorāna ēdienkartē, visi šie noteikumi iziet ārpus durvīm. ”
Tā vietā, lai izvēlētos vīnus, pamatojoties tikai uz krāsu, Chang iesaka meklēt līdzsvaru. Viņa saka: "Jebkurš labi sabalansēts ēdiens dziedās ar labi sabalansētu vīnu." Ja jūs ēdat
izmantojiet restorāna vīnziņu, lai iegūtu labākos vīna ieteikumus maltītei. Tāpat, ja pusdienojat, saņemiet ieteikumus savai maltītei no vietējā vīna eksperta. Jūs
var arī apmeklēt WineAnswers.com gardiem ēdienu un vīnu pāriem.
Neatkarīgi no ēdienreizes vai gadījuma Chang uzsver: “Šeit ir spēkā vienīgais noteikums: dzer to, kas tev patīk! Vīns un ēdiens ir paredzēti baudīšanai kopā. ”
Vīna tendence #4: izvairieties no viltotiem vīniem
"Gudri vīna dzērāji ir tik pār viltoti vīni," saka Čangs. “Ir izlaisti pārāk ozolēti, paskābināti, chaptalized, centrifugēti un citādi spīdzināti vīni. Mūsdienu vīna dzērāji ir
meklējot senatnīgus vīnus, kuru vīnogu šķirnes identitāte un vietas izjūta vai terroir raksturs izgaismojas. ” Viņa piebilst, ka Pinot Noir no Krievijas upes ielejas vajadzētu pēc garšas
tikai tas, nevis tā, kā tas tika sintezēts kā kaut kas tāds, kas nav.
Čans izspēlē lūdz: “Cienījamais vīndaris, lūdzu, nemulsiniet manu vīnu ar pārāk smagu grauzdiņu mucas raksturu, mākslīgu skābumu, pievienotu cukuru un nemēģiniet to pagatavot.
pilnīgāks, paaugstinot alkoholu. Es varu pateikt atšķirību! ”
Vīna tendence #5: atteikšanās no bojātiem vīniem
Vai esat kādreiz atkorķējis vīnu ar slapja suņa, sapelējuša kartona vai dārza pagalma aromātu, kas plūst no pudeles? Čans šos vīnus dēvē par “netīriem vīniem” un saka, ka tie ir visvairāk
noteikti "ārā".
Viņa skaidro: “Es nedomāju augstākās klases vīnus ar augstas intensitātes krāsu, svaru un garšu; Es domāju vīnus, kas tiek gatavoti netīrās vīna darītavās ar nepamatotām metodēm. Šie ir
būtībā bojāti vīni. ” Un nav pamata samierināties ar briesmīgiem vīniem, uzsver zvaigžņu vīnzinis: “Mūsdienās lieliskākais ir tas, ka tīri, pareizi ražoti vīni var
tagad to var atrast katrā cenu līmenī. ”
Vīna tendence #6: Pieejami vīni
Īpaši dārgu vīnu pasūtīšana vai pasniegšana - to augstās cenas dēļ pazīstama arī kā otrie hipotekārie vīni - ir tendence, kas ir pagātnē. Čans saka: “Ir tik daudz
Katrā pasaules malā tiek ražots augstas kvalitātes vīns, un nav nepieciešams izcelt Black Amex par pievilcīgu pudeli. ”
Pieejami vīni var būt tikpat iespaidīgi, ja ne pat vairāk, kā dārgi vīni. Čans iesaka: “Esi piedzīvojumu pilns un izmēģini Blaufrankish no Austrijas, Pinot Noir no Argentīnas, Monica no
Sardegna. Jums vairs nav jāpasūta Chateau blah blah blah, lai klienta vai draugu priekšā izskatītos forši! ”
Un jūs ietaupīsit pietiekami daudz naudas, lai jūs varētu izbaudīt patiešām labus vīnus, kaut arī lētākus, biežāk un mazāk stresojot savā makā.
Šeit ir vēl daži vīna padomi, ko izmēģināt Jaunajam gadam
Deserta vīni, ko dzert pēc vakariņām
Taupīgi vīni brīvdienām
Vīna un siera savienojumi nākamajai ballītei
Republikānis vai demokrāts? Ko jūsu politiskā partija saka par jūsu vīna izvēli
Seksīgi vīni pilsētas šikam
Kāpēc dzert iesaiņotus vīnus?
