Piešķiriet zupām un mērcēm īpaši gludu tekstūru un riekstu garšu, sajaucot roux partiju. Šo biezinātāju uz miltu bāzes var izgatavot lielos daudzumos, lai to uzglabātu turpmākai lietošanai. Tātad, pat ja jūs šodien neplānojat gatavot zupu vai mērci, pagatavojiet nedēļas garumā roux un plānojiet maltītes tā lietošanai.
1. darbība: izvēlieties savu roux
Roux ir diezgan vienkārši pagatavojami, taču pirms darba sākšanas ir svarīgi saprast dažādas šķirnes un to pielietojumu. Ir četri dažādi roux veidi - balts, blondīns, brūns un tumši brūns. Roux garša un biezums mainās atkarībā no tā, cik ilgi jūs gatavojat sastāvdaļas:
Balts roux: Aptuveni 5 minūtes pagatavotā baltā šķirne ir biezākā roux, kas paredzēta lietošanai biezputrās, makaronos un sierā, kā arī piena mērcēs.
Recepte: Jaunanglijas gliemju biezenis >>
Blondīne rouks: Gatavots apmēram 20 minūtes, šis gaišais, zeltainā roux smaržo pēc popkorna vai grauzdētas maizes. Tāpat kā baltais rouks, šis rouks ir viens no visbiežāk sastopamajiem biezinātājiem, ko izmanto ikdienas ēdiena gatavošanā. Blondīne roux ir īpaši laba mērcēm, sautējumiem un čili.
Brūns rouks: Gatavojot apmēram 35 minūtes, brūnajam roux ir gaiša, zemesriekstu sviestam līdzīga krāsa ar neskaidru asu aromātu. Brūnais rouks pēc konsistences ir plānāks nekā blondā vai baltā šķirne, un tā garša ir bagātāka, tāpēc tā ir populāra izvēle gumbo vai kreolu stila receptēm.
Tumši brūns roux: Tumši brūns rouks ir plānākais pušķis, jo tas ir vārīts apmēram 45 minūtes. Tā plānuma dēļ tā galvenais mērķis ir pievienot garšu, bet sabiezinošās īpašības ir otršķirīgs mērķis. Jūs zināt, ka jūsu rokās ir tumši brūns rouks, kad tā krāsa sasniedz piena šokolādes izskatu. Tāpat kā brūno roux, to visbiežāk izmanto cajun ēdienos.
2. solis: sajauciet savu roux
Roux pagatavošanai nepieciešami tikai tauki un milti. Izvēlieties taukus, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm - dzidrināts sviests, augu eļļa, olīveļļa vai pat speķa smērviela ir piemērotas iespējas. Ievietojiet vienu tasi izvēlēto tauku mērces pannā uz vidējas un augstas uguns, līdz tā izkūst. Taukos apkaisa šķipsniņu miltu, lai redzētu, vai tie burbuļos. Kad rodas burbuļošana, pakāpeniski ielejiet taukos 1 3/4 glāzes miltu, nepārtraukti maisot.
3. solis: uzraugiet savu roux
Turpiniet vienmērīgā putot miltus un eļļu, vienlaikus uzraugot to temperatūru un krāsu. Pastāvīga maisīšana palīdzēs novērst roux dedzināšanu. Jūs vēlaties, lai roux viegli burbuļotu, nesasniedzot tiešu vārīšanās temperatūru. Kad roux sasniedz vēlamo krāsu, noņemiet to no uguns, ielejiet metāla traukā un ļaujiet atdzist.
4. solis: uzglabājiet un izmantojiet savu roux
Pēc tam, kad roux ir atdzisis, ielejiet to hermētiskā traukā un uzglabājiet ledusskapī. Jūs varat to uzglabāt šādā veidā vairākas nedēļas, neuztraucoties, ka tas var sabojāt.
Tā kā milti sāks atdalīties no eļļas, pirms pievienošanas receptei jums būs jāmaisa roux. Turklāt, lai zupas un mērces nesaskartos, vienmēr pievienojiet aukstajām sastāvdaļām karstajām sastāvdaļām. Tas nozīmē, ka aukstu vai istabas temperatūras roux vajadzētu saputot jau karstā zupā vai mērcē.
Receptes: Mērces un marinādes receptes >>
Skatīties: kā pagatavot zupu no pārpalikumiem
Pārvērtiet maltītes laika izredzes un beidziet ar sātīgu un garšīgu zupu.
Lai iegūtu vairāk mājsaimniecības padomu, skatiet:
Supermāmiņu ceļvedis ģimenes tīrīšanai un ēdiena gatavošanai
